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Riso integrale con carciofi dietetico

di Caterina
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Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più .

Questo piatto è ideale da portare al lavoro per un pranzo leggero , si prepara la sera prima e si conserva in frigorifero poi la mattina dopo si sistema in un lunchbox e a pranzo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti.

Come si prepara il riso integrale con carciofi?

Facile: prima di tutto ho pulito i cuori di carciofi eliminando la barbetta al centro, li ho tagliati a metà e messi in acqua acidulata con succo di limone.

Poi ho lavato il riso in acqua fredda , l’ho lessato in acqua bollente salata per 45 minuti, poi scolato e messo da parte al calduccio.

Nel frattempo ho asciugato i carciofi, li ho affettati e li ho conditi con sale e olio, poi li ho messi in padella a fuoco vivace per qualche minuto, mettendo il coperchio in modo che diventassero croccanti ma allo stesso tempo con il vapore creato dal coperchio i carciofi hanno cotto bene.

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Riso integrale con carciofi light

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 346kcal
Autrice: Caterina
Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
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Ingredienti

  • 280 g riso integrale cottura 45 minuti
  • 4 cuori carciofi
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • ½ limone
  • prezzemolo fresco
  • q.b sale

Istruzioni

  • Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
  • Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
  • Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
  • Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
  • Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito

I consigli di Caterina

  • Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
  • Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto

Valori nutrizionali

Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 5g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 4mg | Potassio: 210mg | Fibre: 3g | Zucchero: 1g | Calcio: 27mg
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