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Riso integrale con carciofi

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato:
riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più .

Come ho preparato il riso ai carciofi integrale?

Facile: prima di tutto ho pulito i cuori di carciofi eliminando la barbetta al centro, li ho tagliati a metà e messi in acqua acidulata con succo di limone

Poi ho lavato il riso in acqua fredda , l’ho lessato in acqua bollente salata per 45 minuti, poi scolato e messo da parte al calduccio

Nel frattempo ho asciugato i carciofi, li ho affettati e li ho conditi con sale e olio, poi li ho messi in padella a fuoco vivace per qualche minuto, mettendo il coperchio in modo che diventassero croccanti ma allo stesso tempo con il vapore creato dal coperchio i carciofi hanno cotto bene.

Questo piatto è ottimo anche come pranzo da portare al lavoro, lo preparate alla sera, poi il giorno dopo lo sistemate in un lunchbox e a pranzo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti, in questo modo mangerete un primo piatto sano e leggero.

riso integrale con carciofi light

Riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
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Tempi di preparazione 10 min
Tempi di cottura 55 min
Totale 1 h 5 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 porzioni
Calorie 346 kcal

INGREDIENTI
  

  • 280 g riso integrale cottura 45 minuti
  • 4 cuori carciofi
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • ½ limone
  • prezzemolo fresco
  • q.b sale

PREPARAZIONE
 

  • Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
  • Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
  • Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
  • Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
  • Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
Valori nutrizionali
Riso integrale con carciofi light
Quantità per porzione
Calorie
346
% Daily Value*
Grassi
 
12
g
18
%
Grassi saturi
 
2
g
13
%
Sodio
 
4
mg
0
%
Potassio
 
210
mg
6
%
Carboidrati
 
55
g
18
%
Fibre
 
3
g
13
%
Zucchero
 
1
g
1
%
Proteine
 
5
g
10
%
Vitamina A
 
3
IU
0
%
Vitamina C
 
7
mg
8
%
Calcio
 
27
mg
3
%
Ferro
 
1
mg
6
%
Fosforo
 
188
mg
19
%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
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Suggerimenti

  • Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
  • Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto

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