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Riso integrale con carciofi dietetico

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato il
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Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale senza glutine in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più .

Questo piatto vegetariano è ideale da portare al lavoro per un pranzo leggero , si prepara la sera prima e si conserva in frigorifero poi la mattina dopo si sistema in un lunchbox e a pranzo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti.

Come preparare il riso integrale con carciofi freschi:

  • Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
  • Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
  • Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
  • Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
  • Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito

Calorie

Una porzione di riso integrale ai carciofi apporta 346 kcal

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Ricetta riso integrale con carciofi

riso integrale con carciofi light

Riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
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Preparazione 10 min
Cottura 55 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 porzioni
Calorie 346 kcal

Ingredienti
 

  • 280 g riso integrale cottura 45 minuti
  • 4 cuori carciofi
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • ½ limone
  • prezzemolo fresco
  • q.b sale

Procedimento 

  • Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
  • Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
  • Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
  • Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
  • Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito

I consigli di Caterina

  • Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
  • Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto

Valori nutrizionali

Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 5g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 4mg | Potassio: 210mg | Fibre: 3g | Zucchero: 1g | Calcio: 27mg

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