Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale senza glutine in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più .
Questo piatto vegetariano è ideale da portare al lavoro per un pranzo leggero , si prepara la sera prima e si conserva in frigorifero poi la mattina dopo si sistema in un lunchbox e a pranzo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti.
Come preparare il riso integrale con carciofi freschi:
- Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
- Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
- Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
- Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
- Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
- Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
Calorie
Una porzione di riso integrale ai carciofi apporta 346 kcal
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Ricetta riso integrale con carciofi
Riso integrale con carciofi light
Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
Ingredienti
- 280 g riso integrale cottura 45 minuti
- 4 cuori carciofi
- 40 g olio di oliva extravergine
- ½ limone
- prezzemolo fresco
- q.b sale
Procedimento
- Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
- Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
- Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
- Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
- Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
- Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
I consigli di Caterina
- Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
- Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto
Valori nutrizionali
Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 5g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 4mg | Potassio: 210mg | Fibre: 3g | Zucchero: 1g | Calcio: 27mg