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Riso integrale con carciofi dietetico

di Caterina
Pubblicato: Aggiornato:
riso integrale con carciofi light

Il riso integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più .

Questo piatto è ideale da portare al lavoro per un pranzo leggero , si prepara la sera prima e si conserva in frigorifero poi la mattina dopo si sistema in un lunchbox e a pranzo sarà sufficiente scaldarlo per pochi minuti.

Come si prepara il riso integrale con carciofi?

Facile: prima di tutto ho pulito i cuori di carciofi eliminando la barbetta al centro, li ho tagliati a metà e messi in acqua acidulata con succo di limone.

Poi ho lavato il riso in acqua fredda , l’ho lessato in acqua bollente salata per 45 minuti, poi scolato e messo da parte al calduccio.

Nel frattempo ho asciugato i carciofi, li ho affettati e li ho conditi con sale e olio, poi li ho messi in padella a fuoco vivace per qualche minuto, mettendo il coperchio in modo che diventassero croccanti ma allo stesso tempo con il vapore creato dal coperchio i carciofi hanno cotto bene.

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Preparazione 10 min
Cottura 55 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 porzioni
Calorie 346 kcal
Ingredienti
  
  • 280 g riso integrale cottura 45 minuti
  • 4 cuori carciofi
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • ½ limone
  • prezzemolo fresco
  • q.b sale
ISTRUZIONI
 
  • Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
  • Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
  • Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
  • Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
  • Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
APPUNTI
  • Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
  • Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto
VALORI NUTRIZIONALI
Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 5g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 4mg | Potassio: 210mg | Fibre: 3g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 3IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 27mg | Ferro: 1mg

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