Ricetta Risotto ai carciofi integrale
Il risotto integrale ai carciofi è un primo piatto tradizionale in versione light che ho preparato usando riso integrale che ha il vantaggio non solo di essere ricco di fibre ma sazia di più
Porzioni 4 porzioni
Calorie 346kcal
Cost medio
Ingredienti
- 280 g riso integrale (cottura 45 minuti)
- 4 carciofi
- 40 g olio di oliva extravergine
- ½ limone
- prezzemolo fresco
- q.b sale
Istruzioni
- Lavate le teste di carciofi eliminate le foglie esterne più scure e più dure, poi tagliatele a metà ed eliminate la barbetta al centro
- Mettete le teste di carciofo in acqua acidulata con succo di mezzo limone
- Poi sciacquate bene il riso integrale e lessatelo in acqua bollente salata per 45 minuti
- Nel frattempo scolate i carciofi e asciugateli bene, conditeli con sale e olio , date una mescolata
- Scaldate una padella larga, unite i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace, mettete il coperchio e abbassate il gas, fate cuocere per una decina di minuti ( non aggiungete acqua)
- Scolate il riso, unite i carciofi croccanti, un trito di prezzemolo fresco e servite subito
Note
- Potete portarvi avanti cucinando il riso il giorno e conservandolo in un contenitore ben chiuso in frigorifero, poi il giorno dopo fate cuocere i carciofi in padella e poi unite il riso , una veloce spadellata e il piatto è pronto!
- Le foglie esterne più scure e dure dei carciofi non buttatele, potete usarle per preparare un decotto oppure nel preparare il brodo per un risotto
Nutrition
Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 5g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 4mg | Fibre: 3g | Zucchero: 1g