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Risotto allo zafferano Bimby

di Caterina
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ricetta risotto allo zafferano Bimby

Il risotto allo zafferano Bimby è la variante vegetariana alla ricetta tradizionale del risotto alla milanese preparato con brodo di carne.

Una mia amica mi ha portato del buon zafferano da uno dei suoi viaggi e quale occasione migliore per provarlo cucinando un buon riso allo zafferano!

Ingredienti per fare il risotto allo zafferano con il Bimby

IL RISO

Vi consiglio di usare il carnaroli che garantisce un’ottima tenuta di cottura e i chicchi rimangono ben sgranati.

Ancora meglio se usate il riso carnaroli integrale che mantiene intatte tutte le proprietà nutritive e le fibre ed è indicato per chi è segue una dieta ipocalorica perché sazia di più.

BRODO VEGETALE

Vi consiglio di preparare un brodo vegetale usando verdure fresche oppure in alternativa usare dado bimby, vi lascio il link della ricetta per autoprodurlo: dado vegetale Bimby , lì troverete anche in che dosi dovete usarlo per il brodo.

LO ZAFFERANO

Sapete che lo zafferano è la spezia più costosa al mondo? Questo perché la lavorazione viene fatta manualmente e ogni fiore contiene solo 3 pistilli.

Alcuni hanno provato a imitarlo usando la curcuma mescolata con altre spezie ma con scarso successo.

Come vedete gli ingredienti principali sono due il riso carnaroli integrale e lo zafferano.

Unico consiglio che vi dò è di usare brodo bollente e nelle giuste proporzioni altrimenti il riso integrale nel Bimby non cuoce e se non c’è abbastanza brodo i chicchi si rompono.

ricetta risotto allo zafferano Bimby
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Risotto allo zafferano Bimby

Preparazione4 min
Cottura30 min
Ammollo riso4 h
Tempo totale4 h 34 min
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
Parola chiave: riso integrale, zafferano
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 278kcal

Ingredienti

  • 200 g riso carnaroli integrale
  • 1 cipolla
  • 20 g olio di oliva extra vergine
  • 100 ml vino bianco
  • 600 ml brodo vegetale bollente
  • 1 bustina zafferano
  • ½ limone il succo

Istruzioni

  • Mettete il riso in una ciotola coperto con acqua e succo di limone per 3-4 ore poi datele una sciacquata,scolatelo e mettete da parte
  • Poi tagliate una cipolla  in quattro e mettetela nel boccale e tritate per 3 secondi a velocità 5
  • Aggiungete l'olio e  e fate soffriggere per 3 minuti a 100°  velocità 1
  • Versate il riso e fate tostare per 3 minuti a  100° antiorario, velocità soft
  • Sfumate con il vino per 2 minuti 100° antiorario velocità soft togliendo il misurino 
  • Aggiungete il brodo caldo, a metà cottura fate sciogliere lo zafferano in poca acqua e aggiungetelo al brodo bollente   e fate cuocere togliendo il misurino per 30 -35 minuti a 100° ,antiorario velocità soft 

Note

I tempi di cottura variano a seconda del tipo di riso , quindi vi consiglio di fare riferimento a quello che è scritto nella confezione del riso che acquistate

Valori nutrizionali

Calorie: 278kcal | Carboidrati: 44g | Proteine: 4g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 604mg | Potassio: 186mg | Fibre: 2g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 322IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 25mg | Ferro: 1mg

SUGGERIMENTI

  • Alcuni non riescono a cuocere il riso integrale nel Bimby perché si lamentano che il riso integrale non cuoce oppure che ci vuole troppo tempo.
  • Vi svelo un piccolo trucco che ho imparato cioè quello di mettere a bagno il riso in acqua e succo di limone per 4-5 ore. In questo modo i chicchi diventeranno più morbidi dopo il riso si sciacqua e si cucina come da ricetta.
  • Inoltre se nella ricetta che volete fare sono indicati altri ingredienti liquidi oltre al brodo, dovete diminuire la quantità del brodo.
  • Ultima cosa, soprattutto quando usate il riso integrale vi consiglio di tenere il misurino con un po’ di acqua sul boccale in modo da poterlo aggiungere al bisogno

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