Il risotto allo zafferano è un primo piatto che mi piace molto e oggi ho pensato di lasciarvi la mia ricetta preparata con il Bimby.
Una mia amica mi ha portato del buon zafferano da uno dei suoi viaggi e quale occasione migliore per provarlo cucinando un buon risotto allo zafferano?
Quali ingredienti usare per il risotto allo zafferano
Il riso
Vi consiglio di usare il carnaroli che garantisce un’ottima tenuta di cottura e i chicchi rimangono ben sgranati.
Ancora meglio se usate il riso carnaroli integrale che mantiene intatte tutte le proprietà nutritive e le fibre ed è indicato per chi è segue una dieta ipocalorica perché sazia di più.
Lo zafferano
Sapete che lo zafferano è la spezia più costosa al mondo? Questo perché la lavorazione viene fatta manualmente e ogni fiore contiene solo 3 pistilli.
Alcuni hanno provato a imitarlo usando la curcuma mescolata con altre spezie ma con scarso successo.
Come vedete gli ingredienti principali sono due il riso carnaroli integrale e lo zafferano.
Unico consiglio che vi dò è di usare brodo bollente e nelle giuste proporzioni altrimenti il riso nel Bimby non cuoce e se non c’è abbastanza brodo i chicchi si rompono
Come calcolare le dosi del brodo da usare nel Bimby per i risotti
Il ricettario base del Bimby Tm 31 : “Io e il mio del Bimby “consiglia quanto segue:
La proporzione tra riso carnaroli ed acqua è: 100 gr di riso = 300 gr di acqua (quindi per 200 gr di riso dovrà utilizzare 600 gr di acqua)
– La proporzione tra riso parboiled ed acqua è: 100 gr di riso = 200 gr di acqua (quindi per 200 gr di riso dovrà utilizzare 400 gr di acqua)
I miei suggerimenti:
- Alcuni non riescono a cuocere il riso integrale nel Bimby perché si lamentano che il riso integrale non cuoce oppure che ci vuole troppo tempo.
- Vi svelo un piccolo trucco che ho imparato cioè quello di mettere a bagno il riso in acqua e succo di limone per 4-5 ore. In questo modo i chicchi saranno più morbidi e poi dopo il riso si sciacqua e si cucina come da ricetta.
- Inoltre se nella ricetta che volete fare sono indicati altri ingredienti liquidi oltre al brodo.,dovete diminuire la quantità del brodo.
- Ultima cosa, soprattutto quando usate il riso integrale vi consiglio di tenere il misurino con un po’ di acqua sul boccale in modo da poterlo aggiungere al bisogno
Risotto allo zafferano Bimby
Ingredienti
- 200 g riso carnaroli integrale
- 1 cipolla
- 20 g olio di oliva extra vergine
- 100 ml vino bianco
- 600 ml brodo vegetale bollente
- 1 bustina zafferano
- 1/2 limone (il succo)
Istruzioni
- Mettete il riso in una ciotola coperto con acqua e succo di limone per 3-4 ore poi datele una sciacquata,scolatelo e mettete da parte
- Poi tagliate una cipolla in quattro e mettetela nel boccale e tritate per 3 secondi a velocità 5
- Aggiungete l’olio e e fate soffriggere per 3 minuti a 100° velocità 1
- Versate il riso e fate tostare per 3 minuti a 100° antiorario, velocità soft
- Sfumate con il vino per 2 minuti 100° antiorario velocità soft togliendo il misurino
- Aggiungete il brodo caldo, a metà cottura fate sciogliere lo zafferano in poca acqua e aggiungetelo al brodo bollente e fate cuocere togliendo il misurino per 30 -35 minuti a 100° ,antiorario velocità soft