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Risotto con melanzane e peperoni dietetico

di Caterina
Risotto con melanzane e peperoni dietetico

Oggi vorrei proporvi un risotto con melanzane e peperoni dietetico  ricco di colore da renderci più allegri e spensierati.

  Il riso è un alimento leggero e facilmente digeribile, se poi si ha maggior tempo a disposizione in cucina, consiglio sempre di usarlo integrale , anche se ci vogliono 40 minuti di cottura , il gusto è certamente migliore.


In questa ricetta io di tempo ne avevo poco, ed ho usato il riso parboiled che viene di solito usato per preparare insalate di riso, ma a me piace particolarmente perché rimane al dente .

Le verdure usate sono di stagione: zucchine, peperoni e melanzane buonissime, e pensare che queste verdure da bambina le odiavo , mi veniva la nausea solo a vedere le zucchine e poi con il tempo ho cambiato idea, meno male considerato che fanno così bene!

Ora carissimi vi lascio la ricetta e scappo a far qualcosa che il tempo è tiranno. Auguro a tutti voi un buon fine settimana, speriamo che non piova!

Caterina

Risotto con melanzane e peperoni dietetico

Ingredienti per 4 persone 

  • 320 g di riso parboiled (in alternativa riso carnaroli)
  • 100 g di zucchine
  • 100 g di carote
  • 100 g di sedano
  • 100 g di melanzana
  • 100 g di peperone rosso
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 800 ml di brodo vegetale bollente

Preparazione

  1. In una pentola mettete l’olio e la cipolla affettata sottile e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa dorata
  2. Aggiungete le verdure tagliate a dadini e fate rosolare per 5 minuti ,aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto
  3. Aggiungete tutto il brodo , lasciandone un mestolo a parte, date una mescolata veloce e fate cuocere per 15 minuti, salando se necessario e mescolando a metà cottura ,se tende ad asciugarsi troppo aggiungete altro brodo
  4. Una volta cotto , mettete nei piatti e condite con il parmigiano a piacere

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