Oggi vorrei proporvi un risotto con melanzane e peperoni dietetico ricco di colore da renderci più allegri e spensierati.
In questa ricetta ho usato il riso parboiled che si usa di solito per preparare insalate di riso, ma a me piace anche per i risotti perché rimane sempre al dente .
Come verdure invece ho usato quelle che offre la stagione: zucchine, peperoni e melanzane , tre ortaggi per 3 colori diversi per arricchire il risotto di colori estivi.
Risotto con melanzane e peperoni dietetico
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Calorie:390 a persona
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso parboiled (in alternativa riso carnaroli)
- 800 ml di brodo vegetale bollente
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di melanzane
- 100 g di peperone rosso
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
- In una pentola mettete l’olio e la cipolla affettata sottile e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa dorata
- Aggiungete le verdure tagliate a dadini e fate rosolare per 5 minuti ,aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto
- Aggiungete tutto il brodo , lasciandone un mestolo a parte, date una mescolata veloce e fate cuocere per 15 minuti, salando se necessario e mescolando a metà cottura ,se tende ad asciugarsi troppo aggiungete altro brodo
- Una volta cotto , mettete nei piatti e condite con il parmigiano a piacere