Risotto alla zucca Bimby senza burro

Comfort food è il termine che voglio usare per descrivere questo risotto alla zucca light cremoso, un primo piatto Bimby perfetto per la stagione autunnale. Questo risotto con la zucca Bimby dietetico ricco di gusto e aromatizzato con rosmarino per contrastare la dolcezza, è senza latticini.

Ingredienti necessari:

• Riso: quelli più indicati per preparare i risotti sono il  riso Carnaroli o il riso Arborio per ottenere i risultati più cremosi. Al contrario sconsiglio di usare il riso basmati più adatto a ricette di risotti asciutti
• Zucca: consiglio sempre di tenere a disposizione nella stagione autunno- inverno la zucca gialla per fare tante ricette, io uso la delica mantovana la mia preferita 
• Cipolla: A me piace usare moltissimo la cipolla di Tropea quando la trovo perché è la più dolce , ma vanno bene anche la cipolla dorata o quella bianca dal sapore più marcato.
• Brodo vegetale: il brodo per il nostro risotto deve essere bollente, avete due opzioni: aggiungere acqua bollente assieme a due cucchiaini di dado fatto in casa con il bimby, oppure preparare in anticipo il brodo vegetale facendo bollire nel Bimby per 30 minuti / temperatura varoma, 1 litro di acqua con 1 gambo di sedano,1 carota, 1 pomodorino, mezza cipolla oppure uno scalogno, qualche foglia di prezzemolo e una presa di sale. 
• Olio di oliva: vi consiglio di non risparmiare per quanto riguarda l’olio deve essere di ottima qualità, il risotto sarà molto più buono , inoltre ne metterete veramente poco, un cucchiaino a testa.
• Erbe aromatiche : ho usato il rosmarino in questa ricetta, ma potete anche usare il timo se ti piace di più. Potete aggiungere anche altre erbe e aromi freschi se lo desiderate fatelo verso la fine quando il riso sarà quasi cotto. Se invece avete erbe secche le aggiungete all’inizio e mettete meno erbe fresche, è sempre meglio non abbondare con erbe e aromi.

Come preparare il risotto alla zucca con il Bimby:

1. Eliminate la buccia alla zucca ,eliminate semi e filamenti, lavate e tagliate la polpa a tocchetti.
2. Tritate la cipolla e la zucca nel boccale del Bimby : 10 sec. / vel. 5 (con Tm21 vel.6)
3. Aggiungete l’olio e fate soffriggere: 3 min./ 100°C/ antiorario / vel.1 (con Tm21 vel.1)
4. Unite il riso e fate tostare : 1 min. 100° antiorario / vel.1 (con Tm21 metti la farfalla e vel.1)
5. Versate il vino e fate sfumare per 2 min. /100°C/ antiorario / vel.1 tenendo il misurino inclinato (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
6. Versate 800 g di brodo vegetale bollente ( 700 ml se volete un risotto più asciutto) e fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione  a 100°C/ antiorario / vel.1 (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
7. Infine unite il rosmarino, ora se volete un risotto cremoso, servite subito a tavola, altrimenti lasciate nel boccale per qualche minuto e poi servite

Calorie

Una porzione di risotto alla zucca light apporta 386 kcal

Consigli e suggerimenti

• Per una ricetta vegana saltate il passaggio dove dovete sfumare il riso con il vino.
• Se dovete evitare il soffritto fate in questo modo: sostituite l’olio con un cucchiaio di acqua e fate ammorbidire zucca e cipolla sempre per 3 minuti, poi aggiungerete l’olio a crudo alla fine quando metterete il risotto nei piatti.
• E nel caso dovete dare un taglio ulteriore alle calorie non mettete l’olio.

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Ma prima che tu vada via, posso suggerirti altre ricette con la zucca da provare quando avrai tempo:

• Ricette con la zucca light : 10 Idee super dietetiche
• Torta di zucca Bimby

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Risotto alla zucca Bimby light senza burro

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Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Tempo totale 30 min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 porzioni

Calorie 386 kcal

Ingredienti

 

• 320 g riso carnaroli
• 250 g zucca mantovana o delica
• ½ cipolla
• 100 g vino bianco
• 1 rametto rosmarino
• 20 g olio di oliva extravergine
• 800 g brodo vegetale bollente

Procedimento 

• Eliminate la buccia alla zucca ,eliminate semi e filamenti, lavate e tagliate la polpa a tocchetti.
• Tritate la cipolla e la zucca nel Bimby : 10 sec. / vel. 5 (con Tm21 vel.6)
• Aggiungete l’olio e fate soffriggere: 3 min. 100°C/ antiorario/ vel. 1 (con Tm21 vel.1)
• Unite il riso e fate tostare : 1 min. 100°C/ antiorario / vel.1 (con Tm21 metti la farfalla e vel.1)
• Versate il vino e fate sfumare per 2 min. /100°C/ antiorario/ vel.1 tenendo il misurino inclinato (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
• Aggiungete 800 g di brodo vegetale bollente ( 700 ml se volete un risotto più asciutto) e fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione  a 100°C/ antiorario / vel. 1 (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
• Infine unite il rosmarino, ora se volete un risotto cremoso, servite subito a tavola, altrimenti lasciate nel boccale per qualche minuto e poi servite

I consigli di Caterina

• Riso: quelli più indicati per preparare i risotti sono il  riso Carnaroli o il riso Arborio per ottenere i risultati più cremosi. Al contrario sconsiglio di usare il riso basmati più adatto a ricette di risotti asciutti
• Zucca: consiglio sempre di tenere a disposizione nella stagione autunno- inverno la zucca gialla per fare tante ricette, io uso la delica mantovana la mia preferita 
• Cipolla: A me piace usare moltissimo la cipolla di Tropea quando la trovo perché è la più dolce , ma vanno bene anche la cipolla dorata o quella bianca dal sapore più marcato.
• Brodo vegetale: il brodo per il nostro risotto deve essere bollente, avete due opzioni: aggiungere acqua bollente assieme a un cubetto di dado fatto in casa con il bimby, oppure preparare in anticipo il brodo vegetale facendo bollire nel Bimby per 30 minuti / temperatura varoma, 1 litro di acqua con 1 gambo di sedano,1 carota, 1 pomodorino, mezza cipolla oppure uno scalogno, qualche foglia di prezzemolo e una presa di sale. 
• Olio di oliva: vi consiglio di non risparmiare per quanto riguarda l’olio deve essere di ottima qualità, il risotto sarà molto più buono , inoltre ne metterete veramente poco, un cucchiaino a testa.
• Erbe aromatiche : ho usato il rosmarino in questa ricetta, ma potete anche usare il timo se ti piace di più. Potete aggiungere anche altre erbe e aromi freschi se lo desiderate fatelo verso la fine quando il riso sarà quasi cotto. Se invece avete erbe secche le aggiungete all’inizio e mettete meno erbe fresche, è sempre meglio non abbondare con erbe e aromi.

Valori nutrizionali

Calorie: 386kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 11g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 7mg | Potassio: 429mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Calcio: 36mg