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Risotto alla zucca light Bimby senza burro

di Caterina
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Risotto alla zucca light semplice e veloce da preparare con il Bimby Tm31. Scopri come puoi fare un primo piatto tradizionale autunnale con la zucca arancione mantovana della cucina italiana.
Risotto alla zucca light

Comfort food è il termine che voglio usare per descrivere questo risotto alla zucca light alla zucca cremoso, un primo piatto Bimby perfetta per la stagione autunnale. Questo risotto dietetico ricco di gusto con la zucca aromatizzato con rosmarino per contrastare la dolcezza, è naturalmente senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

  • Zucca: consiglio sempre di tenere a disposizione nella stagione autunno- inverno la zucca per fare tante ricette, io uso la delica mantovana la mia preferita che uso spesso per farla al forno gratinata. Ma tu puoi usare anche altri tipi come la zucca gialla.
  • Riso: quelli più indicati per preparare i risotti sono il  riso Carnaroli o il riso Arborio per ottenere i risultati più cremosi. Al contrario sconsiglio di usare il riso basmati più adatto a ricette di risotti asciutti
  • Cipolla: A me piace usare moltissimo la cipolla di Tropea quando la trovo perché è la più dolce , ma vanno bene anche la cipolla dorata o quella bianca dal sapore più marcato.
  • Brodo: per ottenere un risotto alla zucca dietetico, ho usato il brodo vegetale che preparo con dado Bimby, ma tu puoi sostituirlo con la stessa quantità brodo di carne ma tieni conto che sarà più calorico. Io personalmente preferisco di gran lunga il brodo vegetale fatto da me in casa è più leggero, non ha schifezze e riesco a digerirlo senza problemi.
  • Olio extravergine di oliva: ti consiglio di non risparmiare per quanto riguarda l’olio deve essere di ottima qualità, il risotto sarà molto più buono , inoltre ne metterai veramente poco un cucchiaino a testa.
  • Aromi : ho usato il rosmarino in questa ricetta, ma puoi anche usare il timo se ti piace di più. Puoi aggiungere anche altre erbe e aromi freschi se lo desideri ma fallo verso la fine quando il riso sarà quasi cotto. Se invece hai erbe secche le aggiungi all’inizio e metti meno quantità di erbe fresche, è sempre meglio non abbondare con erbe e aromi per non coprire il gusto dell’ingrediente principale in questo caso la zucca.
  • Sale : In questa ricetta non ho aggiunto sale , perché il dado è più che sufficiente

Come preparare il risotto alla zucca light con il Bimby Tm31

1. Pulire la zucca

Togli la buccia alla zucca , elimina semi e filamenti, lava e taglia la polpa a cubetti

2. Tritare cipolla e zucca

Nel boccale del Bimby, trita per pochi secondi la zucca con la cipolla 10 sec. vel. 5

3.Unire olio

Aggiungi l’olio e fai rosolare per 3 min. 100° antiorario vel. soft

4. Unire riso e tostare

Aggiungi il riso e fallo tostare 1 min. 100° antiorario vel. soft 

5. Sfumare con vino e unire brodo

Sfuma con il vino, aggiungi 800 g di acqua bollente, un cubetto di dado bimby e cuoci per 15 min. 100° antiorario vel. soft.

6. Aggiungere rosmarino e far risposare nel boccale

Aggiungi il rosmarino e lascia il risotto nel boccale per alcuni minuti prima di servirlo a tavola

Consigli e sostituzioni

Per una versione vegan del risotto zucca non sfumare il riso con il vino , inoltre se devi evitare i soffritti fai in questo modo: sostituisci l’olio con un cucchiaio di acqua e fai ammorbidire zucca e cipolla sempre per 3 minuti, poi aggiungerai l’olio a crudo alla fine quando metterai il risotto nei piatti.E nel caso avessi bisogno di dare un taglio ulteriore alle calorie non aggiungere l’olio.

Come conservare il risotto alla zucca con Bimby

Puoi conservare il risotto di zucca in contenitori a chiusura ermetica per un massimo di 2 giorni. 

Inoltre puoi conservarlo in freezer per un massimo di 3 mesi in contenitori adatti alla refrigerazione. Poi quando ti servirà lo fai scongelare per una notte in frigorifero e lo scaldi nel microonde o in una padella sul gas prima di gustarlo.

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Risotto alla zucca light Bimby senza burro

Risotto alla zucca light semplice e veloce da preparare con il Bimby Tm31. Scopri come puoi fare un primo piatto tradizionale autunnale con la zucca arancione mantovana della cucina italiana.
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Dieta: Senza glutine, Senza lattosio, Vegetariana
Parola chiave: riso, zucca
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 386kcal

Equipment

  • Bimby Tm31

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli
  • 250 g zucca mantovana o delica
  • ½ cipolla
  • 100 ml vino bianco
  • 1 rametto rosmarino
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 800 ml acqua calda*
  • 1 cubetto dado vegetale bimby

Istruzioni

  • Togliete la buccia alla zucca , eliminate semi e filamenti, lavatela e tagliate la polpa a cubetti
  • Lavate e asciugate il boccale del Bimby
  • Tritate la cipolla e la zucca : 10 sec. vel. 5 (con Tm21 vel.6)Unite l’olio e fate soffriggere: 3 min. 100° antiorario vel. soft (con Tm21 vel.1)
  • Aggiungete il riso e fate tostare : 1 min. 100° antiorario vel. soft (con Tm21 mettete la farfalla e vel.1)
  • Versate il vino e fate sfumare per 2 min. 100° antiorario vel. soft tenendo il misurino inclinato (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
  • Unite 800 ml di acqua calda e il dado bimby ( 700 ml se volete un risotto più asciutto) e fate cuocere: 15 min. 100° antiorario vel. soft. (con Tm21 sempre con la farfalla e vel.1)
  • Infine aggiungete il rosmarino fate riposare il risotto nel boccale per 2-3 minuti prima di servirlo a tavola

Note

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Valori nutrizionali

Calorie: 386kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 11g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 7mg | Potassio: 429mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 5322IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 36mg | Ferro: 2mg

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8 comments

marifra79 3 Gennaio 2012 - 16:39

Adoro il risotto alla zucca!! Un abbraccio e buon 2012!!

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Cuoche a Casa Tua 3 Gennaio 2012 - 17:42

Ciao, adoro la zucca sembra buonissimo, passa a trovarmi ho 1 nuovo contest che potrebbe interessarti, a presto Giancarla

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Caterina Pili 3 Gennaio 2012 - 18:09

@Marifra: io ho imparato ad apprezzarlo ora, grazie cara e ti auguro una buona serata!
@Cuoche a Casa Tua: buono era buono , e a quest'ora anche digerito! per il contest vado a dare un'occhiata ,grazie , un abbraccio!

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Renza 3 Gennaio 2012 - 20:01

Io é da poco che ho "scoperto" la zucca e questo risottino mi sembra perfetto per una cena leggera!!
Buona serata!

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Federica 3 Gennaio 2012 - 20:11

ma è stupendo!bravissima!

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Emily 3 Gennaio 2012 - 23:51

Presentato benissimo questo buonissimo risotto…brava!Complimenti per la nuova veste del blog!Ciao!

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carla 4 Gennaio 2012 - 10:04

adoro il risotto con la zucca!

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Caterina Pili 4 Gennaio 2012 - 19:47

@Renza:veramente anche io è il primo inverno che la cucino, sto imparando..ciao cara e buona serata!
@Federica:grazie , mai come te, un bacione!
@Emily:grazie , sono felice che ti piaccia la grafica, buona serata!
@Carla: io solo da qualche giorno ho iniziato ad apprezzarlo, prima non lo cucinavo, ciao e buona serata!

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