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Pane in cassetta con licoli e farina tipo 2

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato:
Pane in cassetta con licoli e farina tipo 2

Il pane in cassetta è la ricetta collaudata di un pane che ho fatto in casa con la farina integrale di tipo 2 e lievito madre in coltura liquida conosciuto come licoli.

Da quando è scoppiata la pandemia sono riuscita a recuperare il mio adorato licoli e ho ripreso a fare sia il pane che la pizza in modo regolare tutte le settimane, ora non ne posso fare più a meno.

Anche se con il pane devo limitarmi un po’ , perché devo tenere sotto controllo il peso che in questo periodo di lockdown fa i capricci.

Perciò ho preso l’abitudine di mangiare al mattino giusto una fetta tostata di questo pan bauletto per colazione con il mio burro di mandorle e di rado a cena per accompagnare un secondo piatto, mentre a pranzo non mangio pane ma primi piatti di pasta/ riso o altri cereali in chicchi.

Come preparo il pane in cassetta con il licoli: ricetta

Premetto che rinfresco il licoli una volta a settimana usando queste proporzioni: 150 grammi licoli /150 grammi acqua / 150 grammi di farina tipo 1 con una forza media. Io uso in totale circa 300 grammi di licoli a settimana , quindi facendo i conti una volta fatti pane e pizza in frigorifero mi rimangono 150 grammi di licoli che rinfresco poi per la settimana dopo.

Fatta questa premessa quando poi devo fare il pane o la pizza , tiro fuori dal frigorifero il barattolo del licoli, prendo subito la quantità che mi serve, metto in frigo il barattolo con il restante licoli e impasto il pane subito.

Impasto e lievitazione pane in cassetta fatto in casa con lievito madre

Premetto che ho il Bimby ma per impastare il pane non lo uso questo perché il mio modello il Tm 31 può impastare solo fino a 650 grammi di farina invece io ho la necessità di impastare 1 chilo di farina per volta.

Tornando alla ricetta ecco come preparo il pane in cassetta: prima di tutto prendo la ciotola della planetaria ( la mia è una Kenwood) e la metto nella bilancia e peso 200 grammi di licoli che ho rinfrescato in anticipo ( io mi trovo bene rinfrescando il licoli una volta a settimana, poi quando devo fare il pane tiro fuori dal frigorifero la quantità che mi serve e impasto senza rinfrescarlo di nuovo)

Aggiungo 600 grammi di acqua del rubinetto ( non importa se è fredda) dò una mescolata veloce con un cucchiaio in modo da far sciogliere bene il licoli.

Poi aggiungo 1 chilo di farina ( io uso alternando una tipo 1, oppure una tipo 2 oppure farina integrale) inserisco la ciotola nella planetaria, metto il gancio e imposto subito bassa velocità per 1 minuto poi alzo a media velocità e faccio lavorare per 7 minuti, aggiungo due cucchiaini di sale e faccio lavorare ancora per 2 minuti fino a quando l’impasto non incorda: quando l’impasto si attorciglia al gancio come una corda capisco che l’impasto ha incordato.

Poi lascio l’impasto nella ciotola, fodero ciotola con la pellicola e sopra metto una tovaglietta, faccio lievitare fino al raddoppio ( io impasto alla sera e lascio lievitare tutta la notte)

Formatura del pane

La mattina dopo, riprendo l’impasto, lo allargo con le mani in un rettangolo e faccio delle pieghe come se stessi piegando un fazzoletto, poi lo arrotolo a formare un salsicciotto, divido in due pezzi uguali e li metto in due contenitori per plumcake foderati con carta forno ,copro con un canovaccio e li faccio lievitare per 1 ora / 1 ora e mezza, dipende dalla temperatura che ho in casa ( deve comunque crescere anche se non deve per forza raddoppiare questa volta)

Consigli per la cottura

Per la cottura accendete almeno 20 minuti prima il forno in modalità statica e lo regolate a 200° quando raggiunge la temperatura, inserite i due contenitori nel forno a metà altezza e fate cuocere i pani per circa 40-45 minuti minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti ( non so il vostro forno ma ilmio forno è potente e tende a bruciare il pane in superficie)

Una volta cotti togliete i pani dai contenitori e li fate raffreddare( non lasciateli nei contenitori, perché il calore del pane rischia di rendere la loro base umida e vi ritroverete un pane bagnato: mi è capitato ecco perché ve lo dico )

L’ideale è farli raffreddare mettendoli in verticale oppure orizzontali su una graticola per fare uscire tutta l’umidità, una volta freddo potete tagliarlo a fette e gustare!

Vi lascio altre ricette che potete fare con il licoli ( nel caso non abbiate il licoli troverete incluse nelle ricette le spiegazioni per farle anche con il lievito di birra )

Pan bauletto

Pane in cassetta con licoli e farina tipo 2

Ricetta del Pane in cassetta fatto in casa con il licoli ( lievito madre in versione liquida) buono e sano con farina integrale tipo 2, ottimo a colazione con del buon burro di mandorle per iniziare la giornata con la giusta energia
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Tempi di preparazione 20 min
Tempi di cottura 40 min
Totale 10 h
Portata Pane
Cucina Italiana
Calorie 225 kcal

ATTREZZATURA

  • Impastatrice Kenwood

INGREDIENTI
  

NOTE

  • Con queste dosi ottenete circa un chilo e mezzo di pan cassetta
  • Potete sostituire il licoli con  lievito madre solido (al 50%) usando queste dosi : 900 g di  farina / 300 g di pasta madre solida
  • Se non avete il licoli e neppure il lievito madre solido invece potete sostituirli con 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco (i tempi di lievitazione con queste dosi non cambiano
 

PREPARAZIONE
 

  • Mettete sulla bilancia la ciotola della planetaria e pesate 200 g di licoli
  • Versate 600 g di acqua del rubinetto e mescolate con un cucchiaio in modo che il lievito si sciolga bene
  • A questo punto unite la farina e iniziate a far lavorare la planetaria , dopo 8 minuti aggiungete il sale e proseguite per altri due minuti, spegnete la planetaria
  • Coprite la ciotola con la pellicola e sopra una tovaglietta e fate lievitare fino al raddoppio ( 8 ore in inverno)
  • Riprendete l'impasto e con le mani stendetelo in un rettangolo sul piano di lavoro infarinato
  • fate delle pieghe come quando piegate un fazzoletto, poi arrotolate e dividete con un coltello il rotolo in due parti uguali
  • Foderate con carta forno due contenitori per plumcake di misura media e poggiate in ogni contenitore un rotolo, fate lievitare ancora per 1 ora -1 ora e mezza ( dipende dalla temperatura che avete in casa)
  • Nel frattempo accendete il forno in modalità statica ( non ventilata) e regolate la temperatura a 200°
  • Una volta caldo , inserite i due contenitori nel forno a metà altezza e fate cuocere per 40 minuti, dopo 20-25 minuti se vedete che il pane prende troppo colore in superficie, mettete foglio di alluminio sopra ai pani e proseguite la cottura
  • Togliete i pani dai contenitori e se riuscite togliete anche la carta forno e fateli raffreddare e asciugare bene mettendoli in senso verticale oppure appoggiandoli a una graticola in modo da eliminare l'umidità del pane
  • Tagliate il pane solo quando è freddo altrimenti tende a sbriciolarsi
Valori nutrizionali
Pane in cassetta con licoli e farina tipo 2
Porzione
 
100 g
Quantità per porzione
Calorie
225
% Daily Value*
Grassi
 
2
g
3
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Sodio
 
533
mg
23
%
Potassio
 
308
mg
9
%
Carboidrati
 
45
g
15
%
Fibre
 
9
g
38
%
Zucchero
 
1
g
1
%
Proteine
 
12
g
24
%
Vitamina A
 
5
IU
0
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Calcio
 
24
mg
2
%
Ferro
 
2
mg
11
%
Fosforo
 
269
mg
27
%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
Hai provato questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta!

Alternativa: ricetta impasto pane in cassetta con il Bimby

  • Se volete potete impastare anche solo mezzo chilo di farina e fare un solo pane , in questo caso potete usare il Bimby per impastare : 5 minuti spiga, fermate 1 minuti e poi di nuovo 5 minuti spiga 8 ( Uso questo metodo per non far sforzare il motore del Bimby)
  • Inoltre se usate il Bimby per impastare mentre è in funzione non vi allontanate , tenetelo d’occhio perché può succedere che si muove parecchio  e potreste ritrovarlo sul pavimento ( io ci sono andata molto vicina)

Come si conserva il pane in cassetta fatto in casa con lievito madre

Il pane bauletto con lievito madre ( licoli) si può conservare per una settimana senza problemi in un sacchetto per il pane fatto in stoffa oppure ( come faccio io) avvolgendolo in una tovaglietta di stoffa.

Consiglio per chi deve perdere peso

Se sei a dieta sai che devi pesare il pane, allora ti consiglio di tagliarlo a fette da 50- 60 g l’una ( dipende dalla vostra dieta) le avvolgi in fogli di alluminio o le metti in sacchetti da congelatore e le congeli in freezer.

Ogni giorno poi tiri fuori dal freezer la/le fette di cui hai bisogno e la fai scongelare a temperatura ambiente oppure nel microonde.

Questo è uno dei consigli per esperienza personale che mi sento di dare , perché il pane fatto in casa è molto buono e sai com’è una fetta tira l’altra!

Ciao a presto e buona panificazione!

Caterina

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