Il pane in cassetta è la ricetta collaudata di un pane che ho fatto in casa con la farina integrale di tipo 2 e lievito madre in coltura liquida conosciuto come licoli.
Da quando è scoppiata la pandemia sono riuscita a recuperare il mio adorato licoli e ho ripreso a fare sia il pane che la pizza in modo regolare tutte le settimane, ora non ne posso fare più a meno.
Anche se con il pane devo limitarmi un po’, perché devo tenere sotto controllo il peso che in questo periodo di lockdown fa i capricci.
Perciò ho preso l’abitudine di mangiare al mattino giusto una fetta tostata di questo pan bauletto per colazione con il mio burro di mandorle e qualche volta a cena per accompagnare un secondo piatto, mentre a pranzo non mangio pane ma primi piatti di pasta/ riso o altri cereali in chicchi.
Come fare il pane in cassetta fatto in casa con il lievito madre:
1) Impasto
- Prima di tutto prendo la ciotola della planetaria ( la mia è una Kenwood) e la metto nella bilancia e peso 200 grammi di licoli che ho rinfrescato in anticipo ( io mi trovo bene rinfrescando il licoli una volta a settimana, poi quando devo fare il pane tiro fuori dal frigorifero la quantità che mi serve e impasto senza rinfrescarlo di nuovo)
- Aggiungo 600 grammi di acqua del rubinetto ( non importa se è fredda) dò una mescolata veloce con un cucchiaio in modo da far sciogliere bene il licoli.
- Poi aggiungo 1 chilo di farina ( io uso alternando una tipo 1, oppure una tipo 2 oppure farina integrale) inserisco la ciotola nella planetaria, metto il gancio e imposto subito bassa velocità per 1 minuto poi alzo a media velocità e faccio lavorare per 7 minuti, aggiungo due cucchiaini di sale e faccio lavorare ancora per 2 minuti fino a quando l’impasto non incorda: quando l’impasto si attorciglia al gancio come una corda capisco che l’impasto ha incordato.
2) Lievitazione
Poi lascio l’impasto nella ciotola, fodero ciotola con la pellicola e sopra metto una tovaglietta, faccio lievitare fino al raddoppio ( io impasto alla sera e lascio lievitare tutta la notte)
3)Formatura del pane*
La mattina dopo, riprendo l’impasto, lo allargo con le mani in un rettangolo e faccio delle pieghe come se stessi piegando un fazzoletto, poi lo arrotolo a formare un salsicciotto, divido in due pezzi uguali e li metto in due stampi per plumcake da 30 cm rivestiti con carta forno ,copro con un canovaccio e li faccio lievitare per 1 ora / 1 ora e mezza, dipende dalla temperatura che ho in casa ( deve comunque crescere anche se non deve per forza raddoppiare questa volta)
4)Cottura
Per la cottura accendo almeno 20 minuti prima il forno in modalità statica e lo regoli a 200° C, quando raggiunge la temperatura, inserisco i due contenitori nel forno a metà altezza e faccio cuocere i pani per circa 40-45 minuti minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti ( non so il tuo forno ma il mio forno è potente e tende a bruciare il pane in superficie)
Una volta cotti tolgo i pani dai contenitori e li faccio raffreddare( non lasciarli nei contenitori, perché il calore del pane rischia di rendere la loro base umida e ti ritroveresti un pane umido: mi è capitato ecco perché te lo dico )
L’ideale è farli raffreddare mettendoli in verticale oppure orizzontali su una graticola per fare uscire tutta l’umidità, una volta freddo puoi poi tagliarlo a fette per mangiarlo.
Consigli e suggerimenti
Se sei a dieta sai che devi pesare il pane, allora ti consiglio di tagliarlo a fette da 50- 60 g l’una ( dipende dalla vostra dieta) le avvolgi in fogli di alluminio o le metti in sacchetti da congelatore e le congeli in freezer.
Ogni giorno poi tiri fuori dal freezer la/le fette di cui hai bisogno e la fai scongelare a temperatura ambiente oppure nel microonde. Questo è uno dei consigli per esperienza personale che mi sento di dare , perché il pane fatto in casa è molto buono e sai com’è una fetta tira l’altra!
Puoi sostituire il licoli con lievito madre solido (al 50%) usando queste dosi : 900 g di farina / 300 g di pasta madre solida. Se non hai il licoli e neppure il lievito madre solido invece puoi sostituirli con 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco (i tempi di lievitazione con queste dosi non cambiano)
Come conservare il pane in cassetta fatto in casa
Il pane bauletto con lievito madre ( licoli) si può conservare per una settimana senza problemi in un sacchetto per il pane fatto in stoffa oppure ( come faccio io) avvolgendolo in una tovaglietta di stoffa.
Altre ricette di pane fatto in casa che ti piaceranno:
- Pane con lievitazione naturale di semola rimacinata di grano duro ( dal sapore rustico)
- Pane a lievitazione naturale con farina Buratto tipo 2 ( un pane fantastico che mi è piaciuto moltissimo)
- Pagnotta senza impasto ( facilissimo )
Ricetta Pane in cassetta con lievito madre (licoli)
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2
- 200 g licoli rinfrescato
- 600 g acqua
- 4 cucchiaini sale
Istruzioni
Impasto e lievitazione
- Prima di tutto prendete la ciotola della planetaria e la mettete nella bilancia e pesate 200 grammi di licoli rinfrescato in anticipo
- Aggiungete 600 grammi di acqua del rubinetto ( non importa se è fredda) date una mescolata veloce con un cucchiaio in modo da far sciogliere bene il licoli.
- Poi aggiungete 1 kg di farina, inserite la ciotola nella planetaria, mettete il gancio e impostate subito la bassa velocità per 1 minuto
- Poi alzate a media velocità e impastate per 7 minuti, aggiungete due cucchiaini di sale e impastate ancora per 2 minuti fino a quando l'impasto non incorda: quando l'impasto si attorciglia al gancio come una corda capite che l'impasto ha incordato.
- Poi lasciate l'impasto nella ciotola, che coprite con la pellicola e una tovaglietta, fate lievitare fino al raddoppio
Formatura del pane
- La mattina dopo, riprendete l'impasto, lo allargate con le mani in un rettangolo e fate delle pieghe come quando piegate un fazzoletto
- Poi lo arrotolate a formare un salsicciotto, dividete in due pezzi uguali e li mettete in due stampi per plumcake da 30 cm rivestiti con carta forno
- Coprite con un canovaccio e li fate lievitare per 1 ora / 1 ora e mezza, dipende dalla temperatura che avete in casa ( deve comunque crescere anche se non deve per forza raddoppiare questa volta)
Cottura
- Accendete almeno 20 minuti prima il forno in modalità statica e lo regolate a 200° C, quando raggiunge la temperatura, inserite i due contenitori nel forno a metà altezza e fate cuocere i pani per circa 40-45 minuti minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti
- Una volta cotti togliete i pani dai contenitori e li fate raffreddare( non lasciateli nei contenitori, perché il calore del pane rischia di rendere la loro base umida e vi ritrovereste un pane umido)
- L'ideale è farli raffreddare mettendoli in verticale oppure orizzontali su una graticola per fare uscire tutta l'umidità, una volta freddo puoi potete tagliarlo a fette per mangiarlo.
Note
- Con queste dosi ottenete circa un chilo e mezzo di pan cassetta
- Potete sostituire il licoli con lievito madre solido (al 50%) usando queste dosi : 900 g di farina / 300 g di pasta madre solida
- Se non avete il licoli e neppure il lievito madre solido invece potete sostituirli con 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco (i tempi di lievitazione con queste dosi non cambiano
Nutrition
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