Pane integrale a lievitazione naturale

Oggi vi  propongo il pane  integrale a lievitazione naturale, una bontà.   Mi piace panificare, adoro il pane e da quando ho il lievito madre liquido (licoli) per me è un piacere preparare questo pane usando diverse farine.

  La preparazione di questo pane ha dei tempi di lievitazione lunghi , il lievito naturale ha bisogno di lievitare con calma .   Magari a qualcuno può sembrare una perdita di tempo …ma credetemi quando mangerete questo tipo di pane, non andrete più ad acquistare pane nei negozi.

  Ultimamente vi dico la verità, mi sono lasciata anche io prendere dalla pigrizia nel fare questo pane.   Ho acquistato pane in panetteria, con sorprese a dir poco spiacevoli: piccoli sassolini nell’impasto, il sapore gommoso del pane tanto che il giorno dopo era immangiabile , strano gusto di olio vecchio ecc…mi fermo qui.  

Ecco perché mi sono riorganizzata in modo da fare il pane nuovamente io a casa.   Ora vi lascio le indicazioni per preparare questo pane meraviglioso .  

Auguro a tutti voi un buon fine settimana .

Caterina

Pane integrale a lievitazione naturale

Ingredienti per una pagnotta

• 120 g di licoli rinfrescato
• 350 g di acqua
• 200 g di farina integrale macinata a pietra
• 300 g di farina 0
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione

1. Sciogliere il licoli  in acqua, sbattere un po’ con una frusta in modo che si formi una schiuma.
2. Aggiungere le farine a pioggia, impastare per 7 minuti ed aggiungere il sale, finire d’impastare  per altri 8 minuti
3. Far lievitare per 5-8 ore circa in un posto lontano da correnti (l’impasto deve raddoppiare , i tempi di lievitazione possono variare dalla temperatura della stanza e dalla stagione)
4. Fare delle pieghe  Stretch & Fold, dare la forma a pagnotta e mettere a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto per circa 3-4 ore facendo raddoppiare l’impasto

Cottura pane

1. Per la cottura io ho scelto di cuocere il pane in forno mettendolo dentro un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta, l’importante che abbia il coperchio e che possa sopportare le temperature alte  del forno )
2. Ho acceso il forno ,ho messo un contenitore in pirex con coperchio e ho regolato la temperatura a 250 gradi
3. Una volta che ha raggiunto la temperatura  ho messo la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultino in alto , ho fatto alcuni tagli con un coltello ben affilato ,ho messo il coperchio ed ho cotto per 30 minuti con coperchio.
4. Poi ho tolto il coperchio ed ho continuato la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi

Note

• Se vedete che il pane tende a colorire troppo sopra mettete un foglio di alluminio
• Una volta cotto far raffreddare in una gratella prima di poterlo affettare e mangiare