Pane con farina integrale a lievitazione naturale

Oggi vi  propongo la ricetta del pane con farina  integrale a lievitazione naturale, un pane fatto in casa con lievito madre dal gusto straordinario.

Il pane fatto in casa con licoli (pasta madre liquida) permette di ottenere un pane gustoso che si conserva per diversi giorni senza diventare gomma.

 Preparare il pane integrale con licoli a lievitazione naturale non è difficile, bisogna solo organizzarsi e calcolare bene i tempi di preparazione e lievitazione.

Diciamo che i tempi di lievitazione naturale cambiano a seconda della stagione ma in linea di massima io calcolo così :

• Prima lievitazione = 8 ore in estate / 10-12 ore in inverno
• Seconda lievitazione = 1 ora in estate / 1,30 ore in inverno

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Ricetta Pane con farina integrale a lievitazione naturale

TEMPI DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI PER UN PANE

Rinfresco licoli*

• 40 g di licoli
• stessa quantità di acqua (40 g)
• 40 g di farina

Per la pagnotta

• 120 g di licoli rinfrescato*
• 350 g di acqua
• 300 g di farina integrale macinata a pietra
• 200 g di farina 0
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione pane integrale

Rinfresco licoli

1. Pesare in una ciotola 40 g di licoli ( preso dal frigo va benissimo)
2. Poi unire la stessa quantità di acqua (40 g) e sciogliere il licoli mescolando con un cucchiaio
3. Infine unire 40 g di farina e mescolare bene con il cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso

Preparazione pagnotta

1. Prima di tutto sciogliere il licoli  in acqua, sbattere un po’ con una frusta in modo che si formi una schiuma.
2. Aggiungere le farine a pioggia, impastare per 7 minuti ed aggiungere il sale, finire d’impastare  per altri 8 minuti
3. Far lievitare per 8 ore circa in un posto lontano da correnti (l’impasto deve raddoppiare , i tempi di lievitazione possono variare dalla temperatura della stanza e dalla stagione)
4. Fare delle pieghe  Stretch & Fold, dare la forma a pagnotta e mettere a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto per circa 1-3 ore fino a raddoppio

Cottura pane

1. Per la cottura io ho scelto di cuocere il pane in forno mettendolo dentro un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta, l’importante che abbia il coperchio e che possa sopportare le temperature alte  del forno )
2. Ho acceso il forno ,ho messo un contenitore in pirex con coperchio e ho regolato la temperatura a 250 °
3. Una volta che ha raggiunto la temperatura  ho messo la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultino in alto , ho fatto alcuni tagli con un coltello ben affilato ,ho messo il coperchio ed ho cotto per 30 minuti con coperchio.
4. Poi ho tolto il coperchio ed ho continuato la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200 

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