Home >> Ricette vegetariane light >> Pane con farina integrale a lievitazione naturale

Pane con farina integrale a lievitazione naturale

di Caterina
Pubblicato: Aggiornato:
Vai alla ricetta Stampa ricetta
Com'è buono il pane fatto in casa se poi è fatto con farine integrali e lievito madre allora è anche un pane sano genuino. Scopri come preparare questo pane fantastico e buonissimo per colazione!
Pane con farina integrale a lievitazione naturale

Oggi vi  propongo la ricetta del pane con farina  integrale a lievitazione naturale, un pane fatto in casa con lievito madre dal gusto straordinario.

Il pane fatto in casa con licoli (pasta madre liquida) permette di ottenere un pane gustoso che si conserva per diversi giorni senza diventare gomma.

 Preparare il pane integrale con licoli a lievitazione naturale non è difficile, bisogna solo organizzarsi e calcolare bene i tempi di preparazione e lievitazione.

Diciamo che i tempi di lievitazione naturale cambiano a seconda della stagione ma in linea di massima io calcolo così :

  • Prima lievitazione = 8 ore in estate |10-12 ore in inverno
  • Seconda lievitazione = 1 ora in estate | 1,30 ore in inverno

SCOPRI ALTRE RICETTE DI PANE FATTO IN CASA

Pane con farina integrale a lievitazione naturale
Stampa ricetta
Nessuna valutazione ancora

Pane con farina integrale a lievitazione naturale

Com'è buono il pane fatto in casa se poi è fatto con farine integrali e lievito madre allora è anche un pane sano genuino. Scopri come preparare questo pane fantastico e buonissimo per colazione!
Preparazione20 min
Cottura45 min
tempo per due lievitazioni11 h
Tempo totale12 h 5 min
Portata: Colazione, Pane
Cucina: Italiana
Porzioni: 14 da 50 g
Calorie: 152kcal

Ingredienti

  • 120 g licoli rinfrescato
  • 350 g acqua
  • 300 g farina integrale macinata a pietra
  • 200 g farina 0
  • 2 cucchiaini sale

Istruzioni

  • Mettete la ciotola della planetaria nella bilancia e pesate il licoli  , unite l’acqua, mescolate con un cucchiaio in modo che il licoli si sciolga bene
  • Unite le farine a pioggia, impastate per 1 minuto a bassa velocità, poi a media velocità per 7 minuti aggiungete il sale, e continuate a impastare  per altri 8 minuti, coprite la ciotola con la pellicola e sopra una tovaglietta di cotone
  • Fate lievitare per 8 ore circa in un posto lontano da correnti (l’impasto deve raddoppiare , i tempi di lievitazione possono variare dalla temperatura della stanza e dalla stagione)
  • Riprendete l’impasto lievitato e fate delle pieghe  Stretch & Fold, formate una pagnotta e mettete a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto per circa 1-3 ore fino a raddoppio

Cuocere il pane

  • Per la cottura io ho scelto di cuocere il pane in forno mettendolo dentro un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta, l’importante che abbia il coperchio e che possa sopportare le temperature alte  del forno )
  • Ho acceso il forno ,ho messo un contenitore in pirex con coperchio e ho regolato la temperatura a 250° C
  • Una volta che ha raggiunto la temperatura  ho messo la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultino in alto , ho fatto alcuni tagli con un coltello ben affilato ,ho messo il coperchio ed ho cotto per 30 minuti con coperchio.
  • Poi ho tolto il coperchio ed ho continuato la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200° C
  • Togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare mettendolo appoggiato in verticale oppure su una graticola in modo da farlo asciugare bene e eliminare l’umidità del pane

Note

Come conservare il pane integrale a lievitazione naturale

Potete conservare il pane avvolto in una tovaglietta di cotone fino a una settimana, oppure una volta freddo lo potete tagliare a fette e congelare in freezer

Valori nutrizionali

Calorie: 152kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 8g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 361mg | Potassio: 182mg | Fibre: 5g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 112mg | Ferro: 6mg

Ricette che potrebbero piacerti

3 comments

ilaria 12 Giugno 2014 - 7:25

Ciao, intanto davvero complimenti per le ricette!
Volevo chiederti dove posso trovare questo lievito "licoli"
grazie
Ilaria

Reply
semplicementelight 12 Giugno 2014 - 19:38

ciao Ilaria il licoli non è altro che lievito madre in versione semi liquida, a me è stato regalato e poi io di volta in volta lo rinfresco, le cose sono due o trovi qualcuno che ne regali un pochino oppure te lo produci da te in internet basta scrivere licoli e ti si apre un mondo di link, siti che ti potranno aiutare nella sua creazione, io ho scelto la via più facile me lo sono fatto regalare, ciao !

Reply
Ilaria Martino 12 Giugno 2014 - 7:28

ciao, potrei sapere dove trovo il licoli?

Reply

Lascia un commento

Valutazione della ricetta




* Utilizzando questo modulo accetti la memorizzazione e la gestione dei tuoi dati da questo sito web.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.