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Insalata di fagiolini gialli

di Caterina
Insalata di fagiolini gialli

Oggi vi propongo questa invitante insalata di fagiolini gialli. Adoro andare al mercato per acquistare la frutta e la verdura e questo in particolare nella bella stagione quando si può trovare una grande varietà e i prezzi sono più accessibili .

Ieri per esempio ho acquistato dei fagiolini gialli ,sono dolcissimi e non sempre li si trova a buon prezzo, quindi quando li ho visti a prezzo contenuto li ho presi subito per preparare una bella insalata.
I fagiolini contengono circa 30 calorie ogni 100 grammi, sono diuretici e contengono una buona percentuale di vitamine.
La ricetta che vi propongo è un’insalata fresca adatta alle giornate calde che speriamo arrivino presto…dico così perché qui da me a Torino il mese di Maggio è stato piuttosto piovoso, e da voi?
Ora scappo che il dovere mi chiama….ciao a presto!

Caterina

Insalata di fagiolini gialli

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di fagiolini gialli
  • 200 g di pomodorini
  • 50 g di olive nere snocciolate
  • una cipolla di Tropea
  • prezzemolo fresco
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b

Istruzioni

  1. Pulire i fagiolini spuntandoli lavarli e tuffarli in una pentola di acqua salata bollente e cuocere per 15-20 minuti ,dipende molto dalla qualità dei fagiolini
  2. Scolarli e farli raffreddare
  3. Metterli in una ciotola assieme ai pomodorini tagliati in quattro, la cipolla affettata sottile, le olive nere snocciolate tagliate a metà, condire con sale, olio e prezzemolo fresco

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