Oggi vi propongo questa invitante insalata di fagiolini gialli.
Adoro andare al mercato per acquistare la frutta e la verdura e questo in particolare nella bella stagione quando si può trovare una grande varietà e i prezzi sono più accessibili .
Ieri per esempio ho acquistato dei fagiolini gialli ,sono dolcissimi e non sempre li si trova a buon prezzo, quindi quando li ho visti a prezzo contenuto li ho presi subito per preparare una bella insalata.
I fagiolini contengono circa 30 calorie ogni 100 grammi, sono diuretici e contengono una buona percentuale di vitamine.
La ricetta che vi propongo quindi oltre a essere light è anche una ricetta fresca adatta alle giornate calde che speriamo arrivino presto…dico così perché qui da me a Torino il mese di Maggio è stato piuttosto piovoso, e da voi?
Ora scappo che il dovere mi chiama….ciao a presto!
Caterina
- 800 g di fagiolini gialli
- 200 g di pomodorini
- 50 g di olive nere snocciolate
- una cipolla di Tropea
- prezzemolo fresco
- 20 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b
- Pulire i fagiolini spuntandoli lavarli e tuffarli in una pentola di acqua salata bollente e cuocere per 15-20 minuti ,dipende molto dalla qualità dei fagiolini
- Scolarli e farli raffreddare
- Metterli in una ciotola assieme ai pomodorini tagliati in quattro, la cipolla affettata sottile, le olive nere snocciolate tagliate a metà, condire con sale, olio e prezzemolo fresco