Oggi vi propongo una ricetta vegetariana sfiziosa, un’ insalata di fagiolini gialli, un contorno fresco estivo leggero e colorato.
Adoro andare al mercato per acquistare la frutta e la verdura e questo in particolare nella bella stagione quando si può trovare una grande varietà e i prezzi sono più accessibili .
Ieri per esempio ho acquistato dei fagiolini gialli ,sono dolcissimi e non sempre li si trova a buon prezzo, quindi quando li ho visti a prezzo contenuto li ho presi subito per preparare una bella insalata.
I fagiolini contengono circa 30 calorie ogni 100 grammi, sono diuretici e contengono una buona percentuale di vitamine.
La ricetta che vi propongo è un’insalata fresca adatta alle giornate calde che speriamo arrivino presto…dico così perché qui da me a Torino il mese di Maggio è stato piuttosto piovoso, e da voi?
Ora scappo che il dovere mi chiama….ciao a presto!
Vedi anche: Fagiolini verdi al pomodoro
Come preparare l’insalata con fagiolini gialli e pomodorini freschi
- Pulite, spuntate e lavate i fagiolini
- Lessate i fagiolini in acqua salata bollente per 15-20 minuti se sono piccoli altrimenti allungate i tempi di cottura
- Scolate i fagiolini e fate raffreddare
- Mettete in una ciotola i fagiolini lessati con i pomodorini tagliati in quattro, una cipolla affettata sottile, le olive tagliate a metà
- Condite con sale, olio e del prezzemolo fresco tritato, volendo anche delle foglioline di basilico fresco
RICETTA INSALATA DI FAGIOLINI GIALLI CON POMODORI
Insalata di fagiolini gialli
Ingredienti
- 800 g fagiolini gialli
- 200 g pomodorini
- 50 g olive nere denocciolate
- 1 cipolla di Tropea
- prezzemolo fresco
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
Istruzioni
- Pulite, spuntate e lavate i fagiolini
- Lessate i fagiolini in acqua salata bollente per 15-20 minuti se sono piccoli altrimenti allungate i tempi di cottura
- Scolate i fagiolini e fate raffreddare
- Mettete in una ciotola i fagiolini lessati con i pomodorini tagliati in quattro, una cipolla affettata sottile, le olive tagliate a metà
- Condite con sale, olio e del prezzemolo fresco tritato, volendo anche delle foglioline di basilico fresco