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Pane di semola con licoli (ricetta Bimby)

di Caterina
pane di semola con lievito naturale

Una delle mie passioni in cucina è quella di fare il pane , quindi quando circa un paio di mesi fa una cara amica mi ha regalato il lievito madre , sono stata felicissima e impaziente di poterlo usare per fare il pane di semola con licoli

Il licoli è la versione liquida della pasta madre tradizionale, più facile da gestire rispetto alla pasta madre almeno per me.

  Se volete più informazioni sulla pasta madre e sul licoli, vi consiglio di seguire i consigli di Fedora D’Orazio alias Cranberry che spiega in modo molto semplice come autoprodursi la pasta madre e il licoli

  Poi se volete  potete trovare altre informazioni nel gruppo della pasta madre su Facebook dove ci sono molte persone che condividono ricette, trucchi .

  E per le ricette vi invito a visitare il blog di Pat , tutte le sue ricette sono una garanzia e quella di oggi è proprio una delle sue proposte: il pane di semola rimacinata con esubero di pasta madre.

  Nella ricetta Pat dà le indicazioni per preparare questo pane di semola con licoli più precisamente con l’esubero ma per chi non ha esubero può preparare un prefermento come ho fatto io.

Ricetta Pane di semola con licoli (impasto Bimby)

Ingredienti prefermento 

  • 80 gr licoli
  • 80 gr semola rimacinata di grano duro
  • 90 gr di acqua

Ingredienti per impasto

  • 250 g di prefermento
  • 350 gr di acqua fredda di rubinetto
  • 500 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 12 gr di sale

Preparazione prefermento

Mettere nel boccale del Bimby 80 gr licoli ,80 gr semola rimacinata di grano duro e 90 gr di acqua e mescolare per 1 minuto a vel.3 lasciare  fermentare direttamente nel boccale del Bimby per 8 ore)

Istruzioni per l’ impasto

  1. Passate le 8 ore unire al prefermento  l’acqua (350 g) e un cucchiaino di malto, io ho messo il miele perché non avevo il malto e lavorare 30 secondi vel.2
  2. Aggiungere la farina  lavorare  4 minuti vel. spiga ,fermare il Bimby per 30 secondi poi lavorare ancora per 3 minuti vel. spiga poi fermare di nuovo il Bimby per 1 minuto , aggiungere il sale ed azionare nuovamente per 4 minuti vel.spiga , fermare per 30 secondi e poi azionare di nuovo per 3 minuti vel.spiga)
  3. Fare riposare l’impasto e dopo un ‘ora fare delle pieghe  Stretch & Fold
  4. Dare la forma a pagnotta e mettere a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto
  5. Far lievitare per 5 ore circa in un posto lontano da correnti (io ho messo il cestino in forno con la lucina accesa)

Istruzioni per la cottura del pane

Per la cottura io ho scelto di cuocere il pane in forno mettendolo dentro un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta, l’importante che abbia il coperchio e che possa sopportare le temperature alte  del forno )ho acceso il forno ,ho messo un contenitore in pirex con coperchio e ho regolato la temperatura a 240 °, una volta che ha raggiunto la temperatura  ho messo la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultino in alto , ho messo il coperchio ed ho cotto per 30 minuti con coperchio , poi ho tolto il coperchio ed ho continuato la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 220°,se vedete che il pane tende a colorire troppo sopra mettete un foglio di alluminio Una volta cotto far raffreddare in una gratella prima di poterlo affettare e mangiare

Suggerimento

  • E’ importante usare la semola rimacinata di grano duro e non la semplice semola di grano duro la quale è indicata per la preparazione di pasta fresca come indicato in questo interessante articolo:Semola e Semola Rimacinata, quali le differenze?

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4 commenti

Ely 4 Febbraio 2014 - 17:26

E' bellissimo questo pane.. veramente delizioso, solo a vedersi <3 Quanto ne vorrei un fettino, adesso adesso! <3 <3 Un bacione grande grande!

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semplicementelight 5 Febbraio 2014 - 8:36

grazie cara Ely , se abitavamo vicine te ne portavo volentieri una fetta!

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kiara 4 Febbraio 2014 - 18:03

bellissimo complimentoni …… anche per le tue foto

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semplicementelight 5 Febbraio 2014 - 8:36

grazie Kiara!

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