Pane di semola Bimby con lievito naturale

Quando una cara amica mi ha regalato il licoli, un lievito madre in coltura liquida, sono stata troppo felice e ho voluto subito metterlo alla prova facendo la ricetta del pane di semola con l’aiuto del mio Bimby Tm31 per impastare gli ingredienti. Il risultato è stato un pane stupendo, profumato, aromatico, buonissimo che si conserva per una settimana senza diventare gomma! Tu hai il licoli? Come lo usi? Ti invito a provare a fare questo pane di semola è semplice, segui la ricetta passo passo e otterrai gli stessi miei risultati!

Ingredienti di cui avrai bisogno

• Semola rimacinata di grano duro: per fare il pane ti consiglio di acquistare la semola rimacinata di grano duro che ha una macinatura più fine ed è adatta alla panificazione. Sconsiglio invece di prendere la semola perché quest’ultima è più adatta alla preparazione della pasta frsca. Se vuoi usare lo stesso la semola per fare il pane sappi però che farà molto fatica a lievitare.
• Licoli: Il licoli è la versione liquida della pasta madre tradizionale, più facile da gestire rispetto alla pasta madre almeno per me e permette di fare un pane alievitazione naturale molto buono che si conserva bene anche per una settimana senza diventare gomma. In alternativa puoi usare lievito di birra fresco o secco in queste dosi: 10 g lievito fresco o 6 g lievito secco, tenendo conto che i tempi di lievitazione saranno molto più corti.
• Acqua: puoi usare acqua del rubinetto sempre che non sia troppo calcarea, in alternativa puoi usare acqua naturale in bottiglia.

Come fare il pane di semola con lievito madre in coltura liquida (licoli)

1. Prepara il prefermento

Metti nel boccale del Bimby 80 gr licoli ,80 gr semola rimacinata di grano duro e 90 gr di acqua, mescola per 1 min. a vel.3 e lascia fermentare direttamente nel boccale del Bimby per 8 ore

2. Impasto

Passate le 8 ore aggiungi al prefermento  350 g di acqua e un cucchiaino di malto e lavora 10 sec. vel.2. Aggiungi la farina: vel. 4 per 20/30 secondi e poi 1 min a vel. spiga , ferma il Bimby per 30 sec. poi lavora: 2 min. vel. spiga ,ferma il Bimby per 1 min. Aggiungi il sale ed aziona nuovamente per 1 min. vel. spiga , ferma per 30 sec. e poi aziona di nuovo per 2 min. vel. spiga

3. Pieghe e lievitazione

Fai riposare l’impasto e dopo un’ ora fare delle pieghe  Stretch & Fold. Forma una pagnotta e metti a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto. Fai lievitare per 5 ore circa in un posto lontano da correnti (io ho messo il cestino in forno con la lucina accesa)

4. Preriscaldare forno

• Io ho cotto il pane in forno mettendolo un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta)
• Accendi il forno, inserisci un contenitore in pirex con coperchio e regola la temperatura a 240° C

4. Cottura

• Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura  metti la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultano in alto, metti il coperchio e cuoci il pane per 30 minuti.
• Poi togli il coperchio e continua la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 220° C
• Se vedi che il pane tende a bruciarsi sopra, metti un foglio di alluminio
• Se non hai un contenitore in pirex o terracotta non importa, puoi far scaldare il forno poi metti la pagnotta nella leccarda con carta forno e fai cuocere per 45 minuti allo stesso modo seguendo le indicazioni con pirofila
• Una volta cotto fai raffreddare in una gratella prima di tagliarlo a fette.

Come conservare il pane di semola

Puoi conservare il pane di semola a lievitazione naturale che prepari con il Bimby per una settimana mettendolo nei sacchetti appositi per pane. In alternativa puoi avvolgere il pane in canovacci di cotone o lino.

Puoi inoltre conservare il pane in freezer per 2-3 mesi, lo tagli prima a fette e poi avvolgi le fette in fogli di alluminio. In questo modo al bisogno tiri fuori dal freezer solo la o le porzioni che ti servono e non rischi di mangiare troppo pane

Calorie pane di semola

Una porzione da 50 g di pane di semola a lievitazione naturale Bimby apporta circa 98 Kcal

Altre ricette di pane fatto in casa con il licoli

• Pane con lievitazione naturale di semola rimacinata di grano duro
• Pane con farina integrale a lievitazione naturale
• Pane con farina Buratto(a lievitazione naturale con licoli)