Pane di semola Bimby con lievito naturale
Che buono è il pane di semola a lievitazione naturale! Un pane profumato sano e leggero da preparare con il licoli un lievito madre in coltura liquida. Scopri come fare questo pane magnifico con il Bimby Tm31.
Porzioni 20 porzioni da 50 g
Calorie 98kcal
Ingredienti
Ingredienti prefermento
- 80 g semola rimacinata di grano duro
- 90 g acqua
- 80 g licoli
Ingredienti per impasto
- 250 g prefermento
- 350 g acqua fredda di rubinetto
- 500 g semola rimacinata di grano duro
- 12 g sale
Istruzioni
- Mettete nel boccale del Bimby 80 gr licoli ,80 gr semola rimacinata di grano duro e 90 gr di acqua, mescolate per 1 min. a vel.3 e lasciate fermentare direttamente nel boccale del Bimby per 8 ore
- Passate le 8 ore aggiungete al prefermento 350 g di acqua e un cucchiaino di malto e lavorate 10 sec. vel.2. Aggiungete la farina: vel. 4 per 20/30 secondi e poi 1 min a vel. spiga , fermate il Bimby per 30 sec. poi lavorate: 2 min. vel. spiga ,fermate il Bimby per 1 min. Aggiungete il sale ed azionate nuovamente per 1 min. vel. spiga , fermate per 30 sec. e poi azionate di nuovo per 2 min. vel. spiga
- Fate riposare l'impasto e dopo un' ora fate delle pieghe Stretch & Fold. Formate una pagnotta e metti a lievitare in un cestino ben infarinato con le pieghe messe sotto. Fate lievitare per 5 ore circa in un posto lontano da correnti (io ho messo il cestino in forno con la lucina accesa)
- Io ho cotto il pane in forno mettendolo un contenitore in pirex( va benissimo una pentola in acciaio oppure una di terracotta)Accendete il forno, inserite un contenitore in pirex con coperchio e regola la temperatura a 240° C
- Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura mettete la pagnotta direttamente nel contenitore bollente velocemente in modo che le pieghe risultano in alto, mettete il coperchio e cuocete il pane per 30 minuti.Poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 220° C Se vedete che il pane tende a bruciarsi sopra, mettete un foglio di alluminio
- Una volta cotto fate raffreddare in una gratella prima di tagliarlo a fette.
Note
- Se vedete che il pane tende a colorire troppo sopra mettete un foglio di alluminio
- Una volta cotto fate raffreddare in una gratella prima di tagliarlo a fette.
Nutrition
Calorie: 98kcal | Carboidrati: 21g | Proteine: 4g | Grassi: 1g | Sodio: 234mg