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Pan bauletto
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Pane in cassetta con lievito madre (licoli)

Ricetta del Pane in cassetta fatto in casa con il lievito madre( licoli: lievito madre in versione liquida) buono e sano con farina integrale tipo 2, ottimo a colazione con del buon burro di mandorle per iniziare la giornata con la giusta energia
Portata Pane
Cucina Italiana
Dieta LowCalorieDiet
Keyword pane in cassetta, pane in cassetta fatto in casa, ricetta pane in cassetta
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 10 ore
Calorie 225kcal
Cost basso

Ingredienti

  • 1 kg farina tipo 2
  • 200 g licoli rinfrescato
  • 600 g acqua
  • 4 cucchiaini sale

Istruzioni

Impasto e lievitazione

  • Prima di tutto prendete la ciotola della planetaria e la mettete nella bilancia e pesate 200 grammi di licoli rinfrescato in anticipo
  • Aggiungete 600 grammi di acqua del rubinetto ( non importa se è fredda) date una mescolata veloce con un cucchiaio in modo da far sciogliere bene il licoli.
  • Poi aggiungete 1 kg di farina, inserite la ciotola nella planetaria, mettete il gancio e impostate subito la bassa velocità per 1 minuto
  • Poi alzate a media velocità e impastate per 7 minuti, aggiungete due cucchiaini di sale e impastate ancora per 2 minuti fino a quando l'impasto non incorda: quando l'impasto si attorciglia al gancio come una corda capite che l'impasto ha incordato.
  • Poi lasciate l'impasto nella ciotola, che coprite con la pellicola e una tovaglietta, fate lievitare fino al raddoppio

Formatura del pane

  • La mattina dopo, riprendete l'impasto, lo allargate con le mani in un rettangolo e fate delle pieghe come quando piegate un fazzoletto
  • Poi lo arrotolate a formare un salsicciotto, dividete in due pezzi uguali e li mettete in due stampi per plumcake da 30 cm rivestiti con carta forno
  • Coprite con un canovaccio e li fate lievitare per 1 ora / 1 ora e mezza, dipende dalla temperatura che avete in casa ( deve comunque crescere anche se non deve per forza raddoppiare questa volta)

Cottura

  • Accendete almeno 20 minuti prima il forno in modalità statica e lo regolate a 200° C, quando raggiunge la temperatura, inserite i due contenitori nel forno a metà altezza e fate cuocere i pani per circa 40-45 minuti minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti
  • Una volta cotti togliete i pani dai contenitori e li fate raffreddare( non lasciateli nei contenitori, perché il calore del pane rischia di rendere la loro base umida e vi ritrovereste un pane umido)
  • L'ideale è farli raffreddare mettendoli in verticale oppure orizzontali su una graticola per fare uscire tutta l'umidità, una volta freddo puoi potete tagliarlo a fette per mangiarlo.

Note

  • Con queste dosi ottenete circa un chilo e mezzo di pan cassetta
  • Potete sostituire il licoli con  lievito madre solido (al 50%) usando queste dosi : 900 g di  farina / 300 g di pasta madre solida
  • Se non avete il licoli e neppure il lievito madre solido invece potete sostituirli con 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco (i tempi di lievitazione con queste dosi non cambiano
 

Nutrition

Serving: 100g | Calorie: 225kcal | Carboidrati: 45g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 533mg | Potassio: 308mg | Fibre: 9g | Zucchero: 1g | Calcio: 24mg