Ricetta Pane in cassetta con lievito madre (licoli)
Ricetta del Pane in cassetta fatto in casa con il lievito madre( licoli: lievito madre in versione liquida) buono e sano con farina integrale tipo 2, ottimo a colazione con del buon burro di mandorle per iniziare la giornata con la giusta energia
Porzioni 1 pane
Calorie 225kcal
Cost basso
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2
- 200 g licoli rinfrescato
- 600 g acqua
- 4 cucchiaini sale
Istruzioni
Impasto e lievitazione
- Prima di tutto prendete la ciotola della planetaria e la mettete nella bilancia e pesate 200 grammi di licoli rinfrescato in anticipo
- Aggiungete 600 grammi di acqua del rubinetto ( non importa se è fredda) date una mescolata veloce con un cucchiaio in modo da far sciogliere bene il licoli.
- Poi aggiungete 1 kg di farina, inserite la ciotola nella planetaria, mettete il gancio e impostate subito la bassa velocità per 1 minuto
- Poi alzate a media velocità e impastate per 7 minuti, aggiungete due cucchiaini di sale e impastate ancora per 2 minuti fino a quando l'impasto non incorda: quando l'impasto si attorciglia al gancio come una corda capite che l'impasto ha incordato.
- Poi lasciate l'impasto nella ciotola, che coprite con la pellicola e una tovaglietta, fate lievitare fino al raddoppio
Formatura del pane
- La mattina dopo, riprendete l'impasto, lo allargate con le mani in un rettangolo e fate delle pieghe come quando piegate un fazzoletto
- Poi lo arrotolate a formare un salsicciotto, dividete in due pezzi uguali e li mettete in due stampi per plumcake da 30 cm rivestiti con carta forno
- Coprite con un canovaccio e li fate lievitare per 1 ora / 1 ora e mezza, dipende dalla temperatura che avete in casa ( deve comunque crescere anche se non deve per forza raddoppiare questa volta)
Cottura
- Accendete almeno 20 minuti prima il forno in modalità statica e lo regolate a 200° C, quando raggiunge la temperatura, inserite i due contenitori nel forno a metà altezza e fate cuocere i pani per circa 40-45 minuti minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti
- Una volta cotti togliete i pani dai contenitori e li fate raffreddare( non lasciateli nei contenitori, perché il calore del pane rischia di rendere la loro base umida e vi ritrovereste un pane umido)
- L'ideale è farli raffreddare mettendoli in verticale oppure orizzontali su una graticola per fare uscire tutta l'umidità, una volta freddo puoi potete tagliarlo a fette per mangiarlo.
Note
- Con queste dosi ottenete circa un chilo e mezzo di pan cassetta
- Potete sostituire il licoli con lievito madre solido (al 50%) usando queste dosi : 900 g di farina / 300 g di pasta madre solida
- Se non avete il licoli e neppure il lievito madre solido invece potete sostituirli con 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco (i tempi di lievitazione con queste dosi non cambiano
Nutrition
Serving: 100g | Calorie: 225kcal | Carboidrati: 45g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 533mg | Fibre: 9g | Zucchero: 1g