Ricetta pane senza impasto

Oggi vi spiego come potete fare in casa il pane senza impasto facile facile senza usare nessun tipo di robot.

Questo pane è conosciuto anche come No Knead Bread.

INGREDIENTI PER LA RICETTA

Potete preparare il pane senza impasto con il tipo di farina che avete in casa: 0, 00, tipo 1 , tipo 2, integrale, semola rimacinata -farro

È sufficiente mescolare la farina con l’acqua e il lievito in una ciotola con un cucchiaio di legno, poi si fa lievitare, si fanno le pieghe all’impasto,  si fa lievitare una seconda volta e poi si fa cuocere in forno .

Se pensate che sia difficile quello che vi ho appena descritto, su You Tube trovate il video sulla ricetta originale , ve lo metterei qui ma non mi fa condividere il link.

ATTREZZATURA NECESSARIA

Avrete bisogno di una pentola con coperchio in pirex , coccio, ghisa, acciaio, l’importante che sa adatta alla cottura nel forno.

INDICAZIONI PASSO PASSO

LAVORAZIONE E LIEVITAZIONE

1. In un contenitore capiente mettete l’acqua , il lievito e lo zucchero, fate sciogliere bene , aggiungete la farina e il sale mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno ,risulterà un impasto molto appiccicoso, coprite con pellicola e mettete in un posto caldo lontano da correnti a lievitare (saranno necessarie dalle 8 alle 10 ore, io di solito preparo l’impasto di sera e lo lascio lievitare tutta la notte)
2. Una volta che l’impasto sarà lievitato (sarà pieno di bolle in superficie) rovesciatelo su un foglio di carta forno infarinato ,iniziate a piegare verso il centro gli angoli dell’impasto , capovolgete l’impasto in modo che le piegature rimangono sotto, infarinate bene e coprite con un canovaccio ,lasciate lievitare per altre 2 ore in un luogo caldo lontano da correnti
3. Dopo un’ora e mezza dall’inizio della lievitazione accendete il forno a 230° mettete dentro un contenitore di vetro fuoco oppure di terracotta che abbia il coperchio e fatelo scaldare bene.
4. Passati 30 minuti togliete il coperchio e rovesciate dentro l’impasto lievitato in modo che le piegature rimangano sopra.
5. Fate cuocere per 30 minuti con coperchio, poi togliete il coperchio e portate a termine la cottura ancora per altri 15 minuti
6. Raffreddare la pagnotta mettendola su una graticola prima di tagliare a fette
7. Prima di tutto sciogliere il lievito nell’acqua in una ciotola grande mescolando con un cucchiaio
8. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero o miele e mescolare velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore (in inverno invece solo 12 ore in estate)a temperatura ambiente.

FORMATURA

1. Dopo le ore di riposo si potrà osservare che l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, è il tempo di rovesciarlo su di un piano infarinato e spolverarlo di farina(io uso la semola rimacinata che rimane più granulosa)
2. Procedere alle pieghe: prendere un lembo d’impasto allungarlo verso l’esterno e poi ripiegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fare così anche per gli altri due lati
3. Ora mettere su di un vassoio un canovaccio pulito e spolverato di semola ,ribaltare il pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverare con la semola e coprite a campana con una coppa per insalata oppure con un altro canovaccio ben chiuso. Fare riposare 2 ore ( 1 ora in estate)

COTTURA

1. Scaldare il forno a 220° statico e inserire dentro la pentola di ghisa oppure in pirex, quando la pentola è bollente (saranno necessari almeno 20 minuti )facendo attenzione a non scottarsi capovolgere con l’aiuto del canovaccio il pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto
2. Coprite la pentola con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti per far prendere un bel colore alla pagnotta
3. Sfornate e fare raffreddare bene mettendo il pane su di una gratella prima di tagliarlo, è importante farlo raffreddare bene almeno per un’ora in questo modo si affetterà bene

SUGGERIMENTI

La ricetta originale che è quella che vi ho inserito sotto prevede dei tempi lunghi di lievitazione: dalle 12 alle 18 ore per la prima lievitazione + da 1 a 2 ore per la seconda lievitazione a seconda della stagione questi sono i tempi nel caso si usa 1 grammo di lievito secco

Io però ho voluto provate a aumentare la quantità di lievito ( mettendo 3 g di lievito di birra secco invece che 1 g) per poter così diminuire i tempi di lievitazione. Risultato? Il pane è lievitato in 2 ore ( la prima lievitazione) + 1 ora ( la seconda lievitazione)

COME FARE PER AVERE IL PANE PRONTO IN METÀ GIORNATA

• ORE 7:00 = mescola gli ingredienti e fa lievitare per 2 ore
• Alle 11:00 = fa le pieghe e lascia lievitare per 1 ora
• ORE 11:30 = accendi il forno a 220°C, inserisci una pentola in ghisa con il coperchio a metà altezza nel forno
• ORE 12:00 = inforna il pane e fa cuocere per 30 minuti
• Alle 12:30 = togli il coperchio e prosegui la cottura per 15 minuti
• ORE 12:45 = togli il pane dal forno e mettilo su una graticola lascia raffreddare bene
• ORE 13:30 = una volta freddo, taglia il pane a fette

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5 da 1 voto

Pane senza impasto -No Knead Bread

Scopri la ricetta del pane senza impasto fatto in casa, facilissima alla portata di tutti, un tipo di pane che riesce sempre, garantito. Servono una ciotola e un cucchiaio, nessuna impastatrice, nessun robot!

Preparazione5 min

Cottura45 min

Lievitazione8 h

Tempo totale8 h 50 min

Portata: Ricetta base

Cucina: Italiana

Dieta: Ipocalorica

Porzioni: 1 pane

Calorie: 1732kcal

Chef: Caterina

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Scopri quante calorie al giorno ti servono:

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Equipment

• 1 Pentola da 22 cm di diametro ( ghisa, pirex, acciaio, coccio)

Ingredienti

• 480 g farina
• 350 g acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino zucchero integrale o miele (facoltativo)
• 2 cucchiaini sale
• 2 g lievito fresco di birra oppure 1 g di lievito di birra secco

Istruzioni

• In un contenitore capiente mettete l’acqua , il lievito e lo zucchero, fate sciogliere bene , aggiungete la farina e il sale mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno ,risulterà un impasto molto appiccicoso, coprite con pellicola e mettete in un posto caldo lontano da correnti a lievitare (saranno necessarie dalle 8 alle 10 ore, io di solito preparo l’impasto di sera e lo lascio lievitare tutta la notte)
• Una volta che l’impasto sarà lievitato (sarà pieno di bolle in superficie) rovesciatelo su un foglio di carta forno infarinato ,iniziate a piegare verso il centro gli angoli dell’impasto , capovolgete l’impasto in modo che le piegature rimangono sotto, infarinate bene e coprite con un canovaccio ,lasciate lievitare per altre 2 ore in un luogo caldo lontano da correnti
• Dopo un’ora e mezza dall’inizio della lievitazione accendete il forno a 230° mettete dentro un contenitore di vetro fuoco oppure di terracotta che abbia il coperchio e fatelo scaldare bene.
• Passati 30 minuti togliete il coperchio e rovesciate dentro l’impasto lievitato in modo che le piegature rimangano sopra.
• Fate cuocere per 30 minuti con coperchio, poi togliete il coperchio e portate a termine la cottura ancora per altri 15 minuti
• Raffreddare la pagnotta mettendola su una graticola prima di tagliare a fette
• Prima di tutto sciogliere il lievito nell'acqua in una ciotola grande mescolando con un cucchiaio
• Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero o miele e mescolare velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore (in inverno invece solo 12 ore in estate)a temperatura ambiente.
• Dopo le ore di riposo si potrà osservare che l'impasto sarà lievitato e pieno di bolle, è il tempo di rovesciarlo su di un piano infarinato e spolverarlo di farina(io uso la semola rimacinata che rimane più granulosa)
• Procedere alle pieghe: prendere un lembo d'impasto allungarlo verso l'esterno e poi ripiegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lembo d'impasto dal lato opposto e fare così anche per gli altri due lati
• Ora mettere su di un vassoio un canovaccio pulito e spolverato di semola ,ribaltare il pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverare con la semola e coprite a campana con una coppa per insalata oppure con un altro canovaccio ben chiuso. Fare riposare 2 ore ( 1 ora in estate)
• Scaldare il forno a 220° statico e inserire dentro la pentola di ghisa oppure in pirex, quando la pentola è bollente (saranno necessari almeno 20 minuti )facendo attenzione a non scottarsi capovolgere con l'aiuto del canovaccio il pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto
• Coprite la pentola con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti per far prendere un bel colore alla pagnotta
• Sfornate e fare raffreddare bene mettendo il pane su di una gratella prima di tagliarlo, è importante farlo raffreddare bene almeno per un'ora in questo modo si affetterà bene

Nutrition

Calorie: 1732kcal | Carboidrati: 352g | Proteine: 56g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 1388mg | Fibre: 20g | Zucchero: 4g

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