Pane senza impasto con noci e uvetta

• 430 g. di farina di tipo 2, in alternativa 200 g di farina 0 e 130 g di farina integrale
• 300 g. di acqua tiepida
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 80 g. di noci spezzettate
• 100 g. di uvetta sultanina
• 15 g. di lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito secco
• due cucchiaini di sale fino

1. In una ciotola capiente setacciate la farina di tipo 2 , aggiungete il sale, l’uvetta messa ad ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto e strizzata  le noci a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno
2. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida insieme al miele e versatelo sulla farina, unite l’olio, la restante acqua e mescolate sempre con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ma senza impastare.
3. Coprite la ciotola e fate riposare 2 ore in un luogo lontano da correnti d’aria.( in estate basta un’ora di tempo )
4. Spolverate di farina la superficie di un canovaccio pulito e le mani, rovesciate l’impasto lievitato sul canovaccio, schiacciando leggermente l’impasto senza però sgonfiarlo
5. Formate un rettangolo e fate delle  pieghe all’impasto  come quando piegate un fazzoletto, tirate il lato sinistra verso il centro, idem per il lato destro, poi ruotate l’impasto e ripetete le pieghe
6.  Capovolgete l’impasto nel canovaccio infarinato  in modo che le pieghe siano rivolte verso il basso, infarinate il pane e coprite,
7. fate riposare l’impasto per  2 ore o più fino al suo raddoppio in un posto caldo

COTTURA

1. Scaldate il forno in funzione statica  a 220°.
2. Mettete in forno una casseruola in ghisa del diametro di 22 centimetri con il coperchio
3.  Quando il forno è caldo, togliete  la pentola con molta attenzione, rovesciate l’impasto lievitato all’interno in modo che le pieghe siano rivolte verso l’alto, mettete il coperchio  e fate cuocere per 30 minuti.
4. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti,  se vedete che la superficie colora troppo, coprite con un foglio di alluminio
5.  Sfornate facendo  molta attenzione ,la pentola sarà bollente, fate raffreddare  su una griglia prima di affettarlo