• In una ciotola capiente setacciate la farina di tipo 2 , aggiungete il sale, l'uvetta messa ad ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto e strizzata  le noci a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno
• Sciogliete il lievito in poca acqua insieme al miele e versatelo sulla farina, unite l'olio, la restante acqua e mescolate sempre con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ma senza impastare.
• Coprite la ciotola e fate riposare 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d'aria ( 1-2 ore in estate )
• Spolverate di farina la superficie di un canovaccio pulito e le mani, rovesciate l'impasto lievitato sul canovaccio, schiacciando leggermente l'impasto senza però sgonfiarlo
• Formate un rettangolo e fate delle  pieghe all'impasto  come quando piegate un fazzoletto, tirate il lato sinistra verso il centro, idem per il lato destro, poi ruotate l'impasto e ripetete le pieghe
• Capovolgete l'impasto nel canovaccio infarinato  in modo che le pieghe siano rivolte verso il basso, infarinate il pane e coprite con un altro canovaccio e una copertina leggera
• Fate riposare l'impasto per  1 ora o più fino al suo raddoppio in un posto lontano da correnti d'aria

Cottura del pane uvetta e noci

• Scaldate il forno in funzione statica  a 220°.Mettete in forno una casseruola in ghisa , pirex o coccio del diametro di 22 centimetri con il coperchio
• Quando il forno è caldo, togliete  la pentola con molta attenzione, rovesciate l'impasto lievitato all'interno in modo che le pieghe siano rivolte verso l'alto, mettete il coperchio  e fate cuocere per 30 minuti.
• Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti,  se vedete che la superficie colora troppo, poggiate sopra un foglio di alluminio
• Sfornate facendo  molta attenzione ,la pentola sarà bollente, fate raffreddare  su una griglia prima di affettarlo