Insalata di riso basmati con ceci e zucchine

L’ insalata di riso basmati con ceci e zucchine è un piatto unico fresco estivo light, adatto per un pranzo leggero ma allo stesso tempo nutriente.

  Il piatto è composto da riso basmati una varietà di riso bianco dalla forma allungata e dai ceci preziosi legumi che fanno tanto bene e sono economici, per completare le zucchine che sono diuretiche , ipocaloriche e buone.

Questo piatto unico dietetico con riso e ceci si può preparare in anticipo , conservare in frigorifero per poi mangiarlo il giorno dopo ad esempio nella pausa pranzo al lavoro oppure a casa.

Vedi anche la ricetta facile e leggera del riso basmati al curry

Insalata di riso basmati con ceci e zucchine

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Calorie: 273 a persona    

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso basmati
• 400 g di acqua
• 200 g di ceci già cotti
• 200 g di zucchine tenere
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Per la preparazione e  cottura del riso basmati seguite le indicazioni che trovate nella ricetta del riso basmati al curry (  senza però mettere  il curry )

• Prendete una padella antiaderente e mettete le zucchine tagliate a dadini ,aggiungete due cucchiai di acqua e fate cuocere per 4 minuti , salando  a metà cottura, devono rimanere al dente
• Fate raffreddare le zucchine e una volta fredde aggiungetele al riso , poi aggiungete i ceci e condite con olio e  se necessario aggiungete sale