Insalata di riso basmati light con zucchine e ceci

L’ insalata di riso basmati freddo con ceci e zucchine è una ricetta light vegetariana deliziosa, un piatto unico ideale per un pranzo leggero e allo stesso tempo saziante.

Questa insalata con riso, legumi e zucchine sono sicura che nella stagione estiva entrerà a far parte del tuo menù dietetico settimanale, perché non solo è facile da preparare, ma è anche un piatto completo con carboidrati, proteine e verdure senza glutine e senza lattosio.

INGREDIENTI DI CUI AVRAI BISOGNO

• Riso basmati: il riso basmati è una varietà di riso bianco dalla forma allungata, un riso profumato e dal gusto piuttosto dolce. AGGIORNAMENTO DEL 9/06/2021: ho scoperto da poco che al Lidl vendono un riso basmati integrale che consiglio vivamente di usare, è ricco di fibre ed è anche più buono.( appena riesco rifaccio la foto con riso basmati integrale)
• Ceci : i ceci preziosi legumi che fanno tanto bene e sono economici, puoi usare ceci secchi che farai lessare in anticipo, oppure per risparmiare tempo come ho fatto io ti consiglio di usare ceci in scatola con l’accortezza di scolarli e risciacquarli bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione
• Zucchine:le zucchine sono diuretiche, e sono le nostre amiche quando siamo a dieta perché hanno poche calorie. Puoi usare zucchine chiare o scure, l’importante che siano tenere e fresche altrimenti tenderanno ad avere un gusto amarognolo

COME PREPARARE INSALATA DI RISO BASMATI FREDDO CON CECI E ZUCCHINE

1. Sciacqua bene il riso fino a quando l’acqua non è bella limpida (almeno 2 minuti)
2. Metti in una pentola 400 g di acqua e porta a bollore.
3. Una volta che inizia a bollire leggermente, versa il riso, sala leggermente, mescola velocemente e metti sul fuoco. Quando riprende il bollore, abbassa il gas, metti il coperchio e fai cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita, spegni il gas e fai riposare per 5 minuti.
4. Lava accuratamente le zucchine ed elimina le estremità, poi tagliale prima per il senso della lunghezza e poi a pezzi piccoli.
5. Metti le zucchine in una padella con due cucchiai di acqua e fai cuocere per 4 minuti , salando  a metà cottura, devono rimanere piuttosto al dente.
6. Fai raffreddare le zucchine e una volta fredde mettile in una ciotola capiente, aggiungi il riso, i ceci e condisci con olio, aggiusta di sale e conserva l’insalata in frigorifero coperta con la pellicola fino al momento di servirla.

CALORIE

Una porzione di insalata di riso basmati con zucchine e ceci apporta circa 273 Kcal

CONSERVAZIONE

Puoi conservare l’insalata di riso con ceci e zucchine per massimo 2 giorni in frigorifero sistemato in un contenitore a chiusura ermetica.

SE TI PIACE QUESTA RICETTA…

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