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Insalata di riso basmati con ceci e zucchine

di Caterina
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L'insalata di riso basmati con ceci e zucchine è un piatto unico vegetariano leggero ma saziante. Un piatto estivo light gustoso semplice e veloce da preparare, un'idea per un pranzo dietetico.
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Insalata di riso basmati con ceci e zucchine

L’ insalata di riso basmati freddo con ceci e zucchine è una ricetta light vegetariana deliziosa, un piatto unico ideale per un pranzo leggero e allo stesso tempo saziante. Questa insalata con riso, legumi e zucchine sono sicura che nella stagione estiva entrerà a far parte del tuo menù dietetico settimanale, perché non solo è facile da preparare, ma è anche un piatto completo con carboidrati, proteine e verdure senza glutine e lattosio.

Ingredienti necessari per fare l’insalata di riso basmati freddo con ceci e zucchine:

  • Riso basmati: il riso basmati è una varietà di riso bianco dalla forma allungata, un riso profumato e dal gusto piuttosto dolce. AGGIORNAMENTO DEL 9/06/2021: ho scoperto da poco che al Lidl vendono un riso basmati integrale che consiglio vivamente di usare, è ricco di fibre ed è anche più buono.( appena riesco rifaccio la foto con riso basmati integrale)
  • Ceci : i ceci preziosi legumi che fanno tanto bene e sono economici, puoi usare ceci secchi che farai lessare in anticipo, oppure per risparmiare tempo come ho fatto io ti consiglio di usare ceci in scatola con l’accortezza di scolarli e risciacquarli bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione
  • Zucchine:le zucchine sono diuretiche, e sono le nostre amiche quando siamo a dieta perché hanno poche calorie. Puoi usare zucchine chiare o scure, l’importante che siano tenere e fresche altrimenti tenderanno ad avere un gusto amarognolo

Come preparare l’insalata di riso basmati freddo con ceci e zucchine:

Cottura riso basmati per insalata:

1. Lavare il riso basmati

Sciacqua bene il riso fino a quando l’acqua non è bella limpida (almeno 2 minuti)

2. Portare a bollore l’acqua nella pentola

Metti in una pentola 400 g di acqua e porta a bollore

3. Cuocere il riso basmati

Una volta che inizia a bollire leggermente, versa il riso, sala leggermente, mescola velocemente e metti sul fuoco. Quando riprende il bollore, abbassa il gas, metti il coperchio e fai cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita, spegni il gas e fai riposare per 5 minuti

Come preparare il condimento per l’insalata di riso basmati con ceci e zucchine:

1. Pulire le zucchine

Lava accuratamente le zucchine ed elimina le estremità, poi tagliale prima per il senso della lunghezza e poi a pezzi piccoli

2. Cuocere le zucchine

Metti le zucchine in una padella con due cucchiai di acqua e fai cuocere per 4 minuti , salando  a metà cottura, devono rimanere piuttosto al dente

3. Condire l’insalata di riso basmati

Fai raffreddare le zucchine e una volta fredde mettile in una ciotola capiente, aggiungi il riso, i ceci e condisci con olio, aggiusta di sale e conserva l’insalata in frigorifero coperta con la pellicola fino al momento di servirla

Domande frequenti sulla ricetta:

Quante calorie ha l’insalata di riso basmati con ceci e zucchine?

Una porzione di insalata di riso basmati con ceci e zucchine apporta circa 273 Kcal

Posso conservare l’insalata di riso basmati con ceci e zucchine?

Puoi conservare l’insalata di riso con ceci e zucchine per massimo 2 giorni in frigorifero sistemato in un contenitore a chiusura ermetica

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Preparazione 5 min
Cottura 25 min
Tempo totale 30 min
Portata Piatto unico
Cucina Italiana
Porzioni 4 porzioni
Calorie 273 kcal
Ingredienti
  
  • 200 g riso basmati
  • 400 g acqua
  • 200 g ceci in scatola
  • 200 g zucchine
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • q.b sale
ISTRUZIONI
 

Come cuocere il riso basmati

  • Sciacquate bene il riso fino a quando l'acqua non sia bella limpida (almeno 2 minuti)
  • Mettete in una pentola la quantità di acqua indicata negli ingredienti, portate a bollore
  • Una volta che inizia a bollire leggermente, versate il riso salate leggermente, mescolate velocemente e mettete sul fuoco. Quando riprende il bollore poi abbassate il gas mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti o fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita spegnete il gas e fate riposare per 5 minuti

Come preparare il condimento per l'insalata di riso basmati con ceci e zucchine

  • Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele prima per il senso della lunghezza e poi a pezzi piccoli
  • Mettete le zucchine in una padella con due cucchiai di acqua e fate cuocere per 4 minuti , salando  a metà cottura, devono rimanere piuttosto al dente
  • Fate raffreddare le zucchine e una volta fredde mettete in una ciotola capiente unite il riso, i ceci e condite con olio, aggiustate di sale e conservate l'insalata in frigorifero coperta con la pellicola fino al momento di servirla
VALORI NUTRIZIONALI
Calorie: 273kcal

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2 comments

NonnaPapera Cristina 4 Luglio 2014 - 16:29

Stupendo questo piatto da fare in settimana, grazie mille!

Reply
semplicementelight 5 Luglio 2014 - 19:12

grazie nonna papera, buon fine settimana !

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