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Sa panada sarda senza strutto

di Caterina
Pubblicato: Aggiornato:

Sa Panada sarda ( sa panara) è la variante light senza strutto di un piatto unico della tradizione gastronomica della Sardegna la terra delle mie origini.

Questa torta salata rustica racchiude un ripieno a base di carne come l’agnello, patate e gli aromi, sa panara sarda ( in dialetto) è un piatto straordinario molto gustoso.

Per preparare la sfoglia nella ricetta tradizionale sarda si usa lo strutto che rende l’impasto molto friabile, ma io vi propongo la mia versione di panada senza strutto.

E per quanto riguarda il ripieno ho messo carne di vitello, patate, piselli e aromi.

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Sa Panada senza strutto (ricetta sarda)
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Preparazione 15 min
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 1 h 45 min
Portata Piatto unico
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 491 kcal
Ingredienti
  

Impasto

  • 500 g farina tipo 1
  • 250 g acqua tiepida
  • 50 g olio  di oliva extravergine
  • 2 cucchiaini sale

Ripieno

  • 300 g  piselli surgelati
  • 350 g patate
  • 500 g pollo a pezzi oppure spezzatino di vitello
  • 20 g pomodori secchi
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • alcune foglie prezzemolo fresco
  • 1 spicchio aglio
  • sale
ISTRUZIONI
 

Per il ripieno

  • Taglia a cubetti le patate pelate, aggiungi i piselli ,la carne, i pomodori secchi tagliati , il prezzemolo e l’aglio tritati e condisci con sale e olio, dai una mescolata

Per l’impasto con il Bimby Tm31-Tm5 (Tm21)

  • Metti nel boccale farina, acqua, olio e sale e imposta il Bimby:  20/30 sec. / vel.4 e dopo 3 min / vel. spiga (con tm21 vel. 5-6 per 20/30 secondi e dopo 1 min a vel. spiga) raccogli l’impasto e dividilo in due palline ,una più grande per la base e l’altra più piccola per la copertura, metti da parte anche una noce di impasto
  • Stendi le due palline in due sfoglie sottili, rivesti una teglia da 28 cm di diametro con la carta forno e adagia la sfoglia più grande
  • Versa il ripieno di carne e verdure sulla sfoglia, livella bene , poggia sopra la seconda sfoglia più piccola e fai aderire le due sfoglie arricciandole ,fai un buco centrale sulla superficie e inserisci la noce di impasto, inumidisci la superficie della panada con acqua
  • Inforna a 180° C per circa 1,30 – 2 ore spruzzando acqua sulla superficie ogni tanto per non fare seccare la superficie
  • Una volta cotta sforna e copri la panada con un canovaccio per mantenerla morbida
VALORI NUTRIZIONALI
Calorie: 491kcal | Carboidrati: 58g | Proteine: 21g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 61mg | Sodio: 645mg | Potassio: 632mg | Fibre: 10g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 342IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 43mg | Ferro: 4mg

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1 commento

ristorante brescia 23 Luglio 2013 - 9:40

io sono già passata da te e ho visto un paio di idee che sicuramente sperimenterò al più presto!!!

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