I gnocchetti sardi con asparagi e carote sono primo piatto light veloce ideale per chi è vegetariano o semplicemente vuole gustare la pasta con un sugo con asparagi.
Per questa ricetta ho acquistato gli asparagi che ho acquistati al mercato e quando ho visto che arrivavano dalla mia terra la Sardegna, ne sono stata felice.
Ricordo con nostalgia quando ero piccola che andavo con la mia mamma a raccogliere gli asparagi selvatici che lei adora, a me non piacevano molto a dire il vero a quei tempi.
Tornando alla ricetta di questo primo piatto dietetico, ho voluto usare gli asparagi per preparare un sugo leggero con asparagi e carote per condire i gnocchetti sardi .
Vi lascio sotto le indicazioni per preparare questo piatto delizioso di pasta con asparagi e carote.
Ricetta Gnocchetti sardi con asparagi e carote
Ingredienti
- 260 g pasta gnocchetti sardi
- 200 g asparagi
- 120 g carote
- 50 ml vino bianco
- 1 cipolla rossa Tropea
- 10 g olio di oliva extra vergine
- sale e pepe q.b
Istruzioni
- Pulite gli asparagi assottigliando i gambi con un pelapatate ed eliminando la parte legnosa
- Mettete da parte le punte degli asparagi e tagliate i gambi in tocchetti piccoli
- Pelate le carote e tagliatele a tocchetti, prendete una padella e versate un cucchiaio di olio, i tocchetti di carote e asparagi e fate soffriggere per qualche minuto
- Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, aggiungete due cucchiai di acqua e salate e fate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo le punte degli asparagi gli ultimi due minuti
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata , scolate e fate saltare in padella con il condimento di asparagi e carote e completate con una macinata di pepe