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Gnocchetti sardi con asparagi e carote

di Caterina
gnocchetti sardi con asparagi

I gnocchetti sardi con asparagi e carote sono primo piatto light veloce ideale per chi è vegetariano o semplicemente vuole gustare la pasta con un sugo con asparagi.

 Per questa ricetta ho acquistato gli asparagi che ho acquistati al mercato e quando ho visto che arrivavano dalla mia terra la Sardegna, ne sono stata felice.

Ricordo con nostalgia quando ero piccola che andavo con la mia mamma a raccogliere gli asparagi selvatici che lei adora, a me non piacevano molto a dire il vero a quei tempi.

Tornando alla ricetta di questo primo piatto dietetico, ho voluto usare gli asparagi  per preparare un sugo leggero con asparagi e carote per condire i gnocchetti sardi .

Vi lascio sotto le indicazioni per preparare questo piatto delizioso di pasta con asparagi e carote.

Ricetta Gnocchetti sardi con asparagi e carote

Preparazione10 min
Cottura15 min
Tempo totale25 min
Cucina: Primo piatto
Cucina: Italiana
Diet: Vegan
Keyword: gnocchetti sardi con asparagi
Dosi:4 persone
Calorie:290kcal
Autore :Caterina

Ingredienti

  • 260 g pasta (gnocchetti sardi)
  • 200 g asparagi
  • 120 g carote
  • 50 ml vino (bianco)
  • 1 cipolla rossa (Tropea)
  • 10 g olio di oliva (extra vergine )
  • sale e pepe q.b

Istruzioni

  • Pulite gli asparagi assottigliando i gambi con un pelapatate ed eliminando la parte legnosa
  • Mettete da parte le punte degli asparagi e tagliate i gambi in tocchetti piccoli 
  • Pelate le carote e tagliatele a tocchetti, prendete una padella e versate un cucchiaio di olio, i tocchetti di carote e asparagi e fate soffriggere per qualche minuto
  • Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, aggiungete due cucchiai di acqua e salate e fate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo le punte degli asparagi gli ultimi due minuti
  • Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata , scolate e fate saltare in padella con il condimento di asparagi e carote e completate con una macinata di pepe

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