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Polpette di melanzane al forno

di Caterina
Polpette di melanzane al forno

Le polpette di melanzane al forno sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, un contorno super gustoso con poche calorie.

Fare le polpette light di melanzane è semplicissimo, basta seguire alcuni suggerimenti che vi dò e state tranquilli che avrete delle polpettine con melanzane morbide e molto saporite.

Consiglio innanzitutto di usare melanzane chiare viola, sono le più dolci perché contengono pochi semi e sono perfette per preparare delle polpette che non pizzicano la lingua quando le mangiate.

Una volta che avete procurato le melanzane adatte dovete far sbollentare le melanzane con la loro buccia in acqua bollente salata ,le scolate bene bene, e poi le frullate assieme alle uova, a un pochino di formaggio e pangrattato.

Poi formate le polpette o crocchette come piace a voi , le potete fare sia tonde che allungate , e infine le fate cuocere in forno per una cottura leggera evitando la frittura, in questo modo otterrete delle polpette dietetiche di melanzane che non sono bollite ma sono buonissime come le polpette di zucchine che ho fatto tempo fa e che vi consiglio di provare.

La cottura in forno è ottima per tutti i tipi di polpette , potete usare anche altri tipi di verdure come ad esempio le zucchine oppure i legumi, poi quando fa caldo le potete cuocere anche in padella , sarà sufficiente tenere la fiamma bassa del gas.

Inoltre se volete dare ancora più sapore alle polpette vi consiglio di aggiungere due cucchiai di sugo sopra, un trucco in più.

Se poi vi avanzano delle polpette di melanzane che avete cotto al forno , nessun problema, le potete congelare tranquillamente e poi al momento del bisogno le scongelate e le riscaldate pochi minuti al microonde.

polpette-di-melanzane-light

Ricetta Polpette di melanzane al forno

Caterina
0 da 0 voti
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min
Portata Secondo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 26 polpette
Calorie 48 kcal

Ingredienti
  

  • 2 melanzane grosse
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 100 g pangrattato
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 1 uovo
  • prezzemolo fresco tritato
  • sale e pepe q.b

Istruzioni
 

  • Mettete una pentola capiente con acqua a bollire.
  • Lavate le melanzane, e senza sbucciarle ,tagliarle in due , quando l'acqua nella pentola bolle, aggiungere il sale e tuffare dentro le melanzane, cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
  • Scolate  le melanzane  in un colapasta per una decina di minuti, in questo modo si raffredderanno un pochino
  • Mettete in una ciotola le melanzane dopo averle tagliate a cubetti, schiacciatele con una forchetta così diventeranno una poltiglia morbida
  • Unite i formaggi , l'uovo, sale ,pepe, prezzemolo e il pangrattato e mescolate bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti
  • Foderate una teglia con carta forno, prendete un poco d'impasto e con le mani formare le polpette rotonde o allungate come preferite , ne verranno circa 26, disponete le polpette nella teglia e fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti

Note

Suggerimento:
Per ottenere delle polpette di melanzane ancora più morbide sostituite il pangrattato con la stessa quantità di pane raffermo , lo tagliate a cubetti lo mettete in una ciotola coprendo con acqua, lasciate che ammorbidisca, strizzate bene in modo da eliminare l’acqua e poi lo aggiungete agli altri ingredienti come da ricetta
 

valori nutrizionali

Calorie: 48kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 2g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 85mg | Potassio: 94mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 54mg | Ferro: 0.3mg
Keyword polpette di melanzane al forno
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16 commenti

Carmine Volpe 13 Agosto 2014 - 13:33

è una ricetta molto interessante che evita la frittura ma non perdono il sapore

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semplicementelight 21 Agosto 2014 - 15:07

ti garantisco che sono molto buone ,rimangono molto morbide ,bisogna solo avere l'accortezza di non lasciarle troppo tempo in forno

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Valentina 21 Agosto 2014 - 13:02

Ricetta salvata! Semplicemente meravigliosa!

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semplicementelight 21 Agosto 2014 - 15:08

grazie Valentina , provale sono troppo buone!

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Unknown 27 Agosto 2016 - 17:22

Veramente buone, ottime! Non ho parole

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daniela 15 Settembre 2016 - 10:54

Proverò stasera! Speriamo di convertire mio marito alle melanzane…lui non le ama?

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Marianna Russo 12 Ottobre 2016 - 11:38

Vorrei farle stasera, non ho il pecorino posso sostituirlo aumemtando la dose del grana o no?…grazie

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semplicementelight 12 Ottobre 2016 - 12:02

Marianna puoi sostituire il pecorino con grana padano o parmigiano senza problemi,cambierà il gusto ma saranno buonissime lo stesso

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semplicementelight 12 Ottobre 2016 - 12:03

Marianna puoi sostituire il pecorino con grana padano o parmigiano senza problemi,cambierà il gusto ma saranno buonissime lo stesso

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Unknown 12 Dicembre 2016 - 17:53

Ciao Caterina! Vorrei provare a fare queste polpette, mi sembrano davvero leggere e gustose! Potrei inserire in qualche modo nell'impasto della.Philadelphia che devo consumare? Grazie mille!!! 😀 😀

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Caterina Pili 12 Dicembre 2016 - 18:40

Certo puoi usare la Philadelphia , magari diminuisci la quantità di pecorino e parmigiano.

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Lily 14 Aprile 2017 - 20:09

Ciao, non è la prima volta che seguo questa ricetta e il risultato è sempre ottimo… Volevo però due chiarimenti:1) solo ora ho visto che la ricetta prevede l’olio (che non ho mai messo), a che punto va aggiunto? Sopra le polpette prima di infornarle o nella preparazione? 2) è possibile congelare l’impasto crudo (o congelarle eventualmente dopo la cottura).Grazie e buona serata.

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Caterina Pili 15 Aprile 2017 - 4:30

Ciao Lily, l’olio lo dovresti mettere prima di infornarle, ma non sei obbligata, se le hai fatte sempre senza è ti sono piaciute così, tagli altre calorie…
Puoi congelare l’impasto dopo che le hai cotte e fatte raffreddare, da crude lo sconsiglio

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Lily 15 Aprile 2017 - 11:18

Ok, grazie mille…

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Riccardo Celli 25 Luglio 2019 - 12:31

Sono veramente ottime, complimenti

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Caterina Pili 26 Luglio 2019 - 16:31

sono contenta che siano piaciute!

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