Polpette di melanzane al forno

Le polpette di melanzane al forno sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, un contorno super gustoso con poche calorie.

Fare le polpette light di melanzane è semplicissimo, basta seguire alcuni suggerimenti che vi dò e state tranquilli che avrete delle polpettine con melanzane morbide e molto saporite.

Consiglio innanzitutto di usare melanzane chiare viola, sono le più dolci perché contengono pochi semi e sono perfette per preparare delle polpette che non pizzicano la lingua quando le mangiate.

Una volta che avete procurato le melanzane adatte dovete far sbollentare le melanzane con la loro buccia in acqua bollente salata ,le scolate bene bene, e poi le frullate assieme alle uova, a un pochino di formaggio e pangrattato.

Poi formate le polpette o crocchette come piace a voi , le potete fare sia tonde che allungate , e infine le fate cuocere in forno per una cottura leggera evitando la frittura, in questo modo otterrete delle polpette dietetiche di melanzane che non sono bollite ma sono buonissime come le polpette di zucchine che ho fatto tempo fa e che vi consiglio di provare.

La cottura in forno è ottima per tutti i tipi di polpette , potete usare anche altri tipi di verdure come ad esempio le zucchine oppure i legumi, poi quando fa caldo le potete cuocere anche in padella , sarà sufficiente tenere la fiamma bassa del gas.

Inoltre se volete dare ancora più sapore alle polpette vi consiglio di aggiungere due cucchiai di sugo sopra, un trucco in più.

Se poi vi avanzano delle polpette di melanzane che avete cotto al forno , nessun problema, le potete congelare tranquillamente e poi al momento del bisogno le scongelate e le riscaldate pochi minuti al microonde.

Ricetta Polpette di melanzane al forno

Caterina

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Preparazione 10 min

Cottura 30 min

Tempo totale 40 min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 26 polpette

Calorie 48 kcal

Ingredienti

  

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• 2 melanzane grosse
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 100 g pangrattato
• 20 g olio di oliva extravergine
• 1 uovo
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe q.b

Istruzioni

 

• Mettete una pentola capiente con acqua a bollire.
• Lavate le melanzane, e senza sbucciarle ,tagliarle in due , quando l'acqua nella pentola bolle, aggiungere il sale e tuffare dentro le melanzane, cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
• Scolate  le melanzane  in un colapasta per una decina di minuti, in questo modo si raffredderanno un pochino
• Mettete in una ciotola le melanzane dopo averle tagliate a cubetti, schiacciatele con una forchetta così diventeranno una poltiglia morbida
• Unite i formaggi , l'uovo, sale ,pepe, prezzemolo e il pangrattato e mescolate bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti
• Foderate una teglia con carta forno, prendete un poco d'impasto e con le mani formare le polpette rotonde o allungate come preferite , ne verranno circa 26, disponete le polpette nella teglia e fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti

Note

Suggerimento:

Per ottenere delle polpette di melanzane ancora più morbide sostituite il pangrattato con la stessa quantità di pane raffermo , lo tagliate a cubetti lo mettete in una ciotola coprendo con acqua, lasciate che ammorbidisca, strizzate bene in modo da eliminare l’acqua e poi lo aggiungete agli altri ingredienti come da ricetta

 

valori nutrizionali

Calorie: 48kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 2g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 85mg | Potassio: 94mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 54mg | Ferro: 0.3mg

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