Polpette di melanzane al forno light

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso, una variante light della versione fritta: in questo caso preparate un impasto con melanzane lessate, uova, formaggio, pangrattato e prezzemolo, formate le polpette e poi fate una cottura leggera al forno.

Immaginate quindi delle polpette morbide gustose e con poche calorie, leggere da digerire, non sono fritte. Credetemi quando vi dico che queste polpette al forno piaceranno talmente tanto che non ne avanzerà nemmeno una!

Perfette come secondo piatto da offrire per cena a grandi e piccini, potete farle più piccole e tonde da servire come finger food, a un buffet, sono buone calde ma anche tiepide e fredde. Vi consiglio di prepararle e gustarle prima possibile, non vi deluderanno!

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• Polpette di piselli secchi

Ingredienti necessari per fare le polpette con melanzane

• Melanzane: vanno bene melanzane viola chiare oppure quelle piccole lunghe che di solito si fanno ripiene
• Uova: le uova servono come legante ma puoi sostituirlo con una patata lessa
• Pangrattato:puoi usare pangrattato in busta oppure per polpette di melanzane ancora più buone puoi usare cubetti di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato bene
• Formaggio:per ottenere polpette gustose suggerisco di usare un mix di parmigiano e pecorino.Nel caso non ti piaccia il pecorino puoi mettere tutto parmigiano
• Prezzemolo: vanno bene sia prezzemolo fresco che surgelato. in alternativa puoi usare altre erbe aromatiche come basilico e maggiorana.
• Olio di oliva: la quantità di olio da usare per fare le polpette con melanzane è minima. Consiglio di usare del buon olio extravergine di oliva per polpette migliori

Come preparare le polpette di melanzane al forno light

1. Portate una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore
2. Nel frattempo lavate le melanzane, e senza sbucciarle, le tagliate in due parti per il verso lungo e quando l’acqua bolle, aggiungete il sale, le melanzane e fate cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
3. Fate scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po’.
4. Ora mettete le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacciate con una forchetta fino a ottenere una purea.
5. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il pecorino, l’uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e date una mescolata con un cucchiaio.
6. Con le mani fate delle palline rotonde o allungate come preferite, disponetele distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condite con un filo di olio.
7. Mettete la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fate cuocere a 180° per 10 minuti. In alternativa potete cuocere le polpette in padella antiaderente per 5- 10 minuti dopo averla spennellata con un goccio di olio di oliva. Servite subito calde.

Calorie

Una polpetta di melanzana contiene 48 kcal

Conservazione

Potete conservare le polpette di melanzane per 1-2 giorni al massimo in frigorifero sistemate in contenitori a chiusura ermetica. Inoltre potete congelare in freezer per 2-3 mesi in contenitori a chiusura ermetica.

Ricetta Polpette di melanzane light al forno

Caterina

Polpette di melanzane light cotte in forno, leggere ma molto gustose. Scopri come preparare queste polpette buonissime vegetariane con le melanzane dietetiche non fritte.

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Preparazione 10 min

Cottura 30 min

Tempo totale 40 min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 26 polpette

Calorie 48 kcal

Ingredienti

  

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• 2 melanzane circa 800 g
• 100 g pangrattato
• 1 uovo
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 20 g olio di oliva extravergine
• q.b prezzemolo fresco tritato
• q.b sale

Istruzioni

 

• Portate una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore
• Nel frattempo lavate le melanzane, e senza sbucciarle, le tagliate in due parti per il verso lungo e quando l'acqua bolle, aggiungete il sale, le melanzane e fate cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
• Fate scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po'.
• Ora mettete le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacciate con una forchetta fino a ottenere una purea.
• Aggiungete alla purea di melanzane il parmigiano grattugiato e il pecorino, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e date una mescolata con un cucchiaio.
• Con le mani fate delle palline rotonde o allungate come preferite, disponetele distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condite con un filo di olio.
• Mettete la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fate cuocere a 180° per 10 minuti. Una volta cotte servite subito le polpette calde.

Note

• Melanzane: vanno bene melanzane viola chiare oppure quelle piccole lunghe che di solito si fanno ripiene
• Uova: le uova servono come legante ma puoi sostituirlo con una patata lessa
• Pangrattato:puoi usare pangrattato in busta oppure per polpette di melanzane ancora più buone puoi usare cubetti di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato bene
• Formaggio:per ottenere polpette gustose suggerisco di usare un mix di parmigiano e pecorino.Nel caso non ti piaccia il pecorino puoi mettere tutto parmigiano
• Prezzemolo: vanno bene sia prezzemolo fresco che surgelato. in alternativa puoi usare altre erbe aromatiche come basilico e maggiorana.
• Olio di oliva: la quantità di olio da usare per fare le polpette con melanzane è minima. Consiglio di usare del buon olio extravergine di oliva per polpette migliori

TABELLA NUTRIZIONALE

Calorie: 48kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 2g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 85mg | Potassio: 94mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Calcio: 54mg