Polpette di melanzane al forno light

Oggi prepariamo le polpette di melanzane light cotte al forno. Queste polpette vegetariane con melanzane possono diventare una buona alternativa alle polpette di carne e pesce, un finger food delizioso da servire per un buffet o per una cena leggera.

Questa è una ricetta che si fa in tutta Italia anche se le polpette di melanzane fanno parte del meridione, dove crescono melanzane dolcissime come quelle siciliane. Di solito si friggono in abbondante olio e sono buone nulla da dire, ma purtroppo sono anche caloriche e per chi vuole dimagrire diciamo che sarebbero da evitare ma potete sempre provare a farle nella mia versione dietetica.

Credetemi quando vi dico che queste polpette di melanzane al forno piaceranno talmente tanto che non ne avanzerà nemmeno una!

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• Melanzane: vanno bene melanzane viola chiare oppure quelle piccole lunghe che di solito si fanno ripiene
• Uova: le uova servono come legante ma puoi sostituirlo con una patata lessa
• Pangrattato:puoi usare pangrattato in busta oppure per polpette di melanzane ancora più buone puoi usare cubetti di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato bene
• Formaggio:per ottenere polpette gustose suggerisco di usare un mix di parmigiano e pecorino.Nel caso non ti piccia il pecorino puoi mettere tutto parmigiano
• Prezzemolo: vanno bene sia prezzemolo fresco che surgelato. in alternativa puoi usare altre erbe aromatiche come basilico e maggiorana.
• Olio di oliva: la quantità di olio da usare per fare le polpette con melanzane è minima. Consiglio di usare del buon olio extravergine di oliva per polpette migliori

Come preparare la polpette di melanzane cotte al forno light

1. Portare un litro di acqua a bollore

Porta una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore.

2. Lessare le melanzane

Nel frattempo lava le melanzane, e senza sbucciarle, le tagli in due parti per il verso lungo e quando l’acqua bolle, aggiungi il sale, le melanzane e fai cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.

3. Far scolare le melanzane

Fai scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po’.

4. Schiacciare le melanzane

Ora metti le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacci con una forchetta fino a ottenere una purea.

5. Aggiungere gli altri ingredienti

Aggiungi alla purea di melanzane il parmigiano grattugiato e il pecorino, l’uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e dai una mescolata con un cucchiaio.

6. Fare le polpette di melanzane

Con le mani fai delle palline rotonde o allungate come preferisci, disponile distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condisci con un filo di olio.

7. Come cuocere le polpette di melanzane in forno o in padella

Metti la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fai cuocere a 180° per 10 minuti. Una volta cotte servi subito le polpette calde. In alternativa puoi cuocere le polpette in padella antiaderente per 5- 10 minuti dopo averla spennellata con un velo di olio di oliva

Come conservare le polpette di melanzane

Puoi conservare le polpette di melanzane per 1-2 giorni al massimo in frigorifero sistemate in contenitori a chiusura ermetica

Puoi conservare le polpette in freezer per 2-3 mesi messe in contenitori a chiusura ermetica. Inoltre puoi prepararle in anticipo e congelarle crude, poi le tiri fuori al bisogno e le faie cuocere senza farle scongelare.

Altre ricette con melanzane che apprezzerai:

• Melanzane al forno con pomodorini
• Contorno light con melanzane e zucchine Bimby
• Pasta con sugo di melanzane Bimby

Stampa ricetta

4 da 1 voto

Polpette di melanzane al forno light

Polpette di melanzane light cotte in forno, leggere ma molto gustose. Scopri come preparare queste polpette buonissime vegetariane con le melanzane dietetiche non fritte.

Preparazione10 min

Cottura30 min

Tempo totale40 min

Portata: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Dieta: Vegetariana

Parola chiave: estate, melanzane, piatto vegetariano

Porzioni: 26 polpette

Calorie: 48kcal

Ingredienti

• 2 melanzane circa 800 g
• 100 g pangrattato
• 1 uovo
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 20 g olio di oliva extravergine
• q.b prezzemolo fresco tritato
• q.b sale

Istruzioni

• Portate una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore
• Nel frattempo lavate le melanzane, e senza sbucciarle, le tagliate in due parti per il verso lungo e quando l'acqua bolle, aggiungete il sale, le melanzane e fate cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
• Fate scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po'.
• Ora mettete le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacciate con una forchetta fino a ottenere una purea.
• Aggiungete alla purea di melanzane il parmigiano grattugiato e il pecorino, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e date una mescolata con un cucchiaio.
• Con le mani fate delle palline rotonde o allungate come preferite, disponetele distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condite con un filo di olio.
• Mettete la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fate cuocere a 180° per 10 minuti. Una volta cotte servite subito le polpette calde.

Note

 

 

Valori nutrizionali

Calorie: 48kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 2g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 85mg | Potassio: 94mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 54mg | Ferro: 0.3mg