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Polpette di melanzane al forno light

di Caterina
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Polpette di melanzane light cotte in forno, leggere ma molto gustose. Scopri come preparare queste polpette buonissime vegetariane con le melanzane dietetiche non fritte.
Polpette di melanzane light al forno

Oggi prepariamo le polpette di melanzane light cotte al forno. Queste polpette vegetariane con melanzane possono diventare una buona alternativa alle polpette di carne e pesce, un finger food delizioso da servire per un buffet o per una cena leggera.

Questa è una ricetta che si fa in tutta Italia anche se le polpette di melanzane fanno parte del meridione, dove crescono melanzane dolcissime come quelle siciliane. Di solito si friggono in abbondante olio e sono buone nulla da dire, ma purtroppo sono anche caloriche e per chi vuole dimagrire diciamo che sarebbero da evitare ma potete sempre provare a farle nella mia versione dietetica.

Credetemi quando vi dico che queste polpette di melanzane al forno piaceranno talmente tanto che non ne avanzerà nemmeno una!

Ingredienti di cui avrai bisogno:

  • Melanzane: vanno bene melanzane viola chiare oppure quelle piccole lunghe che di solito si fanno ripiene
  • Uova: le uova servono come legante ma puoi sostituirlo con una patata lessa
  • Pangrattato:puoi usare pangrattato in busta oppure per polpette di melanzane ancora più buone puoi usare cubetti di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato bene
  • Formaggio:per ottenere polpette gustose suggerisco di usare un mix di parmigiano e pecorino.Nel caso non ti piccia il pecorino puoi mettere tutto parmigiano
  • Prezzemolo: vanno bene sia prezzemolo fresco che surgelato. in alternativa puoi usare altre erbe aromatiche come basilico e maggiorana.
  • Olio di oliva: la quantità di olio da usare per fare le polpette con melanzane è minima. Consiglio di usare del buon olio extravergine di oliva per polpette migliori

Come preparare la polpette di melanzane cotte al forno light

1. Portare un litro di acqua a bollore

Porta una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore.

2. Lessare le melanzane

Nel frattempo lava le melanzane, e senza sbucciarle, le tagli in due parti per il verso lungo e quando l’acqua bolle, aggiungi il sale, le melanzane e fai cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.

3. Far scolare le melanzane

Fai scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po’.

4. Schiacciare le melanzane

Ora metti le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacci con una forchetta fino a ottenere una purea.

5. Aggiungere gli altri ingredienti

Aggiungi alla purea di melanzane il parmigiano grattugiato e il pecorino, l’uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e dai una mescolata con un cucchiaio.

6. Fare le polpette di melanzane

Con le mani fai delle palline rotonde o allungate come preferisci, disponile distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condisci con un filo di olio.

7. Come cuocere le polpette di melanzane in forno o in padella

Metti la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fai cuocere a 180° per 10 minuti. Una volta cotte servi subito le polpette calde. In alternativa puoi cuocere le polpette in padella antiaderente per 5- 10 minuti dopo averla spennellata con un velo di olio di oliva

Come conservare le polpette di melanzane

Puoi conservare le polpette di melanzane per 1-2 giorni al massimo in frigorifero sistemate in contenitori a chiusura ermetica

Puoi conservare le polpette in freezer per 2-3 mesi messe in contenitori a chiusura ermetica. Inoltre puoi prepararle in anticipo e congelarle crude, poi le tiri fuori al bisogno e le faie cuocere senza farle scongelare.

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Polpette di melanzane al forno light

Polpette di melanzane light cotte in forno, leggere ma molto gustose. Scopri come preparare queste polpette buonissime vegetariane con le melanzane dietetiche non fritte.
Preparazione10 min
Cottura30 min
Tempo totale40 min
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
Parola chiave: estate, melanzane, piatto vegetariano
Porzioni: 26 polpette
Calorie: 48kcal

Ingredienti

  • 2 melanzane circa 800 g
  • 100 g pangrattato
  • 1 uovo
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • q.b prezzemolo fresco tritato
  • q.b sale

Istruzioni

  • Portate una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollore
  • Nel frattempo lavate le melanzane, e senza sbucciarle, le tagliate in due parti per il verso lungo e quando l'acqua bolle, aggiungete il sale, le melanzane e fate cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
  • Fate scolare le melanzane nel colapasta fino a quando perdono tutti i liquidi, in questo modo avranno anche il tempo di raffreddarsi un po'.
  • Ora mettete le melanzane lessate in una ciotola dopo averle tagliate a cubetti, le schiacciate con una forchetta fino a ottenere una purea.
  • Aggiungete alla purea di melanzane il parmigiano grattugiato e il pecorino, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e date una mescolata con un cucchiaio.
  • Con le mani fate delle palline rotonde o allungate come preferite, disponetele distanziate in una teglia rivestita con carta forno e condite con un filo di olio.
  • Mettete la teglia a metà altezza nel forno già caldo e fate cuocere a 180° per 10 minuti. Una volta cotte servite subito le polpette calde.

Note

 
 

Valori nutrizionali

Calorie: 48kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 2g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 85mg | Potassio: 94mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 54mg | Ferro: 0.3mg

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16 comments

Carmine Volpe 13 Agosto 2014 - 13:33

è una ricetta molto interessante che evita la frittura ma non perdono il sapore

Reply
semplicementelight 21 Agosto 2014 - 15:07

ti garantisco che sono molto buone ,rimangono molto morbide ,bisogna solo avere l'accortezza di non lasciarle troppo tempo in forno

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Valentina 21 Agosto 2014 - 13:02

Ricetta salvata! Semplicemente meravigliosa!

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semplicementelight 21 Agosto 2014 - 15:08

grazie Valentina , provale sono troppo buone!

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Unknown 27 Agosto 2016 - 17:22

Veramente buone, ottime! Non ho parole

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daniela 15 Settembre 2016 - 10:54

Proverò stasera! Speriamo di convertire mio marito alle melanzane…lui non le ama?

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Marianna Russo 12 Ottobre 2016 - 11:38

Vorrei farle stasera, non ho il pecorino posso sostituirlo aumemtando la dose del grana o no?…grazie

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semplicementelight 12 Ottobre 2016 - 12:02

Marianna puoi sostituire il pecorino con grana padano o parmigiano senza problemi,cambierà il gusto ma saranno buonissime lo stesso

Reply
semplicementelight 12 Ottobre 2016 - 12:03

Marianna puoi sostituire il pecorino con grana padano o parmigiano senza problemi,cambierà il gusto ma saranno buonissime lo stesso

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Unknown 12 Dicembre 2016 - 17:53

Ciao Caterina! Vorrei provare a fare queste polpette, mi sembrano davvero leggere e gustose! Potrei inserire in qualche modo nell'impasto della.Philadelphia che devo consumare? Grazie mille!!! 😀 😀

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Caterina Pili 12 Dicembre 2016 - 18:40

Certo puoi usare la Philadelphia , magari diminuisci la quantità di pecorino e parmigiano.

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Lily 14 Aprile 2017 - 20:09

Ciao, non è la prima volta che seguo questa ricetta e il risultato è sempre ottimo… Volevo però due chiarimenti:1) solo ora ho visto che la ricetta prevede l’olio (che non ho mai messo), a che punto va aggiunto? Sopra le polpette prima di infornarle o nella preparazione? 2) è possibile congelare l’impasto crudo (o congelarle eventualmente dopo la cottura).Grazie e buona serata.

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Caterina 15 Aprile 2017 - 4:30

Ciao Lily, l’olio lo dovresti mettere prima di infornarle, ma non sei obbligata, se le hai fatte sempre senza è ti sono piaciute così, tagli altre calorie…
Puoi congelare l’impasto dopo che le hai cotte e fatte raffreddare, da crude lo sconsiglio

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Lily 15 Aprile 2017 - 11:18

Ok, grazie mille…

Reply
Riccardo Celli 25 Luglio 2019 - 12:31

Sono veramente ottime, complimenti

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Caterina 26 Luglio 2019 - 16:31

sono contenta che siano piaciute!

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