Ho voluto preparare un contorno light di melanzane e zucchine perché in questa stagione trovo melanzane e zucchine saporite e dolci.
Non si può dire lo stesso quando le acquisto (anche se raramente)in inverno perché sono coltivate in serra e risultano troppo acquose.
Adoro le melanzane e le zucchine perché posso cucinarle in molti modi, con o senza le patate a seconda del tempo che ho per cucinare.
Il contorno light con melanzane e zucchine è super veloce, lo preparo in padella in meno di 20 minuti.
Inoltre è ottimo sia caldo che freddo e quando ne avanzo, lo conservo in frigo per un paio di giorni ben coperto.
Se ti piacciono i contorni leggeri veloci ti consiglio di provare anche i cavolini di Bruxelles al vapore che puoi preparare anche nella stagione fredda.
Contorno light con melanzane e zucchine
Ingredienti
- 1 melanzana , (media viola)
- 2 zucchine medie
- 1 pomodoro
- 1 cipolla , di Tropea
- 1 cucchiaio olio di oliva , extra vergine
- basilico fresco
- q.b sale
Istruzioni
- Pulite le verdure lavandole e tagliandole a cubetti
- Poi mettete le verdure in una casseruola assieme a un cucchiaio di olio coprite con il coperchio e ponete sul gas a fiamma media per circa un quarto d’ora
- Aggiungete il sale a metà cottura, fate poi riposare per una ventina di minuti prima di servire