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Gnocchi di patate integrali (senza uova)

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato il
gnocchi di patate integrali senza uova

Gli gnocchi di patate sono uno dei miei primi piatti tradizionali preferiti e quando ho una mezz’oretta di tempo li preparo molto volentieri, oggi ve li propongo in versione light integrali senza uova.

Di solito consigliano di usare le patate rosse o quelle bianche per preparare gli gnocchi ma io ho visto che sono venuti benissimo anche usando patate a pasta gialla.

Preparare gli gnocchi è semplice, si fanno lessare le patate si fanno intiepidire questo è utile perché se le lavoriamo quando sono ancora troppo calde assorbiranno tanta farina e risulteranno gnocchi che sanno di farina.

Invece per il condimento ho scelto un semplice sugo al pomodoro e basilico fresco, una grattugiata di parmigiano reggiano che ho messo anche nella preparazione degli gnocchi per ottenere un impasto più saporito.

Scopri anche: gnocchi di spinaci senza uova

Come fare gli gnocchi di patate integrali senza uova

PREPARATE GLI GNOCCHI

  • Mettete in una pentola le patate con la buccia e coprite con acqua fredda e una manciata di sale
  • Portate a bollore e da quando inizia a bollire l’acqua fate cuocere per 30 minuti ( ho usato patate grosse)
  • Fate freddare per una decina di minuti le patate e poi pelatele e passatele nello schiacciapatate oppure nel passaverdure
  • Aggiungete il formaggio e la farina e impastate fino ad ottenere un composto ben sodo e non appiccicoso
  • Dividete il composto in 5 palline e stendete ogni pallina formando dei rotolini
  • Tagliate a pezzetti di un centimetro i rotolini e passateli nella forchetta infarinata per formare gli gnocchi oppure nell’apposito attrezzo di legno , fate asciugare gli gnocchi nel frattempo preparate il sugo e mettete l ‘acqua per la cottura dei gnocchi

PREPARATE IL SUGO

Mettete in un pentolino i pomodori a pezzetti , gli aromi e fate cuocere tenendo il gas basso per 10 minuti, aggiungete il basilico e spegnete per far riposare il sugo

COTTURA GNOCCHI

  • Mettete una pentola con un litro e mezzo di acqua a bollire, quando bolle , aggiungete una manciata di sale e tuffateci delicatamente gli gnocchi
  • Una volta che sono a galla li togliete con il mestolo bucato e li mettete nei piatti , condite con sugo al pomodoro e parmigiano grattugiato

Calorie

Una porzione di gnocchi integrali al sugo apporta 503 kcal

Ricetta Gnocchi di patate senza uova

Gnocchi di patate integrali senza uova

Gnocchi di patate integrali senza uova

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Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 503 kcal

Ingredienti
 

Per gli gnocchi:

  • 1 kg patate farinose a pasta gialla
  • 250 farina integrale (200 nell'impasto e 50 per infarinare forchetta e piano di lavoro)
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • sale q.b

Per il sugo:

  • 2 lattine pomodori pelati
  • aromi
  • basilico fresco

Procedimento 

Preparazione gnocchi
  • Mettete in una pentola le patate con la buccia e coprite con acqua fredda e una manciata di sale
  • Portate a bollore e da quando inizia a bollire l’acqua fate cuocere per 30 minuti ( ho usato patate grosse)
  • Fate freddare per una decina di minuti le patate e poi pelatele e passatele nello schiacciapatate oppure nel passaverdure
  • Aggiungete il formaggio e la farina e impastate fino ad ottenere un composto ben sodo e non appiccicoso
  • Dividete il composto in 5 palline e stendete ogni pallina formando dei rotolini
  • Tagliate a pezzetti di un centimetro i rotolini e passateli nella forchetta infarinata per formare gli gnocchi oppure nell’apposito attrezzo di legno , fate asciugare gli gnocchi nel frattempo preparate il sugo e mettete l ‘acqua per la cottura dei gnocchi
Preparazione sugo
  • Mettete in un pentolino i pomodori a pezzetti , gli aromi e fate cuocere tenendo il gas basso per 10 minuti, aggiungete il basilico e spegnete per far riposare il sugo
Cottura gnocchi
  • Mettete una pentola con un litro e mezzo di acqua a bollire, quando bolle , aggiungete una manciata di sale e tuffateci delicatamente gli gnocchi , una volta che sono a galla li togliete con il mestolo bucato e li mettete nei piatti , condite con sugo al pomodoro e parmigiano grattugiato

Valori nutrizionali

Serving: 4persone | Calorie: 503kcal | Carboidrati: 90g | Proteine: 22g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 417mg | Potassio: 1304mg | Fibre: 12g | Zucchero: 2g | Calcio: 347mg | Net Carbohydrates: 77g

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5 commenti

Ely Valsecchi 23 Settembre 2015 - 16:51

Caterina anche per me gli gnocchi sono il piatto preferito, proverò la tua ricetta, trovo che il condimento al pomodoro sia il migliore 🙂 Un bacione

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Caterina Pili 24 Settembre 2015 - 17:55

Un bacione a te cara Ely!

Rispondere
speedy70 24 Settembre 2015 - 18:30

Complimenti per questi gnocchi rustici e gustosi…. adoro tutto ciò che è integrale,, bravissima!!!!

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Creativa 26 Giugno 2016 - 12:44

Buona ricetta, brava, complimenti. Mi sono riusciti molto bene. Ma per pietà correggi il testo scrivendo GLI gnocchi, come la lingua italiana vuole. Questione di credibilità (tua) e di rispetto (per chi legge). Grazie?

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Caterina Pili 26 Giugno 2016 - 18:09

Creativa grazie a te,buona serata!

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