Gnocchi integrali di patate light senza uova

Gli gnocchi di patate sono uno dei miei primi piatti tradizionali preferiti e quando ho una mezz’oretta di tempo li preparo molto volentieri, oggi ve li propongo in versione light integrali senza uova.

Di solito consigliano di usare le patate rosse o quelle bianche per preparare gli gnocchi ma io ho visto che sono venuti benissimo anche usando patate a pasta gialla.

Preparare gli gnocchi è semplice, si fanno lessare le patate si fanno intiepidire questo è utile perché se le lavoriamo quando sono ancora troppo calde assorbiranno tanta farina e risulteranno gnocchi che sanno di farina.

Invece per il condimento ho scelto un semplice sugo al pomodoro e basilico fresco, una grattugiata di parmigiano reggiano che ho messo anche nella preparazione degli gnocchi per ottenere un impasto più saporito.

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Ricetta Gnocchi di patate integrali senza uova

TEMPI DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:

• 1 kg patate farinose (a pasta gialla)
• 250 g farina integrale (di cui 200 g per l’impasto e 50 g per infarinare forchetta e piano di lavoro)
• 100 g parmigiano grattugiato
• sale q.b

Per il sugo

• 2 lattine pomodori pelati
• aromi a piacere
• basilico fresco

PROCEDIMENTO

Preparazione gnocchi

• Mettete in una pentola le patate con la buccia e coprite con acqua fredda e una manciata di sale
• Portate a bollore e da quando inizia a bollire l’acqua fate cuocere per 30 minuti ( ho usato patate grosse)
• Fate freddare per una decina di minuti le patate e poi pelatele e passatele nello schiacciapatate oppure nel passaverdure
• Aggiungete il formaggio e la farina e impastate fino ad ottenere un composto ben sodo e non appiccicoso
• Dividete il composto in 5 palline e stendete ogni pallina formando dei rotolini
• Tagliate a pezzetti di un centimetro i rotolini e passateli nella forchetta infarinata per formare gli gnocchi oppure nell’apposito attrezzo di legno , fate asciugare gli gnocchi nel frattempo preparate il sugo e mettete l ‘acqua per la cottura dei gnocchi

Preparazione sugo

• Mettete in un pentolino i pomodori a pezzetti , gli aromi e fate cuocere tenendo il gas basso per 10 minuti, aggiungete il basilico e spegnete per far riposare il sugo

Cottura gnocchi

• Mettete una pentola con un litro e mezzo di acqua a bollire, quando bolle , aggiungete una manciata di sale e tuffateci delicatamente gli gnocchi
• Una volta che sono a galla li togliete con il mestolo bucato e li mettete nei piatti , condite con sugo al pomodoro e parmigiano grattugiato