Gnocchi di patate al sugo di peperoni

Oggi vi vorrei proporre un primo piatto light che ho preparato per pranzo, gli gnocchi di patate al sugo di peperoni.

Ho voluto farli perché primo a me piacciono gli gnocchi di patate e poi volevo provare le patate nuove che mi sono state regalate , per intenderci patate bio senza aggiunta di concimi vari…
Quindi ieri sera ho preparato gli gnocchi e oggi il sugo e poi li ho cucinati e mangiati con gusto!
Il sugo è di stagione, ho voluto usare i pomodori freschi, i peperoni e la cipolla dolcissima di Tropea, una delle poche che riesco a digerire.
Gli gnocchi sono vegani e ho voluto usare la semola di grano duro per dare una maggiore consistenza agli gnocchi.
Ora vi lascio la ricetta ed auguro a tutti voi un buon proseguimento di giornata, ciao!
Caterina

Ricetta Gnocchi di patate al sugo di peperoni

Ingredienti per 4 porzioni

Per gli gnocchi

• 300 g di patate
• 200 g di semola di grano duro
• sale q.b
• acqua per la cottura delle patate

Per il sugo

1. una cipolla media
2. 300 g di peperoni rossi e gialli
3. 200 g di pomodori da sugo
4. 20 g di olio extravergine di oliva
5. prezzemolo fresco

Preparazione gnocchi

1. Mettete in una pentola le patate con la buccia copritele con un litro di acqua , aggiungete il sale e fatele cuocere per 20 minuti circa in totale.
2. Fatele raffreddare leggermente , la buccia e passatele nello schiacciapatate, mettetele poi in una ciotola.
3. Aggiungete la farina, un pizzico di sale  e impastate velocemente fino a formare un impasto bello sodo.
4. Dividete l’impasto e fate dei rotolini, ritagliate con un coltello gli gnocchi e metteteli in un vassoio infarinato a riposare.

Preparazione sugo

In una pentola di piccola grandezza fate soffriggere la cipolla affettata sottile in poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori tagliati a dadini, salate , e fate cuocere per 10 minuti circa, spegnete il gas e fate riposare il sugo

Cottura gnocchi

1. Mettete una pentola con un litro di acqua a bollire, una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale e tuffateci dentro gli gnocchi, saranno cotti quando verranno a galla
2. Scolateli e versateli in una coppiera , conditeli con il sugo ai peperoni e una tritata di prezzemolo fresco