Oggi vi vorrei proporre un primo piatto light che ho preparato per pranzo, gli gnocchi di patate al sugo di peperoni.

Ho voluto farli perché primo a me piacciono gli gnocchi di patate e poi volevo provare le patate nuove che mi sono state regalate , per intenderci patate bio senza aggiunta di concimi vari…
Quindi ieri sera ho preparato gli gnocchi e oggi il sugo e poi li ho cucinati e mangiati con gusto!
Il sugo è di stagione, ho voluto usare i pomodori freschi, i peperoni , e la cipolla di Tropea, una delle poche che riesco a digerire.
Questi deliziosi gnocchi sono vegani e ho voluto usare la semola di grano duro per dare una maggiore consistenza agli gnocchi.
Ora vi lascio la ricetta ed auguro a tutti voi un buon proseguimento di giornata, ciao!
Caterina

Ricetta Gnocchi di patate al sugo di peperoni

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Calorie: 300 a persona

Ingredienti per 4 porzioni

Per gli gnocchi

• 500 g di patate
• 150 g di semola di grano duro
• sale

Per il sugo

1. una cipolla media
2. 300 g di peperoni rossi e gialli
3. 200 g di pomodori da sugo
4. 20 g di olio extravergine di oliva
5. prezzemolo fresco

Preparazione gnocchi

1. Mettete in una pentola le patate con la buccia copritele con un litro di acqua , aggiungete il sale e fatele cuocere per 20 minuti circa in totale.
2. Fatele raffreddare leggermente , la buccia e passatele nello schiacciapatate, mettetele poi in una ciotola.
3. Aggiungete la semola, un pizzico di sale  e impastate velocemente fino a formare un impasto bello sodo.
4. Dividete l’impasto e fate dei rotolini, ritagliate con un coltello gli gnocchi e metteteli in un vassoio infarinato a riposare.

Preparazione sugo

1. In una pentola di piccola grandezza fate soffriggere la cipolla affettata sottile in poco olio
2. Aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori tagliati a dadini, salate
3. Fate cuocere per 10 minuti circa, spegnete il gas e fate riposare il sugo

Cottura gnocchi

1. Mettete una pentola con un litro di acqua a bollire, una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale e tuffateci dentro gli gnocchi, saranno cotti quando verranno a galla
2. Scolateli e versateli in una coppiera , conditeli con il sugo ai peperoni e una tritata di prezzemolo fresco