Gnocchi di patate e ricotta con grano saraceno

Gnocchi di patate e ricotta con grano saraceno

Ingredienti per 5 persone

• 500 g di patate
• 180 g di farina per pasta fresca e gnocchi
• 120 g di farina di grano saraceno
• 150 g di ricotta fresca scolata
• 1 uovo
• 50 g di olio
• 20 g di parmigiano
• salvia
• sale q.b
• pepe nero*

Preparazione

1. Cuocere le patate con la loro buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti
2. Passarle ancora calde nello schiacciapatate con la loro buccia (non vi spaventate , la buccia non passa per i fori , rimane attaccata al coperchio, comodo vero? In questo modo non ci bruciamo le dita nel spelare le patate)
3. Mettere in un piano infarinato le farine , fare una fossetta al centro e mettere la ricotta , le patate e l’uovo e amalgamare bene con le mani impastando velocemente fino a formare un impasto liscio senza grumi
4. Dividere l’impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziare a tagliare gli gnocchi riponendoli in un vassoio infarinato
5. Servendosi dell’attrezzo  per fare gli gnocchi oppure di una forchetta , fare gli gnocchi, lasciare riposare per 15 minuti
6. Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli quando salgono a galla
7. Preparare il condimento scaldando in una padella l’olio con alcune foglie di salvia, saltare gli gnocchi aggiungere una spolverata di parmigiano e pepe nero