Una delle ricette light vegetariane che amo preparare in estate è la caponata di verdure. Ci sono molte versioni più o meno ricche con tipi di verdure diverse che varia da paese a paese.
Per esempio la ricetta della caponata messinese suggerisce di usare i pomodorini per evitare che il colore del pomodoro copra quello delle altre verdure, lasciando così a ogni singola verdura la possibilità di mantenere i suoi colori.
Io vi propongo la mia versione di caponata con il Bimby dietetica senza patate.
Ricetta caponata di verdure light
Caponata di verdure light con Bimby e senza
Ingredienti
- 200 g melanzane
- 200 g peperoni a scelta tra gialli, verdi, rossi
- 200 g pomodorini
- 50 g sedano
- 50 g capperi sotto aceto
- 50 g olive nere
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio aceto di vino o di mele
- 40 g olio extravergine di oliva
- basilico fresco
- sale
Istruzioni
Preparazione con Bimby Tm31 ( Tm5- Tm6)
- Nel boccale tritate la cipolla tagliata in 4 pezzi : 5 sec. / vel. 5
- Unire l’olio, le verdure tagliate a tocchetti, i pomodori a tocchetti e fate cuocere per 20 min. / antiorario / temperatura varoma / vel.1. Dopo 5 minuti unire l'aceto e il sale.
- Unite a fine cottura le foglie di basilico fresco
- Controllate di sale e fate riposare nel boccale per un paio di minuti prima di servire
Preparazione senza Bimby
- Prima di tutto tagliate a cubetti tutte le verdure tranne i pomodorini e l’aglio e a rondelle le olive
- Mettete le melanzane tagliate in un colapasta e cospargetele di sale grosso , mettete un peso sopra a lasciate parte per 15 minuti
- Dopo mettete in una casseruola capiente l’olio, le melanzane sciacquate e asciugate, i peperoni, il sedano , lo spicchio di aglio intero, i pomodorini interi, le olive e i capperi e fate cuocere per 20 minuti , unendo l’aceto e il sale a metà cottura, eliminate poi lo spicchio di aglio a fine cottura.
- Unite a ultimo del basilico fresco
La caponata di verdure nella dieta
La caponata è un contorno delizioso ideale per dimagrire, con tante buone verdure, il trucco è non esagerare con la quantità di olio. Una porzione di caponata light apporta 144 kcal
Come conservare la caponata:
La caponata può essere conservata per un paio di giorni in frigorifero sistemata in un contenitore a chiusura ermetica
Altre ricette con le melanzane da provare
Rimani aggiornato sulle nuove ricette di cucina dietetica! Metti il “mi piace” sulla pagina Facebook e il profilo Instagram. Iscriviti al gruppo di Semplicemente light
14 commenti
Stupenda! Una caponata che si gusta con piacere e piena di colori! Un bacione tesoro 🙂
Che bella questa idea di caponata light… Da brava siciliana, adoro la caponata ma essendo fritte le melanzane la mangio raramente… 🙁 Proverò anche la tua versione, buona giornata!
lo so la versione originale prevede la frittura e di sicuro sarà più saporita ma dovendo evitare i fritti questa può essere una buona alternativa
be è un piatto che di per sè si mangia sempre molto volentieri…
saperlo così light è un valore aggiunto!
Ciao Caterina, bella e allegrissima questa caponata. Mi sembra che abbia una giusta alternanza di colori…. Che invitano all' assaggio. Io dovrò usare la vecchia padella ( non disponendo di Bimbi…). Un abbraccio
la padella va bene ugualmente!
arrivo prepara dose doppia!! ^__^
ok Fede, la preparo subito!
Ciao! Al posto dei pomodori freschi si può utilizzare l'equivalente di passata di pomodoro? Grazie mille!
meglio i pelati poi se non li hai usa pure la passata di pomodoro
Ps.. Ma ho problemi io o il PDF non c'è? Grazie ancora….. Ottima ricetta e ottimo sito
scusa Simona per qualche motivo era sparito ho inserito nuovamente i pulsanti a fondo post per stampare le ricette
Grazie!!
Grazie!