Melanzane ripiene vegane

Le melanzane ripiene vegane che vi propongo oggi sono una ricetta semplice per preparare un secondo piatto vegan con melanzane e tofu.

Preparare le melanzane ripiene vegan è semplice e veloce: si fanno lessare le melanzane dopo averle prima svuotate, prima le calotte poi il ripieno.

Poi si unisce il ripieno al tofu, si condisce e si riempie con questo composto le calotte delle melanzane, infine si fanno cuocere in forno.

Ricetta Melanzane ripiene vegane

TEMPI DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 250 g di tofu alla piastra
• 4 melanzane piccole lunghe
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

1.   Dividere le melanzane a metà e svuotarle mettendo da parte il ripieno
2. Mettere una pentola con 2 litri di acqua a bollire , salare una volta che l’acqua bolle
3. Versare le calotte delle melanzane e far cuocere per 15 minuti, scolarle con la schiumarola, in modo da non buttare l’acqua di cottura
4. Sempre nella stessa acqua far cuocere il ripieno delle melanzane tagliato a cubetti precedentemente e cuocere per 10 minuti, scolare , strizzare e mettere in una ciotola assieme al tofu tagliato a cubetti, mescolare e condire con sale
5. Accendere il forno e far scaldare a 180°
6. Riempire le calotte delle melanzane con il ripieno , coprire con la salsa di pomodoro e aggiungere l’olio
7. Cuocere in forno caldo per 30 minuti

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