Zuppa di legumi e cereali

Oggi vediamo una deliziosa ricetta invernale la zuppa di cereali e legumi che possiamo preparare con il mix di cereali e legumi secchi che trociamo al supermercato con la dicitura :”zuppa mista di legumi e cereali”.

Ho poi arricchito la zuppa mista di legumi e cereali con dei funghi, è venuto un piatto squisito e molto saziante che io ho abbinato poi a una fetta di pane integrale fatto in casa.

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Ricetta Zuppa di legumi e cereali

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 90 minuti in pentola oppure 45 minuti in pentola a pressione
• Calorie : 316 a persona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g d mix zuppa di farro, ceci, fagioli secchi in sacchetto
• 400 g di funghi champignon
• 1 carota media
• 1 cipolla rossa
• 20 g di olio extravergine di oliva
• pepe nero a piacere
• brodo vegetale

PROCEDIMENTO

1. Mettere i legumi in ammollo dentro una bacinella coprendoli con abbondante acqua fredda e lasciarli per 4-6 ore
2. Passato questo tempo scolare i legumi con un colapasta, e lavare bene sotto l’acqua corrente
3. In una pentola di coccio ,mettere la cipolla , la carota e i funghi champignon precedentemente puliti ,e affettati a soffriggere nell’olio , aggiungere i legumi e coprire con brodo vegetale, far cuocere a fuoco dolce per 90 minuti.*
4. Accompagnare il piatto con fette di pane nero casereccio e un piatto di verdura(insalata o altro)e avrete così un pasto completo sotto tutti i punti di vista nutrizionale, e nello stesso tempo si rafforzano le difese immunitarie con del buon cibo

NOTA
* Se si ha fretta , mettere i legumi in pentola a pressione e cuocere calcolando da quando la pentola inizia a fischiare, 30 minuti.