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Zuppa con amaranto e patate dolci

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato il
Zuppa light di amaranto con patate

La zuppa con amaranto e patate dolci è un primo piatto light senza glutine semplice e veloce da preparare.

L’amaranto è uno pseudo cereale non contiene glutine ed è ricco di proteine ,contiene una buona dose di calcio, fosforo, ferro e magnesio utilissimi per la nostra salute.

Inoltre è adatto  nella dieta di celiaci e intolleranti al glutine, si presta a diverse ricette fantasiose in cucina, viene usato di solito nei minestroni e nelle minestre abbinato con cereali come orzo o riso.

 Io ho voluto preparare una bella zuppa amaranto con patata dolce , ho poi aggiunto  anche un pochino di  aglio nella stagione invernale funge da antibiotico naturale.

So che si possono fare anche dei dolcetti con l’amaranto in particolare  biscotti , ma io non ho ancora sperimentato nessun tipo di dolce.

Come preparare la zuppa

  1. Sciacquate bene l’amaranto sotto l’acqua corrente (potete metterlo in un piccolo colino )
  2. Mettete l’amaranto e le patate sbucciate e tagliate a dadini in una pentola
  3. Coprite con 400 g di acqua e portate a bollore
  4. Abbassate il gas e fate cuocere per 20 minuti mettendo il coperchio, spegnete e fate riposare per 10 minuti
  5. Mettete la zuppa nelle ciotole e condite con olio extravergine di oliva, aglio fresco, aggiustate di sale e unite pepe a piacere

Ricetta Zuppa di amaranto con patate dolci

Zuppa light con amaranto e patate

Zuppa con amaranto e patate dolci

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Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 327 kcal

Ingredienti
 

  • 200 g amaranto
  • 400 g acqua
  • 2 patate dolci medie
  • 1 spicchio aglio
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • sale e pepe

Procedimento 

  • Sciacquate bene l’amaranto sotto l’acqua corrente (potete metterlo in un piccolo colino )
  • Mettete l’amaranto e le patate sbucciate e tagliate a dadini in una pentola
  • Coprite con 400 g di acqua e portate a bollore
  • Abbassate il gas e fate cuocere per 20 minuti mettendo il coperchio, spegnete e fate riposare per 10 minuti
  • Mettete la zuppa nelle ciotole e condite con olio extravergine di oliva, aglio fresco, aggiustate di sale e unite pepe a piacere

Valori nutrizionali

Calorie: 327kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 9g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 69mg | Potassio: 636mg | Fibre: 7g | Zucchero: 6g | Calcio: 117mg | Net Carbohydrates: 49g

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1 commento

Fairyskull 12 Febbraio 2015 - 17:41

Finalmente una bella idea per provare ad usare l'amaranto! 😉 Ciao!

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