Oggi ti vorrei lasciare la mia ricetta di panini integrali cento per cento con olio extravergine di oliva, dei panini sani, leggeri e gustosi.
Non so tu ma a me è capitato di acquistare qualche volta del pane integrale sospetto ….troppo chiaro di colore e troppo gonfio e poi ho scoperto il trucchetto
Mi sono resa che di integrale aveva poco, il più delle volte viene fatto con una piccola percentuale di farina integrale, e il resto è tutta farina bianca e ho quindi scelto di farlo io a casa.
Il vantaggio di mangiare pane integrale è che mi sazia di più rispetto al pane bianco ed è più sano anche se per questo significa mangiare pane meno soffice.
Unico consiglio che mi sento di dare è di acquistare della buona farina integrale possibilmente macinata a pietra, che si trova facilmente anche in quasi tutti i supermercati .
Per quanto riguarda la morbidezza poi ho risolto in parte aggiungendo del buon olio extravergine di oliva all’impasto , non sarà morbido come il pane bianco ma è buono anzi buonissimo.
Ricetta panini integrali cento per cento (all’olio)
Ingredienti
- 1 kg farina integrale bio ( w 260)
- 520 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
- 5 g lievito di birra secco oppure 15 g di lievito di birra fresco, in questo caso non serve aggiungere lo zucchero
- 1 cucchiaino zucchero per attivare il lievito secco
- 4 cucchiaini sale fino
Istruzioni
Preparazione impasto con planetaria o impastatrice
- Mettete l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito nella ciotola della impastatrice ,mettete il gancio a forma di foglia
- Azionate l'impastatrice per una decina di secondi a velocità bassa in modo che il lievito venga assorbito bene dall'acqua
- Aggiungete la farina setacciata , il sale e i due cucchiai di olio e azionate l’impastatrice per 30 secondi a velocità 1
- Togliete la foglia e mettere il gancio e fate impastare per 10 minuti a velocità media ,in modo che l’impasto incordi bene, vedrete ad un certo punto che l’impasto si aggrapperà per così dire al gancio
- Lasciate l’impasto nella ciotola coprendola con la pellicola e sopra delle tovaglie oppure una copertina
- Lasciate lievitare fino al raddoppio( dalle 2 alle 3 ore dipende molto dalla temperatura che c’è nella propria casa)
- Una volta raddoppiato togliete l’impasto dalla ciotola e posatelo sul piano infarinato, stendete l’impasto in un rettangolo con l’aiuto di un mattarello e arrotolate a mo di salame
- Tagliate con un coltello 16 pezzi formando così i panini
- Mettete i panini in una teglia da forno foderata con carta forno e mettete la teglia in forno spento con lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio(1-2 ore)
- Con i panini nel forno , accendete il forno regolando la temperatura a 180° e fate cuocere i panini per circa 25-30 minuti, ogni forno ha i suoi tempi quindi regolatevi controllando la cottura dopo i primi 25 minuti
Note
- Attenzione ci sono farine integrali che assorbono più acqua ,dovrete quindi aggiustare le quantità degli ingredienti.
4 commenti
Ciao! Buona giornata! Anche io ieri mi sono dedicata all'integrale, pagnotte con aggiunta di una piccola parte di farina Manitoba e di fiocchi di avena. Hai proprio ragione, è molto importante il tipo di farina integrale. Io utilizzo quella di un nostro mulino locale che si sta dedicando al biologico.
Caterina sono invitantissimi, immagino deliziosi con un po' di crudo e di insalatina! davvero belli!
Grazie Caterina….oggi ho preparato questi panini integrali. ….sono buonissime! !!
Maria sono contenta che ti siano piaciuti,un abbraccio grande,ci vediamo presto!