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Panini integrali alle olive Bimby

di Caterina
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Panini integrali alle olive Bimby

Oggi ho preparato dei panini integrali alle olive Bimby, una ricetta semplice di panini con farina integrale e olive nere.

Ho usato della farina integrale di grano tenero e lievito di birra secco in polvere che trovo al discount.

Preferisco usare lievito secco perché ha tempi di scadenza più lunghi e non lascia il retrogusto del lievito fresco negli impasti una volta cotti.

Ricetta Panini integrali alle olive Bimby

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione1 lievitazione2 lievitazioneCotturaTotaleCalorie per 100 g
5 minuti2 ore1 ora25 minuti30 minuti286 Kcal

INGREDIENTI PER 7 PANINI

  • 500 g farina integrale
  • 300 g acqua a temperatura ambiente
  • 1/2 bustina lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco, in questo caso non aggiungere lo zucchero)
  • 1 cucchiaino zucchero integrale (per attivare il lievito secco)
  • 20 g olio di oliva
  • 150 g olive nere
  • 10 g sale

PROCEDIMENTO CON BIMBY TM31-TM5 (TM21)

  • Mettere nel boccale l’acqua lo zucchero e il lievito, azionare il Bimby: 30 sec. vel. 2 (con tm21 vel.3)
  • Poi unire la farina, olio e il sale impastare : vel. 4 per 20/30 secondi e dopo 3 min a vel. spiga (vel. 5-6 per 20/30 secondi e dopo 1 min a vel. Spiga)
  • Lasciare lievitare 1 ora nel boccale, poi prendere l’impasto , stenderlo con il matterello formando un rettangolo, distribuire le olive su tutta la superficie, arrotolare l’impasto per il verso più lungo tagliate in 7 parti uguali e lasciare lievitare per un’ora in forno con la lucina accesa.
  • Lasciando i panini in forno, mettere una ciotola con acqua nella parte bassa del forno, e regolare il forno a 180°
  • Cuocere i panini per 20 minuti totali o più , controllare che abbiano un bel colorito facendo attenzione che non si brucino.

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10 comments

paola 18 Dicembre 2014 - 18:06

complimenti bellissimi panini

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semplicementelight 27 Dicembre 2014 - 23:04

grazie Paola!

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Unknown 12 Febbraio 2016 - 11:26

Buongiorno,volevo chiedere ma riescono a lievitare bene perchè io faccio il filoncino integrale però farlo lievitare lo levo subito dal boccale e lo metto nello stampo del plum cake e non lo tocco più altrimenti si abbassa e rimane così!!! grazie

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Caterina Pili 12 Febbraio 2016 - 16:51

Scusa ma non ho capito la domanda!
Tieni conto che in inverno i tempi di lievitazione si allungano ,io ti consiglio di lasciare impasto nel boccale e coprirlo bene magari con una bella copertina,quando l'impasto avrà raggiunto il bordo del boccale,lo tiri fuori,dai la forma che desideri ,stendi come dice la ricetta,metti olive e quindi o fai dei panini o lasci un unica pagnotta che puoi mettere poi nel tuo stampo da plumcake e far lievitare nuovamente mettendo in forno con lucina accesa ,così sei sicura che lievita bene,tieni conto che deve raddoppiare prima di farlo cuocere.

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Emanuelina 15 Febbraio 2016 - 13:45

scusami ma sono saltate alcune parole,se lascio l'impasto nel boccale a lievitare quando vado a toglierlo x metterlo nello stampo del plum cake mi si smonta e non mi cresce più anche lasciandolo nel forno con la lucina accesa. Come mai (sia in inverno che d'estate succede questo)figurati se devo anche lavorarlo con il mattarello!!!

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Caterina Pili 21 Febbraio 2016 - 15:23

scusa Emanuela ti rispondo con molto ritardo,allora prova così , quando tiri fuori l'impasto dal boccale stendilo su un piano infarinato lo appiattisci un po' con le mani se non vuoi usare il matterello e arrotolalo dal lato lungo formando un salame che metterai a lievitare nel contenitore del plumcake fino al raddoppio , tieni conto che potrebbero andarci in inverno da una a tre ore di tempo per la lievitazione, fammi sapere se incontri ancora problemi okai?ciao e buon pomeriggio!

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Emanuelina 21 Marzo 2016 - 13:45

Ciao ti volevo ringraziare ho fatto come mi dicevi, tu il filoncino è venuto bene… pero'non ho avuto il coraggio di fare i panini non l'ho toccato avevo paura mi si smontasse 😉 grazie sei stata gentilissima buon pomeriggio

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Emanuelina 31 Marzo 2016 - 10:59

CATERINA buongiorno,volevo un consiglio da un'esperta,io uso farina integrale anche x fare i dolci ma ultimamente mi vengono non lievitati crescono durante la cottura poi dopo 40min. spengo il forno lascio raffreddare dentro e piano piano si sgonfia!!!!uso modalità statica (ho provato anche ventilato uguale)mi attengo alle indicazioni della ricetta non uso burro ma acqua o olio come da ricetta ma il risultato è disastroso!!!preriscaldo il forno ho provato di tutto l'unica cosa che ancora non ho fatto è di usare gli ingredienti a temperatura ambiente x il resto faccio come dice la ricetta spero che tu mi sappia dare qualche chiarimento altrimenti smetto di farli!!!!grazie in anticipo della risposta

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semplicementelight 31 Marzo 2016 - 11:31

Ciao Emanuelina,grazie pee il complimento ma diciamo solo che me la cavo da qui ad essere esperta ci va ancora parecchio.
Veniamo al tuo quesito:i dolci con farina integrale lievitano meno rispetto a quelli fatti con farine bianche,ma devi comunque sapere che ogni volta che fai un dolce lievitato devi usare gli ingredienti a temperatura ambiente:uova,acqua,latte,burro ecc.altrimenti la lievitazione si blocca
Inoltre mentre il dolce è in forno non aprire il forno prima di 20-25 minuti,altrimenti il dolce si abbasserà di colpo
E per ultimo il forno deve essere già caldo quando inforni il dolce ma credo che questo lo fai già
Spero che ti siano stati utili i miei suggerimenti,ciao

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Emanuelina 31 Marzo 2016 - 12:08

Grazie Caterina,proverò con gli ingredienti a temperatura ambiente e poi ti farò sapere!!!! Grazie gentilissima 😉

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