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Lampascioni in agrodolce

di Caterina
Lampascioni in agrodolce

I lampascioni in agrodolce sono un antipasto sfizioso fresco e e leggero.
Il lampascione ,detto anche “cipollaccio”,è un piccolo bulbo globoso di sapore amarognolo, coltivato nelle regioni del Sud, soprattutto in Puglia
A me non piacciono particolarmente i lampascioni o almeno non piacevano siccome sono sempre pronta alle sfide ho trovato questa ricetta sul un libro di ricette ed ho voluto provarla, l’amaro si sente ancora , ma gran parte viene coperto dal gusto agrodolce dello zucchero e aceto, quindi come sempre ricetta light collaudata !

Lampascioni in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di lampascioni (peso lordo)
  • 200 ml di aceto bianco*
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • pepe nero
  • 1 foglia di alloro
  • sale q.b

Preparazione

  1. Spellare i lampascioni, lavarli con cura, inciderli sulla base con un taglio a croce e tenerli a bagno in un recipiente pieno di acqua fredda acidulata con metà dell’aceto per un paio di ore
  2. Trascorso questo tempo scottarli in acqua  bollente salata per 15 minuti, scolarli.,asciugarli e farli saltare in una padella in cui avremo scaldato l’olio, spolverizzarli con lo zucchero e proseguire la cottura per 4 minuti
  3. Bagnarli con il restante aceto, aggiungere il pepe, l’alloro, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti
  4. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciar evaporare il liquido rimasto nella padella, regolare di sale e  servire

Note *La ricetta originale prevedeva bacche di pepe rosa

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6 commenti

Renza 28 Febbraio 2012 - 12:11

Sai che non ho mai assaggiato i lampascioni? Ma i tuoi mi sembrano così invitanti che mi piacerebbe provarli!!
Buona giornata!

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semplicementelight 28 Febbraio 2012 - 18:52

provali , rimangono leggermente amarognoli, ma dicono che fanno un gran bene! ciao a presto!

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Max 28 Febbraio 2012 - 12:22

non vado matto per l'agrodolce ma per i lampascioni farei uno sgarro…li adoro, ciao.

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semplicementelight 28 Febbraio 2012 - 18:52

okai fammi sapere se li fai se ti son piaciuti, buona serata!

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virginia 20 Agosto 2017 - 17:57

nei lampascioni ln agro dolce nel soffriggerli noi aggiungevamo uva passa e pinoli. vi garantisco che sono una bontà.

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Caterina Pili 21 Agosto 2017 - 7:55

Una bella variante da provare,grazie Virginia

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