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Lampascioni in agrodolce

di Caterina
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Lampascioni in agrodolce

I lampascioni in agrodolce sono un contorno sfizioso fresco e leggero, una ricetta facile per cucinare i lampascioni.


Il lampascione ,detto anche “cipollaccio”,è un piccolo bulbo globoso di sapore amarognolo, coltivato nelle regioni del Sud, soprattutto in Puglia.
.

A me non piacciono particolarmente i lampascioni o almeno non piacevano siccome sono sempre pronta alle sfide ho trovato questa ricetta sul un libro di ricette ed ho voluto provarla.

A dire il vero l’amaro si sente ma meno perché viene in parte coperto dal gusto agrodolce dello zucchero e aceto.

Ricetta Lampascioni in agrodolce

  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Calorie: 90 a porzione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 600 g di lampascioni (peso lordo)
  • 200 ml di aceto bianco*
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • pepe nero
  • 1 foglia di alloro ( lauro)
  • sale

PROCEDIMENTO

  1. Spellare i lampascioni, lavarli con cura, inciderli sulla base con un taglio a croce e tenerli a bagno in un recipiente pieno di acqua fredda acidulata con metà dell’aceto per un paio di ore
  2. Trascorso questo tempo scottarli in acqua  bollente salata per 15 minuti, scolarli, asciugarli e farli saltare in una padella in cui avremo scaldato l’olio, spolverizzarli con lo zucchero e proseguire la cottura per 4 minuti
  3. Bagnarli con il restante aceto, aggiungere il pepe, l’alloro, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti
  4. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciar evaporare il liquido rimasto nella padella, regolare di sale e  servire

Note *La ricetta originale prevedeva bacche di pepe rosa

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6 comments

Renza 28 Febbraio 2012 - 12:11

Sai che non ho mai assaggiato i lampascioni? Ma i tuoi mi sembrano così invitanti che mi piacerebbe provarli!!
Buona giornata!

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semplicementelight 28 Febbraio 2012 - 18:52

provali , rimangono leggermente amarognoli, ma dicono che fanno un gran bene! ciao a presto!

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Max 28 Febbraio 2012 - 12:22

non vado matto per l'agrodolce ma per i lampascioni farei uno sgarro…li adoro, ciao.

Reply
semplicementelight 28 Febbraio 2012 - 18:52

okai fammi sapere se li fai se ti son piaciuti, buona serata!

Reply
virginia 20 Agosto 2017 - 17:57

nei lampascioni ln agro dolce nel soffriggerli noi aggiungevamo uva passa e pinoli. vi garantisco che sono una bontà.

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Caterina 21 Agosto 2017 - 7:55

Una bella variante da provare,grazie Virginia

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