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Insalata di riso vegan fredda light

di Caterina Pili
Pubblicato: Aggiornato il
Insalata di riso vegan fredda light

Oggi voglio proporti un’ insalata di riso vegan fredda light sfiziosa con legumi e verdure, perfetta anche da portare per pranzo al lavoro oppure nelle scampagnate, perché è completa dal punto di vista nutrizionale. Questo piatto unico puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, si mantiene buono per diverse ore.

Ingredienti e sostituzioni

Riso: io ho usato del riso carnaroli, ma vanno bene tutti i tipi di riso, l’importante è fermare la cottura con acqua fredda una volta scolato il riso.

Ceci: per accorciare i tempi di preparazione ti consiglio di usare i ceci in scatola, li scoli bene, li sciacqui e poi li usi seguendo la ricetta. In alternativa puoi usare fagioli borlotti, cannellini o piselli

Insalatina di ortaggi: per preparare questa ricetta ho usato un mix di ortaggi :carote, peperoni, rape, sedani, sedano rapa che trovo al supermercato in barattolo, per capirci sono quegli ortaggi che si usano per preparare l’insalata capricciosa. In alternativa puoi usare ortaggi freschi che preferisci dopo averli tagliati a julienne.

Curcuma: un tocco di colore e un aiuto per bruciare i grassi viene dalla curcuma una spezia dalle mille virtù. In alternativa puoi usare il curry o la paprika dolce.

Come preparare l’insalata di riso vegan

Cuocere il riso

Fai lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione

Scolare insalatina e ceci e sciacquare con acqua

Nel frattempo, scola sia l’insalatina di ortaggi che i ceci, sciacquali bene e fai scolare bene, mettili poi in una ciotola capiente

Scolare il riso e passare in acqua fredda

Scola il riso e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, fai scolare bene

Unire il riso ai ceci con insalatina

Unisci il riso ai ceci con insalatina nella ciotola, aggiungi olio e curcuma, dai una mescolata e conserva in frigo fino al momento di servirla.

Quante calorie ha l’insalata di riso vegana?

Una porzione di insalata di riso vegana apporta circa 315 kcal

Come conservare l’insalata di riso vegana fredda

Puoi conservare l’insalata di riso per massimo 1-2 giorni in frigorifero sistemata in un contenitore a chiusura ermetica

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Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Portata Piatto unico
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 315 kcal

Ingredienti
 

  • 240 g riso carnaroli
  • 200 g ceci in scatola
  • 200 g insalatina di ortaggi
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 1 cucchiaino curcuma

Procedimento 

  • Fai lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione
  • Nel frattempo, scola sia l'insalatina di ortaggi che i ceci, sciacquali bene e fai scolare bene, mettili poi in una ciotola capiente
  • Scola il riso e passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, fai scolare bene
  • Unisci il riso ai ceci con insalatina nella ciotola, aggiungi olio e curcuma, dai una mescolata e conserva in frigo fino al momento di servirla.

Valori nutrizionali

Calorie: 315kcal

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1 commento

Patty SweetStrawberry 11 Maggio 2015 - 8:13

Ottima idea per un piatto sfizioso e fresco!! Perfetto lo copierò sicuramente:)

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