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Questa ricetta di insalata di riso con ceci facile da preparare è perfetta per un pranzo veloce e leggero o un contorno. Facile da preparare e ricca di sapore, questa ricetta di insalata di riso con legumi è vegana e gluten free.
Oggi voglio proporti un’ insalata di riso con ceci estiva light e sfiziosa, perfetta anche da portare per pranzo al lavoro oppure nelle scampagnate, perché è completa dal punto di vista nutrizionale. Puoi preparare questa deliziosa insalata fredda di riso con legumi in anticipo e conservarla in frigorifero, si mantiene buona per diverse ore.
INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
- Riso: io ho usato del riso carnaroli, ma vanno bene tutti i tipi di riso, l’importante è fermare la cottura con acqua fredda una volta scolato il riso.
- Ceci: per accorciare i tempi di preparazione ti consiglio di usare i ceci in scatola, li scoli bene, li sciacqui e poi li usi seguendo la ricetta. In alternativa puoi usare fagioli borlotti, cannellini o piselli
- Insalatina di ortaggi: per preparare questa ricetta ho usato un mix di ortaggi :carote, peperoni, rape, sedani, sedano rapa che trovo al supermercato in barattolo, per capirci sono quegli ortaggi che si usano per preparare l’insalata capricciosa. In alternativa puoi usare ortaggi freschi che preferisci dopo averli tagliati a julienne.
- Curcuma: un tocco di colore e un aiuto per bruciare i grassi viene dalla curcuma una spezia dalle mille virtù. In alternativa puoi usare il curry o la paprika dolce.
COME PREPARARE L’INSALATA DI RISO CON I CECI
- Fai lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione
- Nel frattempo, scola sia l’insalatina di ortaggi che i ceci, sciacquali bene e fai scolare bene, mettili poi in una ciotola capiente
- Scola il riso e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, fai scolare bene
- Unisci il riso ai ceci con insalatina nella ciotola, aggiungi olio e curcuma, dai una mescolata e conserva in frigo fino al momento di servirla.
CALORIE
Una porzione di insalata di riso vegana apporta circa 315 kcal
CONSERVAZIONE
Puoi conservare l’insalata di riso per massimo 1-2 giorni in frigorifero sistemata in un contenitore a chiusura ermetica
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La migliore ricetta di insalata di riso con ceci
Questa ricetta di insalata di riso con ceci facile da preparare è perfetta per un pranzo veloce e leggero o un contorno. Facile da preparare e ricca di sapore, questa ricetta di insalata di riso con legumi è vegana e gluten free.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 315kcal
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
Ingredienti
- 240 g riso carnaroli
- 200 g ceci in scatola
- 200 g insalatina di ortaggi
- 20 g olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
Istruzioni
- Fai lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione
- Nel frattempo, scola sia l'insalatina di ortaggi che i ceci, sciacquali bene e fai scolare bene, mettili poi in una ciotola capiente
- Scola il riso e passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, fai scolare bene
- Unisci il riso ai ceci con insalatina nella ciotola, aggiungi olio e curcuma, dai una mescolata e conserva in frigo fino al momento di servirla.
Nutrition
Calorie: 315kcal
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
1 commento
Ottima idea per un piatto sfizioso e fresco!! Perfetto lo copierò sicuramente:)