Gli gnocchi di patate e spinaci sono una variante dei gnocchi di patate in versione dietetica senza uova conditi semplicemente con olio a crudo e foglioline di salvia fresca.
Questo primo piatto a base di gnocchi è ideale da servire a tavola quando si vuole mangiare qualcosina di buono senza esagerare con le calorie.
Alcuni consigli per preparare gli gnocchi di patate e spinaci
- usare patate vecchie e farinose , questo perché con le patate nuove si rischia di ottenere un impasto troppo umido
- usare poca farina, diciamo che su 700 g di patate ( peso lordo) 100 grammi sono sufficienti, se si aggiunge altra farina , gli gnocchi saranno meno morbidi
- per evitare di dover aggiungere farina, quando si fanno cuocere le patate, si fanno intiepidire e poi solo dopo si passano nello schiacciapatate
- si possono usare spinaci freschi o surgelati, quelli freschi si lavano e poi si fanno stufare in padella per pochi minuti
- una volta che gli spinaci sono cotti si strizzano in modo da eliminare tutta l’acqua, magari usando uno schiacciapatate
Seguendo questi consigli vedrete che otterrete dei gnocchi con patate e spinaci morbidi, leggeri e gustosi .
Ricetta Gnocchi di patate e spinaci
- 700 g patate (peso lordo)
- 300 g spinaci (freschi o surgelati)
- 100 g farina (tipo 1)
- 20 g parmigiano reggiano (grattugiato)
- 20 g olio di oliva (extra vergine)
- q.b sale
Fai bollire le patate con la loro buccia in acqua salata per 30 minuti, poi le togli e le fai intiepidire
Nel frattempo fai cuocere gli spinaci lavati e sgocciolanti con un pochino di sale in una pentola metti anche il coperchio
Dopo metti gli spinaci nello schiacciapatate in modo da eliminare quanta più acqua puoi, frullali e mettili da parte
Ora passa le patate (dopo aver tolto la buccia)nello schiacciapatate e metti in una ciotola capiente, aggiungi gli spinaci, e 80 g di farina e mescola con un cucchiaio di legno poi con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo
Metti sul piano di lavoro leggermente infarinato il panetto . dividilo in pezzi uguali, forma con ogni pezzo un rotolino e taglia gli gnocchi con un coltello
Mi raccomando se vedi che rimane troppo appiccicoso, infarina solo le mani e il coltello
Fai asciugare gli gnocchi per una ventina di minuti su di un piatto cosparso con pochissima farina
Infine fai cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata , quando vengono a galla , tirali fuori con un mestolo bucato e li metti su di un piatto di portata dove avrai messo olio , parmigiano e foglioline di salvia fresca
Mescola delicatamente gli gnocchi con il condimento, meno li tocchi e meglio è in quanto sono molto delicati
