Ho preparato delle fette biscottate integrali all’olio di oliva sane e light ,spettacolari nel gusto e profumo.
Ne sono orgogliosa, perché ho cercato diverse volte al supermercato delle fette biscottate integrali che non avessero i soliti grassi cattivi o zuccheri raffinati aggiunti, in più quando le ho trovate ,costavano un patrimonio, ecco perché son felice di essere riuscita a autoprodurle, almeno so cosa mangio e a minor prezzo.
Io ho usato il licoli (lievito madre in forma liquida)che voi se non avete potete sostituire con lievito di birra fresco o secco. Vi metto sotto la spiegazione per fare l’impasto anche con lievito di birra fresco o secco.
Buona giornata!
Caterina
Ricetta fette biscottate integrali all’olio di oliva
Ingredienti per impasto con licoli (lievito madre in coltura liquida)
- 150 g di licoli rinfrescato
- 250 g di farina integrale
- 150 g di farina forte (w 330)
- 80 g di acqua
- 80 g di latte parzialmente scremato ( oppure acqua)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
Ingredienti per impasto con il lievito di birra (alternativa)
- 250 g di farina integrale
- 250 g di farina forte (w 330)
- 160 g di acqua
- 80 g di latte parzialmente scremato ( oppure acqua)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco
- 5 g di sale
Istruzioni per impasto con licoli
Impasto
Mettete nel boccale del Bimby il licoli rinfrescato, aggiungete il latte , l’acqua e azionate il Bimby per 1 minuto ,velocità 2
Aggiungete le farine , e azionate il Bimby per 2 minuti spiga, poi aggiungete l’olio e fate lavorare altri 2 minuti sempre velocità spiga, aggiungete il sale e lavorate sempre a velocità spiga per un altro minuto ( seguite ora le istruzioni per lievitazione e cottura)
Istruzioni per impasto con lievito di birra
Mettete nel boccale del Bimby il lievito di birra fresco o secco, aggiungete il latte , l’acqua e azionate il Bimby per 1 minuto ,velocità 2
Aggiungete le farine , e azionate il Bimby per 2 minuti spiga, poi aggiungete l’olio e fate lavorare altri 2 minuti sempre velocità spiga, aggiungete il sale e lavorate sempre a velocità spiga per un altro minuto poi continuate seguendo le istruzioni sotto di lievitazione e cottura.
Lievitazione
Lasciate l’impasto nel boccale e fate lievitare per circa 4 ore
Togliete l’impasto dal boccale e mettetelo in un piano infarinato e fate qualche piega all’impasto , un po’ come quando piegate un fazzoletto
Fate riposare per 30-40 minuti coperto con un canovaccio
Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo ,avvolgetelo dalla parte più lunga, e formate un bel rotolo che verrà diviso in due e di posto in due contenitori per plumcake di media grandezza foderati con carta forno
Riponete i due contenitori con gli impasti nel forno spento con lucina accesa e fate lievitare per circa 7-8 ore (io li ho preparati di sera e messi a lievitare tutta la notte)
Cottura
Una volta lievitati , accendete il forno e regolate a 200° , una volta giunta a temperatura, infornate e fate cuocere per 10 minuti a 200° e i restanti 30 minuti a 180°, controllando che non brucino sopra, eventualmente potete coprirli con un foglio di alluminio
Una volta cotti, fate raffreddare bene, e tagliate a fette di un centimetro e mettete a tostare in forno a 160° per 15 -20 minuti circa girando le fette a metà tempo
Calorie:330 per 100 g
5 commenti
ciao 🙂 vorrei provare questa ricetta ma senza latte, lo sostituisco con la stessa quantità di acqua? Grazie, Laura.
Laura sostituisci tranquillamente con stessa quantità di acqua
Grazie 🙂 provo!
Ciao, potrei sostituire il licoli con un normale lievito? Se sì, come mi posso regolare con le quantità?
Grazie mille!
ciao Valentina se usi il lievito di birra fresco ecco le dosi degli ingredienti da usare :250 g di farina integrale di grano tenero, 250 g di farina forte , 160 g di acqua, 80 g di latte, 10 g di lievito di birra fresco, 30 g di olio ,5 grammi di sale …..Per l’impasto salti la parte del rinfresco del licoli , fammi sapere se hai problemi.