Polpette con fagioli verdi mung e cous cous | ricetta vegana

Polpette con fagioli verdi mung e cous cous | ricetta vegana

 Le polpette di oggi sono uno dei mie soliti esperimenti in cucina , questa è una delle volte che la ricetta è venuta bene e perciò ve la propongo .
Ho usato due soli ingredienti : i fagioli verdi mung conosciuti anche come soia verde e il cous cous quello che si cuoce in poco tempo
La ricetta è di una semplicità estrema e le polpette oltre ad essere leggere in quanto sono cotte in forno con pochissimo olio , non contengono nessun grasso o ingredienti di origine animale e quindi è una ricetta adatta anche per i vegetariani e per i vegani
Ma prima di darvi la ricetta vediamo un po’ di dare qualche notizia sui fagioli verdi mung che ho utilizzato e che forse alcuni di voi non conoscono.
I fagioli verdi mung chiamati anche soia verde sono particolarmente conosciuti da vegani e vegetariani che li usano per sostituire le proteine animali nei loro pasti, ma possono essere usati anche dagli onnivori per i loro molteplici benefici: aiutano chi deve dimagrire , sono utili nel contrastare il colesterolo, sono facilmente digeribili e leggeri ,sono usati anche per produrre i germogli.
Possono essere cucinati per preparare delle gustose zuppe ,oppure delle polpette come ho fatto io
Per la cottura come la maggior parte dei legumi vanno prima messi in ammollo e poi cotti per 40 minuti, tempi che io ho dimezzato usando la pentola a pressione.
Potete acquistarli nei negozi bio , in alcune farmacie oppure online , ci sono diverse aziende che spediscono i prodotti a casa ad esempio Emporio Ecologico
Ora vi lascio la ricetta , auguro a tutti voi una buona giornata!
Caterina
 

Ingredienti per 17 polpette


  • 100 g di fagioli verdi mung
  • 180 g di cous cous di semola di grano duro (cottura 5-8 minuti)
  • 180 ml di acqua calda salata
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione


  1. La sera prima : mettete i fagioli verdi in una ciotola copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore
  2. Prendete i fagioli ammollati e metteteli in una pentola con 300 ml di acqua  e fateli cuocere per 40 minuti da quando  bolle l’acqua
  3. Salate solo a fine cottura (se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi facendoli cuocere per 20 minuti contando da quando la pentola inizia a fischiare)
  4. Scolate i fagioli e fateli raffreddare per una quindicina di minuti.
  5. Mettete in una ciotola il cous cous con 180 ml di acqua calda salata, coprite  e fate riposare per 5 minuti,  il cous cous gonfierà e sarà cotto
  6. Mettete il cous cous  in una ciotola  dopo averlo sgranato con una forchetta, ed aggiungete i fagioli  dopo averli schiacciati
  7. Mescolate bene , salate leggermente , e formate le polpette
  8. Disponetele in una teglia foderata con carta forno , condite con l’olio e fate cuocere per 20 minuti a 180° in forno statico
Nota:
Io ho usato i fagioli verdi mung biologici Baule Violante di Emporio Ecologico

Calorie:315 per 100 grammi


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