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Zucchine ripiene con cous cous e verdure

di Caterina
Zucchine ripiene con cous cous e verdure,ricetta light vegetariana

Ieri ho voluto preparare le zucchine ripiene con cous cous e verdure , così oltre agli  asparagi che vi ho proposto ieri come ricetta ho pensato di fare un primo piatto leggero , delle zucchine tonde ripiene con del buon cous cous condito con peperoni e zucchine ,un piatto deliziosamente  sfizioso e con poche calorie.


Devo dire che da quando ho iniziato ad assaggiare il cous cous è stato amore a prima vista, mi piace un sacco , è veloce da preparare io uso quello precotto in pochi minuti è pronto .
Vi anticipo che venerdì ho in mente di proporvi un dessert velocissimo e leggero ,quindi tenete d’occhio il blog e continuate a seguirmi ,ciao!
Caterina

Ricetta Zucchine ripiene con cous cous e verdure

Ingredienti per 8 persone

  • 8 zucchine tonde
  • 300 g di cous cous
  • 300 g di acqua bollente salata per la cottura del cous cous
  • 1 zucchina media
  • 100 g di peperoni gialli
  • 100 g di peperoni rossi
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • sale q.b

Preparazione

  1. Mettete una pentola grande con due litri di acqua e portate a bollore, una volta che l’acqua bolle, aggiungete il sale , le zucchine intere lavate e fatele cuocere per 10 minuti da quando riprende il bollore, scolate e fate raffreddare per qualche minuto
  2. Nel frattempo preparate il ripieno : mettete il cous cous in una ciotola capiente e versate sopra dell’acqua bollente salata , coprite con un piatto e fate riposare giusto il tempo che fate stufare le verdure (10 minuti circa) in questo modo gonfierà e sarà pronto per la ricetta
  3. Tagliate la calotta delle zucchine e con un cucchiaino da tè svuotatele lasciando dai bordi mezzo cm
  4. Per le verdure ,tagliate a dadini le zucchine , i peperoni il ripieno delle zucchine cotte e la cipolla mettetele in una padella con metà della quantità di olio indicata fra gli ingredienti e fate cuocere per una decina di minuti scarsi salando a metà cottura,
  5. Mescolate a questo punto il cous cous con le verdure , riempite le zucchine tonde , condite con parmigiano e disponetele in una teglia foderata con carta forno , irrorate con il restante olio e fate cuocere per 20 minuti a 180° in forno già caldo

Calorie

  • 100 grammi = 110 calorie
  • Una porzione = una zucchina ripiena = 180 calorie

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1 commento

Sweet Strawberry 22 Aprile 2015 - 8:24

Che voglia questo piatto!!! Complimentiii 🙂

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