Zucchine ripiene light con cous cous e verdure

Ieri ho voluto preparare le zucchine ripiene con cous cous e verdure un piatto vegetariano facile e leggero per pranzo con le zucchine tonde .

Devo dire che da quando ho iniziato ad usare il cous cous nelle mie ricette ,è stato amore a prima vista, mi piace un sacco.

E’ veloce da preparare perché uso cous cous precotto in pochi minuti è pronto. Altrimenti in commercio potete trovare anche quello con cotture più lunghe.

Preparare le zucchine ripiene con cous cous è facile, pochi passaggi per un piatto gustoso e dietetico.

Zucchine ripiene con cous cous e verdure

• Preparazione:10 minuti
• Cottura:40 minuti
• Calorie: 180 a persona

Ingredienti per 8 persone

• 8 zucchine tonde
• 300 g di cous cous
• 300 g di acqua bollente salata per la cottura del cous cous
• 1 zucchina media
• 100 g di peperoni gialli
• 100 g di peperoni rossi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di parmigiano reggiano
• sale

Preparazione

1. Portare a bollore due litri di acqua in una pentola capiente, salare, e aggiungere le zucchine intere dopo averle lavate e cuocere per 10 minuti da quando riprende il bollore, scolare e far intiepidire.
2. Nel frattempo preparare il ripieno : mettere il cous cous in una ciotola capiente e coprire con acqua bollente salata , mettere un piatto sopra e lasciare riposare giusto il tempo in questo modo il cous cous gonfierà e sarà pronto per la ricetta
3. Tagliate la calotta delle zucchine e con un cucchiaino da tè svuotatele lasciando dai bordi mezzo cm
4. Tagliare a dadini le zucchine , i peperoni e la polpa di zucchine tonde cotte , la cipolla , versare tutto in una padella con 20 g di olio e cuocere per una 8-10 minuti , salare a metà cottura.
5. Mescolare a questo punto il cous cous con le verdure , farcire le zucchine tonde , condire con parmigiano e disporle in una teglia foderata con carta forno , condire con il restante olio e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° C

SE TI PIACE QUESTA RICETTA…

…Potrebbe piacerti anche:

• Cous cous integrale con fagioli rossi
• Cous cous con funghi champignon
• Polpette con fagioli verdi mung e cous cous
• Zucchine tonde ripiene di carne
• Zucchine tonde ripiene vegetariane

NON VUOI PERDERTI NULLA?

• Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK
• Seguimi anche su PINTEREST e su INSTAGRAM dove troverai ricette, storie e tanto altro ancora!