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Ricetta zucchine tonde ripiene vegetariane, semplici leggere e molto saporite, perfette per gustare le zucchine in estate a pranzo o cena
Le zucchine tonde ripiene vegetariane sono una bella ricetta per cucinare le zucchine in modo leggero e gustoso, usando pochissimi ingredienti.
Le zucchine tonde sono più dolci rispetto alle zucchine lunghe, si coltivano tutto l’anno fino a Maggio in serra e poi da Giugno in pIeno campo.
Ho voluto preparare le zucchine e farcirle con un ripieno senza uova, in modo da ottenere un piatto ancora più leggero ho però aggiunto del pangrattato, un poco di parmigiano e del prezzemolo.
Come metodo di cottura invece ho scelto una cottura lenta usando la pentola di ghisa Le Creuset. In alternativa potete cuocere queste zucchine tonde ripiene in forno a 180°C per una ventina di minuti.
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Porzioni: 4 persone
Calorie: 185kcal
Ingredienti
- 4 zucchine tonde circa 1 kg
- 100 g pangrattato
- prezzemolo fresco
- 1 cipolla rossa media
- 200 ml brodo vegetale
- 20 g parmigiano reggiano
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
Istruzioni
- Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente
- Tagliate la calotta ad ogni zucchina e con l’aiuto di un coltellino togliete l’interno delle zucchine e tagliatelo a cubetti , mettete nella casseruola
- Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti aggiungeteli al ripieno delle zucchine, aggiungete 10 g di olio e fate cuocere per 5 minuti mettendo il coperchio
- Prendete così il composto e mettetelo in una ciotola assieme al pangrattato, il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano reggiano,aggiustate di sale e riempite ogni zucchina con parte del composto
- Disponete le zucchine nella casseruola , poggiate sopra ad ogni zucchina la calotta, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mettendo il coperchio e aggiungendo altro brodo al bisogno
- Sono ottime calde ma si possono mangiare anche tiepide
Valori nutrizionali
Calorie: 185kcalCarboidrati: 29gProteine: 8gGrassi: 8gGrassi saturi: 2gSodio: 484mgFibre: 4gZucchero: 9g
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