Le zucchine tonde ripiene senza carne sono un piatto sfizioso e molto versatile in cucina, un secondo piatto veramente delizioso del quale esistono molte varianti di ripieno più o meno ricco.Io ho fatto ad esempio le zucchine tonde ripiene di carne cotte a vapore nel Bimby e le zucchine tonde ripiene con cous cous .
Queste zucchine sono molto più dolci rispetto a quelle classiche, di solito si coltivano tutto l’anno fino a Maggio in serra e poi da Giugno in peno campo.
In questa ricetta per il ripieno ho preferito non usare le uova ,in modo da ottenere un piatto ancora più leggero ho quindi messo del pangrattato, un poco di parmigiano e del prezzemolo .
Per quanto riguarda la cottura delle zucchine, io ho usato la pentola Le Creuset , fatta in ghisa , ottimo conduttore di calore ho fatto una cottura lenta tenendo la fiamma del gas bassa ,se preferite potete cuocerle in forno a 180° per una ventina di minuti.
A presto con nuove ricette leggere e facili facili!
Caterina
Zucchine tonde ripiene senza carne
Ingredienti
- 4 zucchine tonde circa 1 kg
- 100 g pangrattato
- prezzemolo fresco
- 1 cipolla rossa media
- 200 ml brodo vegetale
- 20 g parmigiano reggiano
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
Istruzioni
- Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente
- Tagliate la calotta ad ogni zucchina e con l’aiuto di un coltellino togliete l’interno delle zucchine e tagliatelo a cubetti , mettete nella casseruola
- Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti aggiungeteli al ripieno delle zucchine, aggiungete 10 g di olio e fate cuocere per 5 minuti mettendo il coperchio
- Prendete così il composto e mettetelo in una ciotola assieme al pangrattato, il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano reggiano,aggiustate di sale e riempite ogni zucchina con parte del composto
- Disponete le zucchine nella casseruola , poggiate sopra ad ogni zucchina la calotta, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mettendo il coperchio e aggiungendo altro brodo al bisogno
- Sono ottime calde ma si possono mangiare anche tiepide
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