Le zucchine tonde ripiene senza carne sono un piatto dietetico vegetariano veramente delizioso del quale esistono molte varianti di ripieno più o meno ricco.
Queste zucchine sono più dolci rispetto alle zucchine lunghe, si coltivano tutto l’anno fino a Maggio in serra e poi da Giugno in pIeno campo.
In questa ricetta nel ripieno ho preferito non usare le uova ,in modo da ottenere un piatto ancora più leggero ho però aggiunto del pangrattato, un poco di parmigiano e del prezzemolo .
Per cuocere le zucchine, ho usato una pentola Le Creuset , fatta in ghisa , ottimo conduttore di calore ho fatto una cottura lenta tenendo la fiamma del gas bassa .
Zucchine tonde ripiene al forno senza carne
*In alternativa potete cuocere queste zucchine tonde ripiene in forno a 180° per una ventina di minuti.
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Zucchine tonde ripiene senza carne
Ingredienti
- 4 zucchine tonde circa 1 kg
- 100 g pangrattato
- prezzemolo fresco
- 1 cipolla rossa media
- 200 ml brodo vegetale
- 20 g parmigiano reggiano
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
Istruzioni
- Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente
- Tagliate la calotta ad ogni zucchina e con l’aiuto di un coltellino togliete l’interno delle zucchine e tagliatelo a cubetti , mettete nella casseruola
- Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti aggiungeteli al ripieno delle zucchine, aggiungete 10 g di olio e fate cuocere per 5 minuti mettendo il coperchio
- Prendete così il composto e mettetelo in una ciotola assieme al pangrattato, il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano reggiano,aggiustate di sale e riempite ogni zucchina con parte del composto
- Disponete le zucchine nella casseruola , poggiate sopra ad ogni zucchina la calotta, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mettendo il coperchio e aggiungendo altro brodo al bisogno
- Sono ottime calde ma si possono mangiare anche tiepide
