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Caprese con pesto genovese e pane tostato

di Caterina
Caprese -con- pesto- genovese -e -pane -tostato

Ho voluto preparare ieri per cena questa insalata caprese un po’ diversa dal solito, oltre alla mozzarella e al pomodoro ho aggiunto delle olive nere, dei capperi e qualche cucchiaino di pesto genovese preparato fresco da me.

Inoltre ho tostato delle fette di pane casereccio e le ho abbinate al piatto per completare la ricetta, devo dire che è piaciuta molto anche a mio marito .

Per le calorie il pesto è molto calorico ma in questa ricetta ne basterà una piccola dose e non ci saranno problemi neppure per chi segue un regime dietetico, le dosi che dò in questa ricetta per preparare il pesto sono abbondanti ne avanzerete una dose per condire un altro giorno un piatto di pasta.

Caprese con pesto genovese e pane tostato


Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di mozzarelle ciliegine
  • 200 g di pomodorini
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • basilico fresco per decorare
  • 20 g di olive nere
  • 20 g di capperi

Per il pesto genovese

  • 40 g di basilico fresco
  • 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • mezzo spicchio di aglio
  • 75 g di olio extravergine di oliva

Per il pane da tostare 

  • 100 g di pane casereccio a fette

Preparazione pesto

  1. Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con la carta , mettetele in un mixer assieme ai pinoli, i formaggi e l’aglio frullate bene per qualche minuto , aggiungete l’olio e un pizzico di sale e frullate per qualche secondo, tenete da parte in una ciotola
  2. Fate tostare le fette di pane nel tostapane per 4 minuti mettetele in un piatto

Preparate ora la caprese: lavate i pomodorini e tagliateli a metà e disponeteli in un piatto , tagliate le mozzarelle a metà e aggiungetele ai pomodorini, unite i capperi ,le olive tagliate a metà, qualche cucchiaino di pesto, condite con olio extravergine di oliva decorate a piacere con foglioline di basilico fresco e servite con le fette di pane casereccio tostato

Calorie:230 per 100 g

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