Ho voluto preparare ieri per cena un’ insalata caprese con pesto genovese e pane tostato, una variante della caprese tradizionale con pomodoro e mozzarella.
Preparare la caprese è semplice e veloce : si affetta la mozzarella e i pomodori, si aggiungono olive nere, capperi e qualche cucchiaino di pesto genovese.
Ho poi voluto abbinarla a fette di pane integrale che ho fatto tostare, devo dire che questa caprese è piaciuta molto anche a mio marito .
Ricetta Caprese con pesto genovese e pane tostato
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di mozzarelle ciliegine
- 200 g di pomodorini
- 20 g di olio extravergine di oliva
- basilico fresco per decorare
- 20 g di olive nere
- 20 g di capperi
Per il pesto genovese
- 40 g di basilico fresco
- 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 15 g di pecorino grattugiato
- 15 g di pinoli
- mezzo spicchio di aglio
- 75 g di olio extravergine di oliva
Per il pane da tostare
- 100 g di pane casereccio a fette
Come preparare il pesto
- Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con la carta , mettetele in un mixer assieme ai pinoli, i formaggi e l’aglio frullate bene per qualche minuto , aggiungete l’olio e un pizzico di sale e frullate per qualche secondo, tenete da parte in una ciotola
- Fate tostare le fette di pane nel tostapane per 4 minuti mettetele in un piatto
Come preparare la caprese
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà e disponeteli in un piatto , tagliate le mozzarelle a metà e aggiungetele ai pomodorini, unite i capperi ,le olive tagliate a metà, qualche cucchiaino di pesto, condite con olio extravergine di oliva decorate a piacere con foglioline di basilico fresco e servite con le fette di pane casereccio tostato
Calorie
230 calorie per 100 g
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