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Caprese con pesto genovese e pane tostato

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Ho voluto preparare ieri per cena un’ insalata caprese con pesto genovese e pane tostato, una variante della caprese tradizionale con pomodoro e mozzarella.

Preparare la caprese è semplice e veloce : si affetta la mozzarella e i pomodori, si aggiungono olive nere, capperi e qualche cucchiaino di pesto genovese.

Ho poi voluto abbinarla a fette di pane integrale che ho fatto tostare, devo dire che questa caprese è piaciuta molto anche a mio marito .

Ricetta Caprese con pesto genovese e pane tostato


Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di mozzarelle ciliegine
  • 200 g di pomodorini
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • basilico fresco per decorare
  • 20 g di olive nere
  • 20 g di capperi

Per il pesto genovese

  • 40 g di basilico fresco
  • 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • mezzo spicchio di aglio
  • 75 g di olio extravergine di oliva

Per il pane da tostare 

Preparazione pesto

  1. Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con la carta , mettetele in un mixer assieme ai pinoli, i formaggi e l’aglio frullate bene per qualche minuto , aggiungete l’olio e un pizzico di sale e frullate per qualche secondo, tenete da parte in una ciotola
  2. Fate tostare le fette di pane nel tostapane per 4 minuti mettetele in un piatto

Preparate ora la caprese: lavate i pomodorini e tagliateli a metà e disponeteli in un piatto , tagliate le mozzarelle a metà e aggiungetele ai pomodorini, unite i capperi ,le olive tagliate a metà, qualche cucchiaino di pesto, condite con olio extravergine di oliva decorate a piacere con foglioline di basilico fresco e servite con le fette di pane casereccio tostato

Calorie:230 per 100 g

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