Riso con porro e melanzana

Oggi prepariamo il riso con porro e  melanzana, un primo piatto semplice e dietetico.Ho preferito usare il porro e non la cipolla perché volevo un gusto meno forte.

Fra le altre cose il porro è ipocalorico , ha una buona dose di  vitamina A, contiene molta acqua e molte fibre. La melanzana con le sue 17 calorie per 100 grammi è un alimento ipocalorico, ma assorbe molto olio quindi dobbiamo fare attenzione a condirla.

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Ricetta Riso con porro e melanzana

TEMPI DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g riso arborio oppure carnaroli
• 50 g porro
• 150 g melanzana viola
• 800 g brodo vegetale (caldo)
• 20 g olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

1. Mettete in una pentola il porro affettato sottile e l’olio e fate soffriggere qualche minuto fino a quando non prende una bella doratura
2. Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso
3. Versate il riso e far tostare per un paio di minuti
4. Aggiungete il brodo e coprite con un coperchio e fate cuocere a media temperatura per 10-15 minuti minuti