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Minestra di riso con scarola dietetica

di Caterina
Pubblicato: Aggiornato il: 5.358 visualizzazioni
ricetta riso integrale con scarola

 La minestra di riso con scarola è una primo piatto dietetico con meno di 300 calorie a porzione, un piatto sano e nutriente nella stagione fredda.

La scarola è un tipo di indivia con 17 kcal si presenta con un cespo aperto e la possiamo trovare di colore tendente al giallo e si può mangiare cruda in insalata. Oppure c’è la variante di colore verde che è più indicata da fare cotta perché è decisamente più amara.

La minestra di riso e scarola è un piatto adatto a tutta la famiglia, è economico e  possiamo prepararlo in anticipo alla sera per il giorno dopo, basterà conservarlo in un contenitore messo in frigorifero. Poi prima di mettersi a tavola sarà sufficiente scaldarla per qualche minuto sul gas o nel microonde.

INGREDIENTI

RISO: Vi consiglio di usare il riso integrale che contiene meno calorie rispetto al riso bianco e sazia di più. È vero che i tempi di cottura del riso integrale sono lunghi, ma si possono dimezzare usando la pentola a pressione. 

SCAROLA INDIVIA: acquistate  la scarola preferibilmente al mercato o in buon negozio di verdura, costa poco e la potete conservare in frigorifero in un sacchetto di carta per diversi giorni.

PARMIGIANO: una grattata di parmigiano dà un tocco in più a questa minestra dietetica deliziosa. Potete sostituire il parmigiano con del pecorino oppure del grana padano

OLIO EVO: in ogni minestra che si rispetti un buon olio non deve mancare. Scegliete un olio extravergine dal fruttato leggero per non sbilanciare la delicatezza di questa minestra.

PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA MINESTRA DI RISO CON SCAROLA

Pulite la scarola, eliminate le foglie secche o sciupate, sciacquate bene le foglie in acqua fredda e mettetele in una pentola coperta con due bicchieri di acqua e poco sale

Mettete sul gas e fate cuocere per 10 minuti, disfando la scarola con una forchetta man mano che cuoce.

Spegnete il gas quando ancora c’è un poco di liquido, unite l’olio e mettete da parte

Nella pentola a pressione versate il riso e 600 ml di acqua, il sale, chiudete con il coperchio e mettete sul gas ,quando inizia a fischiare, abbassate il gas al minimo e fate cuocere per 20 minuti

Una volta cotto, unite il riso cotto che avrà assorbito tutta l’acqua e unitelo alla scarola con il suo liquido, scaldate sul gas per qualche minuto , mettete sui piatto e condite con parmigiano reggiano grattugiato

CALORIE

Una porzione di minestra con riso e scarola contiene 294 kcal

CONSERVAZIONE

La minestra di riso e scarola può essere conservata per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico

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ricetta Minestra di riso con scarola dietetica

Ricetta Minestra di riso con scarola

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: 294kcal
Autrice: Caterina
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Ingredienti

  • 280 g riso integrale
  • 200 g indivia scarola
  • 10 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 g olio di oliva extravergine
  • q.b sale

Istruzioni

  • Pulite la scarola, eliminate le foglie secche o sciupate, sciacquate bene le foglie in acqua fredda e mettetele in una pentola coperta con due bicchieri di acqua e poco sale
  • Mettete sul gas e fate cuocere per 10 minuti, disfando la scarola con una forchetta man mano che cuoce.
  • Spegnete il gas quando ancora c’è un poco di liquido, unite l’olio e mettete da parte
  • Nella pentola a pressione versate il riso e 600 ml di acqua, il sale, chiudete con il coperchio e mettete sul gas ,quando inizia a fischiare, abbassate il gas al minimo e fate cuocere per 20 minuti
  • Una volta cotto, unite il riso cotto che avrà assorbito tutta l’acqua e unitelo alla scarola con il suo liquido, scaldate sul gas per qualche minuto , mettete sui piatto e condite con parmigiano reggiano grattugiato

Valori nutrizionali

Calorie: 294kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 7g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 2mg | Sodio: 54mg | Potassio: 347mg | Fibre: 4g | Zucchero: 1g | Calcio: 79mg | Net Carbohydrates: 51g
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