Le orecchiette fresche integrali con pomodorini con rucola sono un primo piatto gustoso e colorato che ho voluto preparare per il pranzo di oggi.
Dovete sapere che in passato ho provato a fare le orecchiette in casa ma venivano orrende o troppo grandi o troppo piccole.
Poi ho iniziato a chiedere alle amiche pugliesi qualche consiglio , ho visto alcuni video amatoriali su you tube e così ho voluto riprovare l’esperimento.
Mi sono alzata questa mattina di buon ora e con pazienza ho preparato le orecchiette , volevo riuscire a tutti i cosi.
A un certo punto mi sono sentita in difficoltà e ho chiamato la mia amica pugliese Anna che prontamente mi ha dato alcuni consigli .
Alla fine le ho fatte non perfette ma sono contenta, la prossima volta farò di meglio.
Ora passiamo agli ingredienti :
La semola di grano duro per fare le orecchiette a casa:
Per le mie orecchiette integrali ho voluto usare la semola di grano duro integrale Senatore Cappelli che potete trovare sul sito Sapori dei Sassi oltre a molti altri prodotti di ottima qualità come legumi, olio extravergine di oliva ecc…
Il grano Senatore Cappelli è un grano di altissima qualità che non subisce mutazioni genetiche e si coltiva per lo più in Basilicata, Puglia e Sardegna.
Rispetto agli altri grani contiene meno glutine e meno zuccheri ed è un grano molto duro che permette alla pasta di rimanere sempre al dente.
Questo tipo di grano si usa per la produzione del pane a lievitazione naturale oppure per preparare la pasta fresca come tagliatelle, orecchiette, gnocchetti ecc…
Il condimento per le mie orecchiette fresche integrali :
Io ho voluto condire le orecchiette con i pomodori piccadilly e la rucola che aiuta la digestione ottima per prevenire i tumori.
Ricetta orecchiette fresche integrali con pomodorini e rucola
TEMPI DI PREPARAZIONE
| Preparazione | Cottura | Totale | Calorie a persona |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 20 minuti | 50 minuti | 284 Kcal |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LE ORECCHIETTE
- 250 g semola di grano duro integrale Senatore Cappelli
- 150 ml acqua
- 1 pizzico sale
PER IL CONDIMENTO
- 100 g rucola
- 400 g pomodorini (piccadilly)
- 1 spicchio aglio
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
PROCEDIMENTO
Preparazione orecchiette
- Mettete nel Bimby la semola, l’acqua e un pizzico di sale e lavorate per 2 minuti / spiga ,togliete formate una palla e mettete da parte a riposare l’impasto per 15 minuti coperto con un canovaccio
- Passato il tempo di riposo, prendete un pezzo di impasto, mentre il resto lasciatelo coperto dal canovaccio. Fate un bastoncino di 10-11 cm dello spessore di circa 1 cm. Da questo bastoncino ricavate dei pezzettini di circa 1 cm
- Con l’aiuto di un coltello con la lama liscia, fate delle conchigliette trascinando ciascun pezzetto delicatamente facendo una lieve pressione verso di voi sul piano di lavoro leggermente infarinato
- Rigirate poi la conchiglia su se stessa con il pollice in modo da formare la vostra orecchietta. Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto
Preparazione condimento
- Mettete in un tegame lo spicchio di aglio e l’olio e fatelo soffriggere per qualche secondo, aggiungete i pomodori tagliati in 4 e fate cuocere per 5 minuti ,aggiungete la rucola salate e continuate la cottura per altri 5 minuti
- Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 7 minuti da quando l’acqua bolle, scolate e condite con il sugo fresco di pomodorini e rucola
- Se usate semola di grano duro non integrale usate meno acqua , sono sufficienti 125-130 g