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Insalata di fagiolini e uova con patate

di Caterina
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Oggi vi propongo un’insalata di fagiolini e uova con patate, un piatto unico freddo ideale per il pranzo d’estate a casa , al lavoro o in vacanza.

La ricetta in parte può essere preparata in anticipo, ad esempio i fagiolini possono essere bolliti anche la sera precedente e conservati in frigo così come le uova, invece le patate consiglio di cucinarle il giorno che si intende consumare il piatto altrimenti il gusto non sarà dei migliori.
Acquistate dei fagiolini teneri che non abbiamo il filo ,altrimenti saranno stopposi, e per quanto riguarda le uova se avete la possibilità vi consiglio di prenderle biologiche ,ne vale la pena .

Ora carissimi vi lascio ed auguro a tutti voi un buon proseguimento di giornata, ciao!

Caterina

Insalata di fagiolini e uova con patate

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di fagiolini teneri
  • 200 g di patate
  • 2 uova
  • 1 cipolla di Tropea
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b

Preparazione

  1. Mettete una pentola con un litro di acqua a bollire , una volta raggiunto il bollore, tuffateci dentro i fagiolini spuntati e lavati , aggiungete il sale e fate cuocere per 15 minuti
  2. Una volta cotti, scolateli e  fateli raffreddare bene.
  3. In un pentolino mettete le patate con la buccia ben lavate ,coprite con acqua e portate a bollore, salate e fate cuocere dal bollore per 10 minuti, non si devono sfaldare, una volta cotte fatele raffreddare.
  4. Per le uova mettetele in acqua fredda in un pentolino , portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti, togliete il guscio e fate raffreddare
  5. Una volta che tutti gli ingredienti sono freddi , preparate l’insalata: tagliate in due i fagiolini, le patate a cubetti e le uova dividetele in 4 spicchi, mettete nel piatto di portata, aggiungete la cipolla affettata sottile e condite con poco sale e olio extravergine di oliva

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