Insalata di fagiolini e uova
Un piatto unico estivo semplice leggero e gustoso: insalata di fagiolini freschi con uova e patate lesse, perfetta da portare anche al lavoro per la pausa pranzo
Porzioni 4 persone
Calorie 187kcal
Ingredienti
- 800 g fagiolini
- 200 g patate
- 2 uova
- 1 cipolla di Tropea
- 20 g olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Lavate e spuntate i fagiolini eliminando l'eventuale filo
- Lessate i fagiolini in acqua salata per un quarto d'ora, una volta cotti, scolate e fate raffreddare
- Lessate le patate con la buccia per 10-15 minuti, non si devono sfaldare, fate raffreddare.
- Fate cuocere le uova in acqua calcolando 8 minuti da quando inizia a bollire l'acqua, eliminate poi il guscio
- Preparate l'insalata: tagliate in due i fagiolini, le patate a cubetti e le uova dividetele in 4 parti
- Mettete nel piatto di portata, aggiungete la cipolla affettata sottile e condite con sale e olio extravergine di oliva
Nutrition
Calorie: 187kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 8g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 47mg | Fibre: 7g | Zucchero: 8g