La torta salata con piselli e radicchio è una torta salata rustica con una pasta briseé leggera senza burro.
Questa deliziosa torta è ripiena di piselli freschi di stagione e radicchio di Chioggia.Ho voluto abbinare i piselli che sono dolci al radicchio che risulta piuttosto amarognolo in modo da bilanciare sapori.
Potete usare sia piselli freschi che quelli surgelati, ma sconsiglio di usare quelli in scatola perché di solito contengono zuccheri aggiunti.
Anche per quanto riguarda il radicchio se lo desiderate potete usare anche altri tipi di radicchio , fra l’altro quello di Chioggia è il più amaro , mentre le altre varietà lo sono meno.
Inoltre non ho aggiunto salumi e neppure formaggi perché volevo ottenere una torta salata light senza grassi animali, una crostata salata vegana.
La torta salata con piselli e radicchio è buona anche fredda quindi pratica da portare nelle scampagnate in montagna o al mare.
Torta salata con piselli e radicchio (ricetta vegana)
Ingredienti
Per la pasta briseé
- 250 g farina di tipo 2
- 50 g olio
- 100 g acqua
- 2,5 g sale
- 20 g semola per lo spolvero
Per il ripieno
- 300 g piselli freschi (peso netto)
- 400 g radicchio di Chioggia
- 50 g cipolla rossa
- 20 g olio
- sale q.b
Istruzioni
Pasta briseé
- Mettete nella planetaria farina, olio, acqua e sale e impastate con la foglia per 3 minuti fino a ottenere un impasto morbido
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora
Ripieno
- Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolate e mettete da parte
- Lavate il radicchio ,asciugatelo nella centrifuga e tagliatelo a listarelle ,mettetelo in una ciotola e condite con una presa di sale e l'olio rimasto , date una mescolata veloce e tenete da parte
- In una padella larga fate soffriggere con un cucchiaio di olio la cipolla tritata, unite il radicchio condito e fate soffriggere per 5 minuti , unite i piselli
- Stendete con il matterello ora due terzi dell'impasto in un cerchio infarinando con della semola, appoggiate il disco su una teglia antiaderente , fate aderire bene la sfoglia alle pareti, bucherellate il fondo con una forchetta
- Versate le verdure sulla sfoglia livellando bene, stendete ora l'impasto rimasto in un cerchio più piccolo e adagiatelo alla torta , fate aderire i bordi , eliminando la pasta in eccesso.
- Bucherellate anche la superficie della torta e infornate a 200 gradi per 10 minuti e 20 minuti a 180 gradi