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Cena stasera? Nessun problema. Con risotto, scampi e spinaci è un modo veloce e sfizioso per godersi un pasto in compagnia.
Il risotto con gli scampi è un primo piatto a base di riso con pesce molto saporito, piatto molto apprezzato dagli amanti del pesce. Amo questa ricetta perché richiede solo pochi ingredienti e posso preparare un piatto straordinario con sapori e colori ricchi. Ho voluto variare preparando un risotto senza frullare la polpa e in più ho aggiunto il verde degli spinaci per arricchire questo risotto di pesce.
Ricetta Risotto agli scampi con spinaci
Cena stasera? Nessun problema. Con risotto, scampi e spinaci è un modo veloce e sfizioso per godersi un pasto in compagnia.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 574kcal
Scopri quante calorie al giorno ti servono:
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 400 g spinaci surgelati
- 1 kg scampi surgelati
- prezzemolo fresco
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 30 g olio
- q.b sale
*Per il brodo
- 1 scalogno
- 1 spicchio spicchio d’aglio
- le teste e scarti degli scampi
- 50 g grappa
- 1 litro acqua
- prezzemolo fresco
- 20 g passata di pomodoro
- q.b sale
Istruzioni
Pulisci il pesce
- Fai scongelare in anticipo gli spinaci e gli scampi
- Prendi in mano gli scampi con la corazza rivolta verso il basso.
- Con un paio di forbici da cucina, incidi la cartilagine del ventre su entrambi i lati; staccala, quindi estrai delicatamente la polpa.
- Tieni da parte le teste e gli scarti per preparare il brodo per il risotto e la polpa per preparare il condimento.
Prepara il brodo
- Fai rosolare nella pentola lo scalogno con l’aglio schiacciato e 10 g di olio, aggiungi le teste e gli scarti degli scampi e fai rosolare, sfuma con la grappa.
- Quando la grappa è evaporata aggiungi l’acqua , il prezzemolo, la passata di pomodoro, il sale e fai cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, filtra poi il brodo con un colino e tieni da parte al caldo.
Prepara il risotto
- Rosola in una padella lo spicchio d'aglio con 10 g di olio, togli l’aglio, aggiungi la polpa degli scampi e fai cuocere 2 minuti, aggiusta di sale, togli dal gas e tieni da parte.
- In un tegame rosola lo scalogno tritato in 10 g di olio, unisci gli spinaci e fai cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto.
- Aggiungi il riso e fallo tostare, quando il riso avrà cambiato colore , versa un mestolo di brodo bollente, lascia assorbire prima di aggiungere altro brodo.
- A fine cottura aggiungi la polpa degli scampi e servi guarnendo con le teste degli scampi un trito di prezzemolo fresco
Note
- Riso carnaroli: ho scelto il carnaroli che tiene bene la cottura e ha il vantaggio di mantenere bene separati i chicchi, in alternativa puoi usare anche un riso arborio oppure un vialone nano ( il riso preferito dai grandi chef)
- Spinaci: vanno bene sia spinaci freschi che surgelati. Se hai poco tempo puoi sfruttare gli spinaci surgelati che sono già lavati e pronti da cuocere.
- Scampi surgelati: ho acquistato gli scampi al supermercato, li puoi trovare sia nei supermercati che nei discount.
- Passata di pomodoro: puoi usare pomodoro fresco, pomodori pelati o pomodori a pezzetti
- Prezzemolo: fresco o surgelato, va bene in tutti e due i modi.
- Scalogno: più delicato rispetto alla cipolla è perfetto per i risotti di pesce. In alternativa vanno bene anche i cipollotti.
- Aglio: dove c’è il pesce l’aglio non può mancare, se non ti piace potete naturalmente farne a meno
- Grappa: serve a sfumare il riso, regala un profumo meraviglioso, non ti preoccupare, nel risotto si percepirà appena.
- Olio: extravergine di oliva possibilmente di buona qualità per esaltare il piatto
Nutrition
Calorie: 574kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 43g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 287mg | Fibre: 6g | Zucchero: 3g
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