Ricetta Risotto agli scampi con spinaci

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Cena stasera? Nessun problema. Con risotto, scampi e spinaci è un modo veloce e sfizioso per godersi un pasto in compagnia.

Portata Pranzo

Cucina Italiana

Dieta Ipocalorica

Preparazione 20 minuti

Cottura 50 minuti

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni persone

Calorie 574kcal

Chef Caterina

Fai scongelare in anticipo gli spinaci e gli scampi
Prendi in mano gli scampi con la corazza rivolta verso il basso.
Con un paio di forbici da cucina, incidi la cartilagine del ventre su entrambi i lati; staccala, quindi estrai delicatamente la polpa.
Tieni da parte le teste e gli scarti per preparare il brodo per il risotto e la polpa per preparare il condimento.

Fai rosolare nella pentola lo scalogno con l’aglio schiacciato e 10 g di olio, aggiungi le teste e gli scarti degli scampi e fai rosolare, sfuma con la grappa.
Quando la grappa è evaporata aggiungi l’acqua , il prezzemolo, la passata di pomodoro, il sale e fai cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, filtra poi il brodo con un colino e tieni da parte al caldo.

Rosola in una padella lo spicchio d'aglio con 10 g di olio, togli l’aglio, aggiungi la polpa degli scampi e fai cuocere 2 minuti, aggiusta di sale, togli dal gas e tieni da parte.
In un tegame rosola lo scalogno tritato in 10 g di olio, unisci gli spinaci e fai cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungi il riso e fallo tostare, quando il riso avrà cambiato colore , versa un mestolo di brodo bollente, lascia assorbire prima di aggiungere altro brodo.
A fine cottura aggiungi la polpa degli scampi e servi guarnendo con le teste degli scampi un trito di prezzemolo fresco

Riso carnaroli: ho scelto il carnaroli che tiene bene la cottura e ha il vantaggio di mantenere bene separati i chicchi, in alternativa puoi usare anche un riso arborio oppure un vialone nano ( il riso preferito dai grandi chef)
Spinaci: vanno bene sia spinaci freschi che surgelati. Se hai poco tempo puoi sfruttare gli spinaci surgelati che sono già lavati e pronti da cuocere.
Scampi surgelati: ho acquistato gli scampi al supermercato, li puoi trovare sia nei supermercati che nei discount.
Passata di pomodoro: puoi usare pomodoro fresco, pomodori pelati o pomodori a pezzetti
Prezzemolo: fresco o surgelato, va bene in tutti e due i modi.
Scalogno: più delicato rispetto alla cipolla è perfetto per i risotti di pesce. In alternativa vanno bene anche i cipollotti.
Aglio: dove c'è il pesce l'aglio non può mancare, se non ti piace potete naturalmente farne a meno
Grappa: serve a sfumare il riso, regala un profumo meraviglioso, non ti preoccupare, nel risotto si percepirà appena.
Olio: extravergine di oliva possibilmente di buona qualità per esaltare il piatto