Oggi vi propongo un risotto integrale e zucca arricchito con fagioli cannellini, un piatto completo sano e leggero.
Il riso integrale è un carboidrato sano e privo di glutine che fornisce al corpo oltre il 16% del suo fabbisogno giornaliero di antiossidanti e carboidrati complessi. Ha anche un basso indice glicemico, il che significa che non aumenterà i livelli di zucchero nel sangue.
Zucca e fagioli sono ricchi di antiossidanti come il beta carotene e la vitamina A. Questa ricetta è una ricetta vegana e senza glutine che può essere gustata ogni giorno della settimana.
Il riso integrale ha bisogno di circa 40 minuti per cuocere, e questo potrebbe scoraggiare chi ha poco tempo per cucinare. Ma considerando che il riso integrale è più saziante del riso bianco e conserva meglio i suoi nutrienti, merita di essere cucinato una volta alla settimana.
COME PREPARARE RISO CON ZUCCA E FAGIOLI
- Mettere il riso in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per qualche secondo.
- Quindi mettere il riso in una padella dai bordi alti, coprire con 560 g di acqua fredda, aggiungere il curry.
- Mettere la padella sul fuoco, mettere il coperchio e portare a bollore, quindi salare e cuocere per 10 minuti.
- Spegnete il gas e lasciate riposare il riso per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il condimento: tagliare la zucca pulita a dadini
- In una padella mettere l’olio e la zucca e far rosolare per un paio di minuti, schiacciando parte della zucca con una forchetta, unendo i fagioli, salando leggermente e facendo cuocere ancora un paio di minuti.
- Una volta che il riso sarà cotto alla consistenza desiderata, aggiungetelo nella padella con la zucca e mescolate gli ingredienti in modo che il riso assuma bene i sapori. Fate scaldare per qualche minuto e servite subito in tavola.
CONSERVAZIONE
Potete conservare il riso con fagioli e zucca in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore di vetro ben chiuso. Quindi prima di pranzo o prima di cena, togliete il riso dal frigo, preparate velocemente il condimento, bastano pochi minuti, mescolate con il riso e fatelo scaldare in padella o nel microonde solo per un paio di minuti.
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Riso integrale con zucca e fagioli
Ingredienti
- 280 g riso integrale
- 560 g acqua ( per cuocere il riso)
- 200 g zucca mantovana (peso netto)
- 100 g fagioli cannellini (lessati)
- 1 spicchio aglio
- 20 g olio di oliva extra vergine
- q.b sale
Istruzioni
- Mettere il riso in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua corrente per qualche secondo.
- Quindi mettere il riso in una padella dai bordi alti, coprire con 560 g di acqua fredda, aggiungere il curry.
- Mettere la padella sul fuoco, mettere il coperchio e portare a bollore, quindi salare e cuocere per 10 minuti.
- Spegnete il gas e lasciate riposare il riso per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il condimento: tagliare la zucca pulita a dadini
- In una padella mettere l'olio e la zucca e far rosolare per un paio di minuti, schiacciando parte della zucca con una forchetta, unendo i fagioli, salando leggermente e facendo cuocere ancora un paio di minuti.
- Una volta che il riso sarà cotto alla consistenza desiderata, aggiungetelo nella padella con la zucca e mescolate gli ingredienti in modo che il riso assuma bene i sapori. Fate scaldare per qualche minuto e servite subito in tavola.
Valori nutrizionali
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