Ieri a pranzo ho preparato una ricetta di un piatto unico leggero e allo stesso tempo saziante : i pizzoccheri con fagioli e radicchio rosso.
I pizzoccheri sono una varietà di pasta alimentare preparata con farina di grano saraceno miscelata con altre farine.
Di solito si preparano con la verza, patate e un formaggio casera della Valtellina molto saporito, ma oggi ve li propongo in una versione dietetica con radicchio e fagioli, senza patate e senza formaggi.
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Pizzoccheri con fagioli e radicchio
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 356kcal
Ingredienti
- 200 g pizzoccheri
- 600 g fagioli in scatola
- 200 g radicchio rosso
- 1 cipolla rossa
- 20 g olio di oliva extravergine
- sale
- prezzemolo
Istruzioni
- Lessate i pizzoccheri in acqua bollente salata per 15 minuti
- Nel frattempo preparate il condimento: lavate il radicchio e affettatelo sottile, fate lo stesso con la cipolla
- Scolate i fagioli in scatola e sciacquateli in modo da eliminare il liquido di conservazione
- Condite il radicchio e la cipolla affettata con poco sale, date una mescolata e metteteli in padella, aggiungete i fagioli
- Mettete sul gas e fate cuocere per qualche minuti con coperchio tenendo la fiamma bassa
- Scolate i pizzoccheri e uniteli al condimento in padella, date una mescolata
- Servite i pizzoccheri nei piatti completando con un filo di olio extravergine a crudo e prezzemolo fresco ( se piace)
Valori nutrizionali
Calorie: 356kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 15g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 402mg | Potassio: 870mg | Fibre: 14g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 14IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 80mg | Ferro: 4mg