Ieri a pranzo ho preparato una ricetta di un piatto unico leggero e allo stesso tempo saziante : i pizzoccheri con fagioli e radicchio rosso.
I pizzoccheri sono una varietà di pasta alimentare preparata con farina di grano saraceno miscelata con altre farine.
Di solito si preparano con la verza, patate e un formaggio casera della Valtellina molto saporito, ma oggi ve li propongo in una versione dietetica con radicchio e fagioli, senza patate e senza formaggi.
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Ricetta Pizzoccheri con fagioli e radicchio
TEMPI DI PREPARAZIONE
| Preparazione | Cottura | Totale | Calorie a persona |
|---|---|---|---|
| 5 minuti | 20 minuti | 25 minuti | 380 Kcal |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 200 g di pizzoccheri
- 600 g di fagioli in scatola
- 200 g di radicchio rosso
- 1 cipolla rossa
- 20 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b
- prezzemolo per decorare
PROCEDIMENTO
- Lessate i pizzoccheri in acqua bollente salata per 15 minuti
- Nel frattempo preparate il condimento: lavate il radicchio e affettatelo sottile, fate lo stesso con la cipolla
- Scolate i fagioli in scatola e sciacquateli in modo da eliminare il liquido di conservazione
- Condite il radicchio e la cipolla affettata con poco sale, date una mescolata e metteteli in padella, aggiungete i fagioli
- Ponete sul gas e fate cuocere per qualche minuti con coperchio tenendo la fiamma bassa
- Scolate i pizzoccheri e uniteli al condimento in padella, date una mescolata
- Servite i pizzoccheri nei piatti completando con un filo di olio extravergine a crudo e prezzemolo fresco ( se piace)