Oggi sono felice di proporvi una nuova ricetta light senza glutine , un nuovo sperimento in cucina, ho preparato dei muffin con farina integrale senza glutine.
Ho usato la farina di riso integrale, la farina di miglio e la farina di mandorle ,ho poi voluto che fossero morbidissimi e perciò ho usato lo yogurt , e volevo che fossero golosi , ho quindi messo le gocce di cioccolato.
Nella ricetta non ho usato burro ma olio e ho ridotto le quantità di zucchero rispetto alle ricette tradizionali.
Per quanto riguarda le farine io di solito me le preparo nel Bimby, in questo caso ho preso singolarmente ogni ingrediente come il riso, il miglio e le mandorle e li ho polverizzati partendo da velocità 1 per arrivare a velocità 8 in un minuto e 20 secondi.
Se non avete il Bimby potete usare un macinino da caffè o un qualsiasi robot avendo cura di polverizzare le farine poco alla volta.
Vedi anche i muffin al cioccolato senza burro
Muffin con farina integrale senza glutine
Ingredienti
- 100 g farina di riso integrale
- 100 g farina di miglio
- 50 g farina di mandorle
- 50 g gocce di cioccolato fondente
- 80 g zucchero di canna
- 60 g olio di mais (o girasole)
- 250 g yogurt magro
- 3 uova
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 limone (la buccia grattugiata)
Istruzioni
- Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e lavorate con una frusta fino a farle diventare spumose
- Incorporate i liquidi: lo yogurt e l’olio in modo che il composto sia omogeneo
- Aggiungete la buccia grattugiata del limone, la farina di mandorle , di miglio e di riso e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, incorporate le gocce di cioccolato
- Mescolate in una ciotolina il bicarbonato con il succo di limone, si formerà una schiumetta aggiungetela all’impasto, questo composto servirà a far lievitare i muffins
- Prendere la teglia per muffin e poggiate i pirottini in ogni spazio, in ogni pirottino mettete tre cucchiai di impasto
- Fate cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti a 180°