L’insalata di riso con gamberi e verdure è un piatto unico fresco che va per la maggiore quando inizia a fare molto caldo Ci sono molte ricette per prepararla ed oggi vi propongo una mia versione.
La ricetta è light in quanto contiene ingredienti ipocalorici e un condimento sano come l’olio extravergine di oliva . Il piatto può essere preparato anche il giorno prima e si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Per preparare questo tipo di insalata di riso usate verdure fresche e di buona qualità ad eccezione dei piselli che possono essere anche surgelati, poi per quanto riguarda i gamberi io ho preferito usare dei gamberi argentini ,quelli belli grandi per poter almeno assaporare il loro gusto, e poi perché anche l’occhio vuole la sua parte!
Ciao , buona giornata! Caterina
Insalata di riso con gamberi e verdure
Ingredienti
- 250 g riso tipo parboiled
- 250 g gamberi argentini peso lordo
- 200 g funghi champignon crema
- 200 g piselli freschi o surgelati
- 100 g zucchine
- 1/2 peperone rosso + 1/2 peperone giallo
- 1 gambo sedano tenero
- 40 g olio di oliva extravergine
- prezzemolo fresco
- sale
Istruzioni
- Mettete una pentola con l’acqua sul gas e portate a bollore
- Una volta giunto il bollore , aggiungete una manciata di sale e versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso ( il riso dovrà essere al dente)
- Scolate il riso e passate sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, lasciate scolare bene, nel frattempo preparate i condimenti
- Mettete in una padella i gamberi con un mezzo cucchiaio di olio e fateli rosolare per 5 minuti ,lasciate raffreddare
- Pulite gli champignon togliendo il terriccio , lavateli e tagliateli a fette , metteteli in una padella assieme ai piselli copriteli con il coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti salando a metà cottura, mettete da parte in un piatto e fateli raffreddare
- Nella stessa padella una volta tolti i funghi, mettete le zucchine tagliate a dadini ,salate e fate cuocere aggiungendo un filo di olio per 5 minuti , mettete da parte e fare raffreddare bene
- Mettete i peperoni in una bistecchiera fatta scaldare molto bene e fateli arrostire per una decina di minuti in modo che colorino bene da ambo le parti
- Una volta cotti , spellateli e mettete da parte in modo che raffreddino bene
Passaggi finali
- Mettete il riso in una insalatiera capiente, tagliate il sedano a fettine sottili e aggiungetelo al riso
- Tagliate peperoni e aggiungeteli al riso, aggiungete le zucchine, i funghi con i piselli, pulite i gamberi togliendo la pelle e aggiungeteli al riso
- Mescolate il tutto e condite con sale e olio, prezzemolo fresco e conservate in frigo fino al momento di servire