L’insalata di riso con gamberi e verdure è una ricetta fresca molto gustosa perfetta come piatto unico freddo nella stagione estiva , un’insalata di riso mare e monti.
Ci sono molte ricette per preparare l‘insalata di riso, oggi vi propongo la mia versione mare e monti con riso (vanno bene il basmati che il parboiled), gamberi, funghi, zucchine, piselli e peperoni.
Per preparare la mia insalata di riso vi consiglio di usate verdure fresche tranne i piselli che potete usare surgelati.
Per quanto riguarda i gamberetti usate i gamberi argentini che sono molto grandi e belli pienotti.
Potete preparare questa insalata il giorno prima per gustarla al meglio e potete poi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni.
Insalata di riso con gamberi e verdure
un'insalata di riso ricca ma allo stesso tempo leggera con gamberi e verdure, un piatto unico estivo che farà fare bella figura!
Ingredienti
- 250 g riso
- 250 g gamberi
- 200 g funghi champignon
- 200 g piselli freschi
- 100 g zucchine
- 1 peperone
- 1 gambo sedano
- 40 g olio di oliva extravergine
- prezzemolo
- q.b sale
PROCEDIMENTO
- Mettete una pentola con l’acqua sul gas e portate a bollore
- Una volta giunto il bollore , aggiungete una manciata di sale e versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso ( il riso dovrà essere al dente)
- Scolate il riso e passate sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, lasciate scolare bene, nel frattempo preparate i condimenti
- Mettete in una padella i gamberi con un mezzo cucchiaio di olio e fateli rosolare per 5 minuti ,lasciate raffreddare
- Pulite gli champignon togliendo il terriccio , lavateli e tagliateli a fette , metteteli in una padella assieme ai piselli copriteli con il coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti salando a metà cottura, mettete da parte in un piatto e fateli raffreddare
- Nella stessa padella una volta tolti i funghi, mettete le zucchine tagliate a dadini ,salate e fate cuocere aggiungendo un filo di olio per 5 minuti , mettete da parte e fare raffreddare bene
- Mettete i peperoni in una bistecchiera fatta scaldare molto bene e fateli arrostire per una decina di minuti in modo che colorino bene da ambo le parti
- Una volta cotti , spellateli e mettete da parte in modo che raffreddino bene
Passaggi finali
- Mettete il riso in una insalatiera capiente, tagliate il sedano a fettine sottili e aggiungetelo al riso
- Tagliate peperoni e aggiungeteli al riso, aggiungete le zucchine, i funghi con i piselli, pulite i gamberi togliendo la pelle e aggiungeteli al riso
- Mescolate il tutto e condite con sale e olio, prezzemolo fresco e conservate in frigo fino al momento di servire
Valori nutrizionali
Insalata di riso con gamberi e verdure
Porzione
6 persone
Calorie per porzione
Calorie
293
Calorie derivate da grassi 0
% Daily Value*
Grassi saturi
1
g
6
%
Colesterolo
105
mg
35
%
Sodio
331
mg
14
%
Carboidrati
40
g
13
%
Fibre
3
g
13
%
Zucchero
3
g
3
%
Proteine
15
g
30
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Hai provato questa ricetta?Menziona @Semplicemente_light o tagga #semplicemente_light!