L’insalata di riso con gamberi e verdure è una ricetta fresca molto gustosa ideale nella stagione estiva come piatto unico sfizioso.
La mia versione di insalata di riso è una mare e monti, quali ingredienti servono?
Innanzitutto serve il riso, va bene sia il basmati che il parboiled ,i gamberi consiglio di prendere quelli argentini belli cicciotti, i funghi champignon , le zucchine, piselli freschi vanno bene anche i surgelati e i peperoni.
Una volta che avrete cotto il riso e unito gli altri ingredienti mi raccomando non lasciate l’insalata a temperatura ambiente in quanto può essere a rischio di contaminazione è consigliabile metterla subito in frigorifero al freddo.
Insalata di riso con gamberi e verdure
Ingredienti
- 250 g riso
- 250 g gamberi
- 200 g funghi champignon
- 200 g piselli freschi
- 100 g zucchine
- 1 peperone
- 1 gambo sedano
- 40 g olio di oliva extravergine
- prezzemolo
- q.b sale
Procedimento
- Mettete una pentola con l’acqua sul gas e portate a bollore
- Una volta giunto il bollore , aggiungete una manciata di sale e versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso ( il riso dovrà essere al dente)
- Scolate il riso e passate sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, lasciate scolare bene, nel frattempo preparate i condimenti
- Mettete in una padella i gamberi con un mezzo cucchiaio di olio e fateli rosolare per 5 minuti ,lasciate raffreddare
- Pulite gli champignon togliendo il terriccio , lavateli e tagliateli a fette , metteteli in una padella assieme ai piselli copriteli con il coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti salando a metà cottura, mettete da parte in un piatto e fateli raffreddare
- Nella stessa padella una volta tolti i funghi, mettete le zucchine tagliate a dadini ,salate e fate cuocere aggiungendo un filo di olio per 5 minuti , mettete da parte e fare raffreddare bene
- Mettete i peperoni in una bistecchiera fatta scaldare molto bene e fateli arrostire per una decina di minuti in modo che colorino bene da ambo le parti
- Una volta cotti , spellateli e mettete da parte in modo che raffreddino bene
- Mettete il riso in una insalatiera capiente, tagliate il sedano a fettine sottili e aggiungetelo al riso
- Tagliate peperoni e aggiungeteli al riso, aggiungete le zucchine, i funghi con i piselli, pulite i gamberi togliendo la pelle e aggiungeteli al riso
- Mescolate il tutto e condite con sale e olio, prezzemolo fresco e conservate in frigo fino al momento di servire
Valori nutrizionali
CONSIGLI
- Se volete portare l’insalata a una gita tenete conto che dovete tenerla in un posto molto freddo come una borsa frigo termica con ghiaccioli.
- Nel caso dovete servire questa insalata ad un buffet o una cena all’aperto, suggerisco di mettere sotto il piatto un vassoio con dei cubetti di ghiaccio in modo di tenerla più fredda possibile.
CONSERVAZIONE
Potete conservare l’insalata per massimo due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso oppure protetta con della pellicola.