I filetti di sgombro gratinati sono un secondo piatto dietetico a base di pesce azzurro semplice e veloce che ho sperimentato in queste settimane.
Se ricordate avevo già proposto una ricetta con filetti di sgombro al forno con patate ma volevo provare nuovi accostamenti.
Ho prima di tutto scongelato i filetti poi dopo averli asciugati bene con carta, li ho cotti sulla griglia con succo di limone.
Poi ho preparato a parte una crema di piselli semplicissima, cuocendo dei piselli surgelati con un pochino di cipolla e un goccio di acqua, che poi ho salato poco e frullato per rendere il tutto cremoso.
I filetti di sgombro gratinati, li ho poi serviti con la crema di piselli condita con un filo di olio extravergine a crudo.
Questa ricetta nata per caso mi è piaciuta molto con il contrasto aspro dolce degli ingredienti.
- 500 g filetti di sgombro fresco o surgelato
- 800 g piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 1 limone il succo
- 20 g olio di oliva extravergine
- q.b sale
- Prima di tutto preparate la crema di piselli:
- Mettete in una pentola la cipolla tritata, i piselli e due cucchiai di acqua, mettete il coperchio e ponete sul gas a fiamma media , fate cuocere per 10 minuti
- Salate e frullate con il frullatore a immersione, tenete da parte al caldo
- Ora preparate i filetti di pesce:
- Fate scongelare i filetti di sgombro, poi asciugateli bene con carta scottex
- Scaldate molto bene una bistecchiera e grigliate i filetti da ambo le parti ( 2-3 minuti per parte) spruzzando con succo di limone a metà cottura
- Componete il piatto versando la crema di piselli sul fondo e disponendo sopra i filetti dopo averli tagliati a metà con un coltello
- Completate con un filo di olio di oliva extravergine
Suggerimento
Se usate i filetti di sgombro surgelato, fateli prima scongelare e anche in questo caso asciugateli bene prima di metterli nella bistecchiera